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如何选择日本刀
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我希望你能找到满足你需求的完美刀具。本指南基于我在东京上寿司学校并购买第一把刀时获得的知识。通过选择合适的刀具并在未来多年使用它,你可以提高烹饪的乐趣和质量。帮助你找到完美的刀具会让我非常高兴。
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步骤1 选择日本刀的类型
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首先,重要的是考虑要用新刀切割什么。
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日本刀根据其用途有多种形状。
首次组装一套日本刀时,首先要选择的三种基本类型是“柳刃”、“出刃”和“薄刃”。
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Step2 选择刀片材质
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一旦确定了刀的形状,下一步就是根据功能考虑最佳的钢材。
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主要考虑因素是选择“防锈”刀具还是碳钢刀具。防锈刀具需要的维护较少,而碳钢刀具虽然不防锈,但可以传授宝贵的工具保养技能。随着防锈钢的改进,这些耐用而锋利的刀具已成为日本厨房的必备品。在我们以前工作的寿司店,使用不锈钢的厨师越来越多,比如 Ginsan 。
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Step3 选择徽章尺寸
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选择合适的刀片尺寸对于确保您的刀具握持舒适且适合您在厨房中最常执行的任务至关重要。
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柳叶 240mm, 270mm, 300mm
对于生鱼片刀,我们建议使用稍微长一点的刀,因为刀越长,一次性撕下的生鱼片的味道就越好。
出刃 180mm, 210mm
最好根据鱼的大小来决定刀的大小,最好选择跟要切的鱼的长度和宽度大小一致的刀。
薄刃 180 毫米、210 毫米、240 毫米
如果薄刃太短,则难以用来打发(打生粉或葱花),因此建议使用210mm以上的尺寸。
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牛头 240mm, 270mm
牛刀基本上是万能刀。因此,我们建议使用刀刃稍长的刀,以便更容易切去皮的蔬菜。
佩蒂 210mm
炭崎150mm, 180mm
厨师使用的刀的类型决定了他们的寿命。
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购买刀具可享受免费服务
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我们致力于为客户提供真正的切割体验。我们还努力确保所购买的刀具能够长期使用。为了让您感受到锋利,我们提供由熟练工匠进行的免费磨刀服务。此外,为了确保使用寿命,我们免费提供 Saya(刀鞘) 。
1. 本糧
新刀故意做得边缘钝或略圆,以防止碎裂。
Honbazuke 是将这些刀重塑并磨砺至其原始锋利度的过程。
对于从 KIREAJI 购买菜刀并希望获得本刃醍醐的顾客,堺市的日本刀工匠将手工制作本刃醍醐。
关于如何选择日本刀的常见问题
昂贵的日本刀值得吗?
昂贵的日本刀确实值得投资,特别是对于那些既注重烹饪工具的性能又注重美观的人来说。如果保养得当,这些刀具的使用寿命和耐用性意味着它们可以使用一辈子,由于其卓越的结构和材料,它们可以提供始终如一的高品质性能。此外,日本刀不仅是厨房工具,也是艺术品,反映了每把刀背后的工艺和传统。这种实用性和美观性的结合使它们成为许多人值得的投资。
什么是 Honbazuke,为什么新刀要故意弄钝?
新买的厨刀通常刀刃不够完美,故意磨钝以防止在运输过程中损坏。刀片角度可能故意做得不那么锐利,以提高耐用性和防止快速损坏,因为过于锐利的角度可能很脆弱。这种故意磨钝还允许用户进行定制和磨砺。许多新刀都经过机器磨砺,在刀刃上留下垂直划痕,与手工磨砺的刀相比,锋利程度一般。这个过程被称为“Honbazuke”,意思是“戴上真正的刀片”,包括将刀磨到极限以最大限度地发挥功能。Honbazuke 提高了锋利度和耐用性,将刀变成了烹饪乐趣的伙伴。这种技术在日本具有历史意义,源于磨刀的传统,对于实现刀的原始锋利度至关重要。为了获得最佳效果,建议让堺市的专业磨刀师磨砺厨刀,尤其是家庭使用,以充分享受其锋利度。
白色刀鞘的用途是什么?为什么它在存放刀具时很重要?
白色刀鞘的作用是在运输和储存过程中保护刀片,确保其安全并防止意外损坏。它包裹住刀片,保护其脆弱的刀刃并延长其使用寿命。此外,刀鞘还可最大限度地降低发生事故的风险,使刀具可以安全使用。但需要注意的是,由于潮湿导致生锈的风险,不建议将刀长时间存放在刀鞘中。相反,建议将刀放在通风良好的地方或用报纸包裹以延长存放时间。刀鞘通常由木兰木制成,具有耐用性和防潮性。小心处理刀鞘至关重要,避免接触可能损坏刀片。虽然刀鞘对于长期储存来说不是必需的,但它是运输过程中必不可少的配件,可确保刀具保持最佳状态。
使用本刃附或刀鞘需要另外付费吗?还是购买时免费提供?
您想体验一下日本98%的厨师使用的堺市手工刀的锋利吗?
通过与 Shiroyama Japanese Knife Manufacturing 的独家合作,我们提供高品质的刀具、免费的 Honbazuke、保护性 Saya 和售后服务,以提供长期信心。
KIREAJI 对您的三个承诺
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1. 高品质日本刀
我们提供由堺市的工匠制作的刀具。
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2. 真正的锋利
为了确保您体验到锋利的感觉,我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。
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3. 终生使用刀具
每把刀都附赠一把刀鞘,以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。