2025年8月22日。

几个世纪以来，日本刀一直承载着历史、工艺和精神的静谧力量。它们不仅仅是切割工具，更是文化、艺术和虔诚的载体。

然而，如今，这一传统正面临严峻挑战。堺市等地的工匠数量急剧减少，数百年来传承下来的技艺也面临失传的风险。在KIREAJI，我们相信尊重和保护这门技艺的最佳方式是与世界分享——让更多人能够理解、欣赏并传承它。

这就是为什么我们自豪地推出日本刀学院，这是 KIREAJI 上的一个新类别，完全致力于日本刀的知识、文化和精神。

我们的愿望很简单：
世界各地的人们不仅会使用日本刀，还会了解它们的故事并分享其意义。

当人们爱上柳刃或薄刃时，他们就会开始向朋友、家人、同事讲述它的故事。这些故事激发了人们的好奇心，而好奇心又会不断蔓延。我们憧憬着这样一个世界：关于日本刀的讨论能够激起涟漪，连接不同文化背景的人们，并帮助那些毕生致力于这门手艺的工匠们延续下去。

日本刀学院的成立是为了让更多的人能够加入到这一欣赏链中——让濒临消失的传统变得更加强大，并在世界各地的厨房中传承下去。

在这里，我们追溯日本刀具的起源，从武士刀的锻造到其演变成现代厨具的过程。您将发现数百年的传统如何塑造了锋利、美观和精准的独特价值，并定义了如今的日本餐具。

日本刀与其产地密不可分。本部分介绍日本著名的锻造产地——尤其是堺市——以及毕生致力于锻造工艺的工匠大师。每个地区都有其独特的风格和历史，每一把刀都承载着其发源地的精髓。

刀具的核心在于其材质。本文，我们将探讨决定锋利度和耐用度的钢材，以及影响平衡性和舒适度的刀柄木材。了解刀具材质，意味着了解每把刀的触感和性能。

日本刀以其独特的结构而闻名。从单斜面几何形状到刀背的“urasuki”凹槽，本部分将为您讲解赋予日本刀无与伦比的精准度和独特个性的设计特征。

从锻造淬火到磨砺精加工，本部分展现了将生钢锻造成一把活刃的艰辛步骤。每个阶段都体现了数百年来的知识、纪律和艺术——这些技艺由一代又一代的工匠传承至今。

日本料理注重精准，其刀具的专业性也体现了这一点。从用于刺身的修长优雅的柳刃，到用于鱼类料理的坚固出刃，再到用于烹制娇嫩蔬菜的薄刃，每把刀都承载着数百年烹饪传统的使命。了解这些刀型，就能明白为什么日本刀不仅仅是工具，更是烹饪过程中每个阶段的得力助手。

一把好刀的经久耐用，不仅在于它的制作工艺，更在于它的保养方法。本节将讲解使用、保养和磨砺日本刀的礼仪。保养好你的刀，就能让它在未来的岁月里保持锋利、美观和活力。

日本刀的核心不仅仅在于技艺，更是一种思维方式。在这里，我们将探索厨师与刀具之间紧密相连的纪律、谦逊和尊重。理解这种哲学，才能理解为何日本刀不仅作为工具经久不衰，更作为鲜活的艺术品。

每个部分都不仅仅是知识——它是连接日本刀具制作传统的灵魂与全球厨房的桥梁。

日本刀学院不仅仅是一种资源，更是一条生命线。
每一页、每一个故事，都是在衰落的背景下保持活的传统的一部分。

当您了解这些刀具、当您选择一把刀具、当您谈论它时，您就帮助传承了工匠的声音，他们的数量正在减少，但他们的精神却在每一把刀具中永存。

因为这些刀并不是单纯的工具。
它们是活生生的故事——传统、创新和工艺灵魂的永恒见证。

我们希望这所学院能够成为那些注重味道、手感和厨艺的厨师和家庭厨师的家园——任何人、任何地方，都准备好用技巧和心来烹饪。

旅程从这里开始。
欢迎来到日本刀具学院。
让我们一起传承日本刀的精神。