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日本刀的制作方法：堺传统

视频提供：日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)

Sakai 锻造刀片——六个世纪的无与伦比的工艺

  • 柱子

    Sakai 刀具深受世界各地厨师的喜爱，并受到98% 的日本专业厨师的信赖，它不仅仅是一种工具，更是600 多年精湛工艺的传承

    资料来源：堺市观光局 

  • 柱子

    在KIREAJI ，我们与日本堺市的城山刀具工坊直接合作，确保每一把刀都由技艺精湛的工匠精心打造，并从工坊直接送达全球各地的厨房。没有中间商，没有批量生产。只提供正宗的手工刀具，为您的烹饪增光添彩，伴您一生。

    城山刀具工作坊 

  • 日本顶级厨师为何信赖堺牌刀具

    堺市刀具的传承源于数百年的专业工艺体系。在堺市，锻造、磨刀和精加工的每个阶段都由不同的工匠负责，他们的技艺历经世代传承。这种分工确保了每一把刀不仅锋利无比，而且平衡完美，经久耐用。
为什么98%的日本厨师都使用堺产的刀具？

KIREAJI 对您的三个承诺

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  • 不仅仅是一把刀——每一次切割都蕴含着承诺。

    在 KIREAJI，每一把刀片都源自数百年的 Sakai 工艺，旨在为您服务一生。
    以下是我们对每一位选择 KIREAJI 的厨师的三项承诺。

  • 柱子

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1. 卓越的日本刀

我们的刀具由堺市的工匠精心制作，将传统技术与精心挑选的材料相结合，具有无与伦比的锋利度和耐用性。

堺市传统工艺人收藏品

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2. 终身使用

每把刀都配有木制刀鞘，方便安全存放和使用。如果您有需要，我们还提供专业的手工磨刀服务（本刃付），让您的刀从第一天起即可使用。

购买日本刀即可享受免费特别服务

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3. 支持持续使用的乐趣

KIREAJI 刀具是伴随您成长的工具。我们提供付费售后服务，确保您的刀具在未来数年内始终是您厨房里值得信赖的伙伴。

售后服务

所有刀具均由堺市工匠手工制作

新品上市

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关于产品

我们的产品有三大承诺

1. 始于人——致敬堺市的工匠

1. 工匠之魂与每一把刀刃相交之处

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  • 柱子

    在锻造过程中，高温钢经过锤击和塑形，形成刀具的基本形状。随后的淬火过程涉及精确的温度控制，加热刀具并快速冷却，以实现硬度和韧性的完美平衡。
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铁匠

  • 柱子

    山塚翔吾

    日本刀 银山工艺

    他从父亲那里学到了防锈银山锻造技术，并在此基础上不断提高自己的技能。

    山塚翔吾 

  • 柱子

    中川聪

    史上最年轻的传统工艺师

    他受到日本和西方顶级厨师的追捧，并在支持该行业方面发挥着关键作用。

    中川聪 

  • 柱子

    土井敬二郎

    大师的传承

    他的刀具现在已不再生产，因此极其珍贵。

    土井敬二郎 

  • 柱子

    榎波正

    日本刀具融合传统与创新

    江波刀具工房是堺市一家拥有600多年历史的铁匠铺。

    榎波正 

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    宥山

    日本刀的传奇传统工匠：传统工匠山塚翔吾之父

    友山是本烧中，专门制作水烧的工匠。

    宥山 

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    白木健一

    堺市锻造刀具大师

    这位备受尊敬的传统工匠，以其精湛的堺市锻造技艺而闻名。退休后，他制作的刀具已成为珍品。他唯一的徒弟中川聪（Satoshi Nakagawa）通过中川刀具（Nakagawa Cutlery）传承着他的技艺。

    白木健一 

  • 柱子

    池田達夫

    工匠大师的刀具体现了技艺和热情
    作为拥有110多年历史的家族企业池田刀具制作所的第三代掌门人，他致力于保护和传承传统技术，并将其传承到现代。

    池田達夫 

  • 柱子

    池田义一

    传承传统，塑造未来的大师

    1967 年在父亲的指导下开始锻造，并于 1983 年与他人共同创立了池田锻练所。1988 年获得传统工匠认证，2014 年荣获大阪杰出工匠奖。他始终致力于保护和传承堺市的传统。

    池田義和 
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磨砺工匠

  • 柱子

    日本刀镜面抛光大师

    因其在日本刀上的镜面抛光技术而在堺市闻名。

    山塚忠义 

  • 柱子

    堺刀具的工艺与美感

    感受堺市的传统和无与伦比的工艺，这把刀是由拥有 60 多年奉献精神的工匠大师野村正太郎精心打磨的。

    野村章太郎 
堺市传统日本刀具工匠：技艺与传统的守护者

2. 工艺的延续——边缘背后的隐藏工艺

2. KIREAJI 刀具的魅力：超越材料的工艺

  • 柱子

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    您的刀经过了哪些制作工序？
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碳钢

  • 白钢 #2

    精准度由您掌控
    白钢2号刀片采用超纯碳钢制成，轻松打造锋利刃口。这款刀片易于打磨和保养，非常适合那些要求每一片都精准无误、注重日常工作控制的厨师。

    白钢 #2 

  • 白钢#1

    精英厨师的终极优势
    这款优质钢材的碳含量和锋利度保持性比白钢2号更高，带来无与伦比的锋利度和干净利落的切割体验。对于追求极致切割精准度和灵敏性的厨师来说，这款钢材是您的不二之选。

    白钢#1 

  • 蓝钢 #2

    持久锋利，值得信赖
    蓝钢2号采用钨和铬合金，在保持锋利度的同时提升耐磨性。它能保持更长时间的锋利，日常使用也安心无虞——对于需要可靠工具的辛勤厨师来说，是理想之选。

    蓝钢 #2 

  • 蓝钢 #1

    持久力量，巅峰表现
    最高等级的蓝钢兼具高碳含量和增强的韧性。凭借卓越的切割性能和持久耐用性，满足专业厨房对强度和精度的要求。

    蓝钢 #1 
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不锈钢

  • 超级钢铁（本烧）

    像武士刀一样锻造
    本烧刀采用一整块钢材精制而成，并经过精心热处理，堪称日本刀匠工艺的巅峰之作。这款在堺市手工锻造的超级钢刀，拥有无与伦比的锋利度、优雅的气质和匠心独运的工匠精神。

    超钢（本烧） 

  • ZDP189

    新一代钢材，性能无与伦比
    ZDP189 采用日立粉末冶金技术制成，是一种超硬不锈钢，具有极佳的锋利度、良好的刀刃保持力和耐腐蚀性。每把刀都由手工打造，精准而卓越，深受全球顶级厨师和收藏家的信赖。

    ZDP189  

  • 银山

    兼具碳钢的锋利和不锈钢的轻盈
    日立研发的银山钢，兼具碳钢的锋利锋利和不锈钢的便捷性。这些刀片由山塚翔吾等工匠精心打造，兼具锋利度、耐用性和抗碎裂性，是日常烹饪的理想之选，让您安心无虞。

    银三 
日本刀材料

3. 工匠品质，诚实价格——我们对您的承诺

3. 提高质量并降低成本：KIREAJI 的挑战

  • 柱子

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    我们的座右铭是“提高质量，降低成本”。

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我们对定价的看法

KIREAJI 的宗旨

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  • 堺锻造，世界匠心。

    在KIREAJI，每一把刀都起源于日本堺市——这里拥有超过600年的刀具锻造历史，工匠们的技艺也在这里代代相传。在这里，工艺不仅仅是一种职业，更是一种传承。

    我们相信，一把刀的意义远不止切割。它应该连接世界，将热爱烹饪的人们凝聚在一起。它应该连接世代，承载着先辈们的关怀、回忆和骄傲。它应该连接传统与创新，将历史悠久的锻造技艺与现代厨房的精湛工艺融为一体。

  • 柱子

    每把 KIREAJI 刀都是一个值得珍藏的故事——堺市工匠的灵魂就在您的手中——也是您几十年来可以传承的珍宝
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我们的故事

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  • 堺的传统，掌握在您的手中

    “我在哪里可以找到一把真正好的刀？”
    我们创立KIREAJI就是为了解答这个问题。在日本，技艺精湛的工匠数量正在减少，但海外却有许多人渴望拥有正宗的刀具。秉持着这一理念，我们精心打造每一把刀，连接传统与世界各地的厨房。

  • 柱子

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博客

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  • Breathing Life into Tradition: Challenges and Efforts in Preserving Sakai’s Blade Industry

    赋予传统生命：传承堺市刀具产业的挑战与努力

    堺市以其世界一流的锻造刀具而闻名，如今正面临着日益严峻的挑战，例如需求下降、工匠人口老龄化以及后继乏人。本文探讨了该市如何通过有针对性的培训项目、技能数字化保存以及现代化的推广举措来应对这些问题。通过将传统与创新相融合，堺市不断为其历史悠久的工艺注入新的活力，并激励新一代工匠。

    赋予传统生命：传承堺市刀具产业的挑战与努力

    堺市以其世界一流的锻造刀具而闻名，如今正面临着日益严峻的挑战，例如需求下降、工匠人口老龄化以及后继乏人。本文探讨了该市如何通过有针对性的培训项目、技能数字化保存以及现代化的推广举措来应对这些问题。通过将传统与创新相融合，堺市不断为其历史悠久的工艺注入新的活力，并激励新一代工匠。

  • A New Chapter at KIREAJI: The Birth of Japanese Knife Academy

    A New Chapter at KIREAJI: The Birth of Japanese...

    The Japanese Knife Academy is now live — a new KIREAJI initiative dedicated to sharing the soul of Japanese knives with the world.From the roots of samurai swordsmithing to the...

    A New Chapter at KIREAJI: The Birth of Japanese...

    The Japanese Knife Academy is now live — a new KIREAJI initiative dedicated to sharing the soul of Japanese knives with the world.From the roots of samurai swordsmithing to the...

  • The Timeless Art of Sakai Forged Blades: Embracing Tradition and Innovation for the Future

    永恒的 Sakai 锻造刀片艺术：拥抱传统，创新未来

    日本堺市长期以来一直是世界上一些顶级锻造刀具的产地，深受专业厨师和工匠的推崇。然而，除了这些刀具的精湛锋利之外，还有一段更深层次的故事——关于文化传承、世代更迭以及在现代世界中传承传统的挑战。本文探讨了堺市为培养新工匠、建立可持续的实践以及将堺市的传承与全球未来联系起来所做的努力。

    永恒的 Sakai 锻造刀片艺术：拥抱传统，创新未来

    日本堺市长期以来一直是世界上一些顶级锻造刀具的产地，深受专业厨师和工匠的推崇。然而，除了这些刀具的精湛锋利之外，还有一段更深层次的故事——关于文化传承、世代更迭以及在现代世界中传承传统的挑战。本文探讨了堺市为培养新工匠、建立可持续的实践以及将堺市的传承与全球未来联系起来所做的努力。

  • How Sakai’s Subsidy Program is Forging a New Generation of Knife Makers

    堺市的补贴计划如何打造新一代刀具制造者

    堺市，这座历史悠久的日本刀具制造重镇，正面临代际更迭。随着年轻人进入该行业，堺市推出了一项大胆的举措：继任者培训补贴计划。该计划不仅提供资金支持，还在资深工匠和有抱负的刀匠之间建立真正的师徒关系。这不仅仅是传承，更是对未来的展望，传统与创新在此交汇，在最前沿相遇。

    堺市的补贴计划如何打造新一代刀具制造者

    堺市，这座历史悠久的日本刀具制造重镇，正面临代际更迭。随着年轻人进入该行业，堺市推出了一项大胆的举措：继任者培训补贴计划。该计划不仅提供资金支持，还在资深工匠和有抱负的刀匠之间建立真正的师徒关系。这不仅仅是传承，更是对未来的展望，传统与创新在此交汇，在最前沿相遇。

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