柳场
KIREAJI Yanagiba 系列页面重点介绍了 Yanagiba 刀，该刀以其长而薄的刀刃而闻名，专为精确切割海鲜（尤其是生鱼片）而设计。该设计源自传统的 Deba 和 Usuba 刀，可确保对鱼细胞的损伤最小，从而保持新鲜度和风味。
柳叶（咲丸）
KIREAJI 页面专门介绍柳刃（Sakimaru）刀具，介绍了这种款式，这种款式越来越受欢迎，尤其是在关东地区制作生鱼片时。这种设计让人想起日本刀，增加了美感，尤其是在柜台等显眼的环境中，吸引了顾客的注意力。
柳叶（Kiristuke）
KIREAJI Yanagiba（切付）系列展示了融合了切付和柳刃风格的刀具，这两种风格在日本料理中以多功能性而闻名。这些刀具具有独特而锋利的刀刃和更宽更厚的刀刃，可确保精确切割，尤其是生鱼片。
乌苏巴
KIREAJI Usuba 系列页面重点介绍了 Usuba 刀在蔬菜准备中的重要性，强调了其薄刀刃、直刃和宽设计，适合精细任务。Usuba 对厨师来说必不可少，是他们学习刀具技巧的首选。
日本刀为啥那么贵？
日本刀价格昂贵主要有三个原因：
- 复杂的制造过程：制作日本刀涉及选择合适的钢材、锻造、热处理、磨刀和精加工——所有这些都需要高水平的技能。锻造和热处理对于刀具的锋利度至关重要，这在很大程度上依赖于经验丰富的工匠的细致工作。这种劳动密集型过程导致成本较高。
- 高品质钢材：日本刀通常使用蓝钢或白钢等优质钢材，这些钢材以含碳量高和锋利度高而闻名。这些材料稀有且昂贵，增加了刀具的成本。
- 专用品种：日本料理需要针对不同食材使用专用刀具，因此需要各种专用刀具，如出刃刀、柳刃刀和剔骨刀。生产这些多样化的刀具会增加总成本。
从本质上讲，日本刀的高价是合理的，因为它采用传统工艺，使用高档材料，而且需要多样化、专业化的刀具。然而，日本刀的锋利度和耐用性非常高，因此值得投资。
为什么日本刀切不同的食材要用不同的刀呢？
日本刀，又称“和睦刀”，针对不同的食材设计了不同的款式，主要有两个目的：增强食材的风味和口感以及提高烹饪效率。日本料理重视食材的天然味道。使用合适的刀具切合适的食材可以确保切得干净利落，同时保留食材的风味和口感。例如，出刃刀用于切鱼骨，柳刃刀用于切薄生鱼片，每种刀都有其特定的用途。
此外，使用适合每种食材的刀具可以大大减少准备时间。出刃刀可以有效地处理鱼类，薄刃刀则非常适合轻松切片或切碎蔬菜。合适的刀具可以确保省力且烹饪更顺畅。
本质上，各种专业的日本刀可以最大程度地增强食材的风味并提高烹饪效率，体现了日本传统烹饪实践的智慧。
日本刀为啥那么好？
日本刀以其卓越的品质而闻名，这得益于传统工艺、先进技术和代代相传的钢铁工艺。它们具有三个关键属性：薄、硬、锋利。刀刃采用更硬的钢材制成，斜面更薄、更锋利，使刀刃保持更长时间。这些品质的结合使日本刀在烹饪界非常有效和受欢迎。
西洋刀与日本刀有何不同？
西式刀和日本刀的主要区别在于刀刃的磨砺方式。
日本刀（单刃刀）：
- 刀刃只有一侧锋利。
- 当施加力时，刀会倾向于向没有刀刃的一侧移动，使其适合切片和剥皮任务。
- 典型的例子包括柳刃刀和出刃刀。
- 常用于制作日本料理。
西洋刀（双刃刀）：
- 刀刃两面对称磨锐。
- 刀子沿着施加的力的方向直线移动，适合切割和砍砍任务。
- 典型的例子包括厨师刀和削皮刀。
此外，重量平衡也有所不同；西式刀往往在刀刃附近较重，而日本刀通常在刀柄末端较重。
因此，通过根据任务选择西式刀和日本刀，可以获得更合适的锋利度和切割效果。
为什么日本刀通常只有一刃？
日本刀通常只有单刃，主要有以下两个原因：
- 适合日式烹饪方法：
- 日本传统工艺：
另一方面，西式刀具主要为双斜面，设计用于适应西方美食中普遍存在的“切”和“剁”任务。
因此，日本刀的单斜面是源自日本烹饪文化及其制造技术历史的特征。