• 如何选择日本刀

  • 我希望你能找到满足你需求的完美刀具。本指南基于我在东京上寿司学校并购买第一把刀时获得的知识。通过选择合适的刀具并在未来多年使用它，你可以提高烹饪的乐趣和质量。帮助你找到完美的刀具会让我非常高兴。

  • 步骤1 选择日本刀的类型

  • 首先，重要的是考虑要用新刀切割什么。

  • 日本刀根据其用途有多种形状。
    首次组装一套日本刀时，首先要选择的三种基本类型是“柳刃”、“出刃”和“薄刃”。

  • 日本饮食文化的鲜活遗产

  • 在我家的旧相册里，有一张精心包装的厨刀照片，旁边是我父母的结婚照。这种景象在日本并不罕见。这些不仅仅是普通的厨房用具——它们是新娘开始新生活时必不可少的结婚礼物。

  • 特别重要的是三把刀：用于切鱼的出刃、用于切生鱼片的八面刃和用于切蔬菜的薄刃。虽然现代厨房里可能充满了各种各样的小工具和器具，但这些传统刀具如今在许多日本家庭中仍然默默地占据着尊贵的位置。

  • 回顾过去，这一传统深深植根于日本独特的饮食文化。在西方肉类菜肴广泛流行之前，我们的祖先以鱼类和蔬菜为主食。每把刀在烹饪界都有特定的用途：厚重的出刃用于切整条鱼，纤细的柳刃用于切出精致、半透明的生鱼片，直刃的薄刃用于精确切割蔬菜。

  • 这些刀具的意义远远超出了它们的实际用途。它们象征着新娘希望通过烹饪艺术来养育和保护她的家庭。我们中的许多人可能仍在使用从母亲或祖母那里传下来的刀具，每一次切割都融入了日本烹饪传统和家庭纽带的精髓。

  • 虽然时代在变迁，但日本料理对鱼和蔬菜的崇敬却始终不变。这种文化遗产默默地、坚定地存在着，体现在这些代代相传的传统刀具上。

刀具类型

在 KIREAJI，我们提供用于切生鱼片的柳刃刀、用于切鱼的出刃刀、用于切蔬菜的薄刃刀、用途广泛的牛刀、用于精细工作的佩蒂刀以及用于轻松切片肉和鱼的 Garasaki 刀。

刀具类型

  • Step2 选择刀片材质

  • 一旦确定了刀的形状，下一步就是根据功能考虑最佳的钢材。

  • 主要考虑因素是选择“防锈”刀具还是碳钢刀具。防锈刀具需要的维护较少，而碳钢刀具虽然不防锈，但可以传授宝贵的工具保养技能。随着防锈钢的改进，这些耐用而锋利的刀具已成为日本厨房的必备品。在我们以前工作的寿司店，使用不锈钢的厨师越来越多，比如 Ginsan 。
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刀具材质

KIREAJI 出售的刀具由各种材料制成。材料越硬，锋利度就越持久，但往往越难打磨。

刀具材质
Japanese Knife Materials 4 points

日本刀材质4大要点

刀具材料的质量由硬度、耐磨性、韧性和耐腐蚀性决定。这些因素错综复杂地决定了锋利度、耐用性和维护需求。了解它们之间的相互作用可以揭示刀片质量的本质及其价格范围。

日本刀材质4大要点

手柄类型

日本刀柄，又称wa-handles ，将传统与实用性相结合，提供完美的平衡和控制。了解不同类型的刀柄，找到适合您烹饪风格的刀柄。

手柄类型

  • Step3 选择徽章尺寸

  • 选择合适的刀片尺寸对于确保您的刀具握持舒适且适合您在厨房中最常执行的任务至关重要。

  • 寻找完美的日本刀：烹饪之旅的一项值得投资

  • 找到一把完美的日本刀是烹饪之旅新篇章的开始。通过这一选择过程，您不仅选择了工具，还与日本传统烹饪文化建立了联系，并深化了自己的烹饪理念。

  • 虽然一把高品质的日本刀乍一看似乎是一项重大投资，但从长远来看，其成本效益确实非常出色。一把制作精良的刀，如果保养得当，可以使用10 年、20 年甚至 30 年。这意味着，即使最初的价格很高，但多年来每次使用的成本会变得非常低。您还将受益于卓越的耐用性和持久的锋利度，从而提高您在厨房的效率并缩短准备时间。

  • 选择一把优质刀具，您不仅投资于当下烹饪的乐趣和精准度，还投资于长期价值。高品质刀片的可靠性意味着您无需频繁更换更便宜的替代品，从长远来看可以为您节省资金。

  • 现在，让我们为您的烹饪冒险寻找完美的伙伴。我真心希望这把刀能为您的烹饪带来新的乐趣和惊喜，同时也证明是一项极好的长期投资。

  • 购买刀具可享受免费服务

  • 我们致力于为客户提供真正的切割体验。我们还努力确保所购买的刀具能够长期使用。为了让您感受到锋利，我们提供由熟练工匠进行的免费磨刀服务。此外，为了确保使用寿命，我们免费提供 Saya（刀鞘） 。
Honbazuke

1. 本糧

新刀故意做得边缘钝或略圆，以防止碎裂。
Honbazuke 是将这些刀重塑并磨砺至其原始锋利度的过程。

对于从 KIREAJI 购买菜刀并希望获得本刃醍醐的顾客，堺市的日本刀工匠将手工制作本刃醍醐。

本巴祖克
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2. Saya（鞘）

木制刀套可防止运输过程中刀片受损，并保护刀片免受潮湿和生锈。每把刀均附赠白色刀鞘。

纱夜（鞘）

关于如何选择日本刀的常见问题解答

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昂贵的日本刀值得吗？

昂贵的日本刀确实值得投资，特别是对于那些既注重烹饪工具的性能又注重美观的人来说。如果保养得当，这些刀具的使用寿命和耐用性意味着它们可以使用一辈子，由于其卓越的结构和材料，它们可以提供始终如一的高品质性能。此外，日本刀不仅是厨房工具，也是艺术品，反映了每把刀背后的工艺和传统。这种实用性和美观性的结合使它们成为许多人值得的投资。

什么是 Honbazuke，为什么新刀要故意弄钝？

新买的厨刀通常刀刃不够完美，故意磨钝以防止在运输过程中损坏。刀片角度可能故意做得不那么锐利，以提高耐用性和防止快速损坏，因为过于锐利的角度可能很脆弱。这种故意磨钝还允许用户进行定制和磨砺。许多新刀都经过机器磨砺，在刀刃上留下垂直划痕，与手工磨砺的刀相比，锋利程度一般。这个过程被称为“Honbazuke”，意思是“戴上真正的刀片”，包括将刀磨到极限以最大限度地发挥功能。Honbazuke 提高了锋利度和耐用性，将刀变成了烹饪乐趣的伙伴。这种技术在日本具有历史意义，源于磨刀的传统，对于实现刀的原始锋利度至关重要。为了获得最佳效果，建议让堺市的专业磨刀师磨砺厨刀，尤其是家庭使用，以充分享受其锋利度。

白色刀鞘的用途是什么？为什么它在存放刀具时很重要？

白色刀鞘的作用是在运输和储存过程中保护刀片，确保其安全并防止意外损坏。它包裹住刀片，保护其脆弱的刀刃并延长其使用寿命。此外，刀鞘还可最大限度地降低发生事故的风险，使刀具可以安全使用。但需要注意的是，由于潮湿导致生锈的风险，不建议将刀长时间存放在刀鞘中。相反，建议将刀放在通风良好的地方或用报纸包裹以延长存放时间。刀鞘通常由木兰木制成，具有耐用性和防潮性。小心处理刀鞘至关重要，避免接触可能损坏刀片。虽然刀鞘对于长期储存来说不是必需的，但它是运输过程中必不可少的配件，可确保刀具保持最佳状态。

使用本刃附或刀鞘需要另外付费吗？还是购买时免费提供？

是的，本餅和刀鞘是免费提供的。如果您想要本餅，请在购买过程中为本餅选项选择“是” 。

日本传统刀具之刃技法解析

在传统的日本刀具中， “Aike”是一种独特的现象，可以显著影响刀片的质量。您正在考虑的商店的员工是否知道 Aike？许多商店在出售刀具时没有完成最后的磨刀过程，导致客户在不知情的情况下购买了带有 Aike 的刀具。本页深入探讨了Aike 的技术方面以及它对您的刀具选择的重要性。

艾克

工艺的起源

  • 拥抱新技术、尊重传统工艺、不断追求极致锋利——这是我们工艺的精髓。

  • 我们的工作一直在不断发展。通过整合新技术，我们扩大了制造更好刀具的可能性，同时也保护了塑造我们工艺的悠久技术。我们相信，保留这些传统方法对于为我们制造的每把刀注入灵魂至关重要。

  • 为了实现最锐利的锋芒，我们不断前进。我们尊重过去的技能，同时欢迎新材料和创新。传统与进步之间的平衡是我们工艺的基础，代表了我们对所创造的每一件作品追求卓越的持久承诺。

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。