• 出巴

  • 出刃是用于烹制鱼类的刀，通常用于去除鱼头并将鱼片切成三片。它的厚度使得它成为切带骨鱼片的必备刀。

出场日本刀系列

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

  • 什么是 Deba？

  • 出刃刀是一种传统的日本刀，主要用于切鱼片。与其他日本刀（如柳刃刀或薄刃刀）相比，出刃刀的刀背明显更厚，因此更重、更耐用。这种坚固的设计确保刀具在切鱼骨时不易碎裂，非常适合切鱼骨和切鱼片等重型任务。

  • 出巴的特征

  • 出刃刀有多种尺寸，刀刃长度一般为15 至 20 厘米。较大的出刃刀特别重，初次使用者可能会对其重量感到惊讶。然而，正是这种重量和厚度使出刃刀非常适合轻松去除鱼头和切断骨头等任务。

  • 这种设计还使 Deba 能够处理小鸟骨头和鱼头，尽管它不适合切割粗骨头。它的精度和强度使其成为精细工作的理想选择，不会损坏肉或刀本身。

  • 德巴的历史

  • 出刃源自堺，工艺历史悠久。出刃的设计几个世纪以来基本保持不变，至今仍采用传统方法制作。出刃的耐用性和实用性使其成为专业厨房和家庭的必备品，反映了其历史和功能意义。

  • 德巴的起源

  • “Deba”这个名字的起源很有趣，也有点幽默。根据一种理论，这把刀以其创造者的名字命名，据说他有明显的咬合不正，也就是“龅牙” 。在日语中，有这种牙齿的人被俗称为“deppa”，因此得名“Deba” 。虽然这个故事经常被人们笑着讲述，但它的历史准确性尚​​不确定。

  • 更广泛接受的理论是， Deba这个名字源于刀刃本身的形状，它比其他类型的刀稍微突出一些，给人一种独特的“突出刀刃”外观。无论其确切起源如何，Deba 仍然是专业厨师和家庭厨师的必备工具，尤其是在处理鱼类时。

  • 出巴的独特之处

  • Deba 的一个显著特点是它是单斜面的，这意味着刀片只有一侧呈一定角度磨尖，而另一侧保持平坦或略微凹陷。这种设计使 Deba 在切鱼片时能够沿着骨头干净利落地切割，确保切割精确高效。此外，由于其单斜面设计，更容易避免切入鱼肉太深，从而保留更多的肉。

  • Deba专门用于鱼类烹饪，是日本料理厨师不可或缺的工具。它坚固耐用，锋利精准，即使是最难处理的鱼也能轻松处理。
Deba

Deba 的用途

出刃刀的刀刃较厚，刀刃锋利且薄。烹饪鱼时，您可以使用这把刀去掉鱼头并磨碎鱼。

Deba 的特点和用途

关于 Deba 的常见问题解答

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什么是出刃刀？

出刃刀是一种传统的日本刀，主要用于屠宰和切片整条鱼。出刃刀的设计兼顾了精确性和实用性，以下是出刃刀的一些关键点：

  1. 用途：出场刀是日本鱼市和餐馆的必备工具，专门用于处理准备整条鱼的精细任务而不损坏鱼肉。
  2. 设计：它们拥有厚重的刀脊和坚固的单斜面刀刃，可以精确切割而不会撕裂肉体。宽而厚的刀刃还使 Deba 刀能够处理一些骨头工作，例如切碎细骨。
  3. 手柄：这些刀具通常具有美观的手柄，由紫杉、玫瑰木或木兰木等材料制成，为用户提供舒适和优雅。
  4. 专业用途：虽然有些人可能会使用出刃刀来切肉或蔬菜，但它们是专门为鱼类准备而优化的。与切肉刀不同，它们不是用于大力剁碎大骨头，而是用于鱼类准备所需的精确工作。

总而言之，出刃刀是专门为日本烹饪传统中对整条鱼进行精细的宰杀、切片和准备而量身定制的工具。其独特的设计和结构使其成为专业厨房和鱼市中不可或缺的工具，确保鱼类准备工作得到最细致和精确的处理。

什么时候使用 Deba？

出刃是日本刀，主要用于烹制鱼类。其特点和典型用途如下：

适用于切鱼片和切鱼骨：

  • 它具有单刃、厚实且坚固的刀片，非常适合砍掉鱼头或切开骨头等任务。
  • 由于刀刃只朝一个方向切割，因此更容易沿着骨头移动刀子

“出巴”这个名字的由来是什么？

出刃是日本独有的刀具，起源于江户时代元禄年间的大阪堺市。出刃的名字由来颇有深意，据说是因为发明出出刃的堺市铁匠的门牙突出而得名。

Deba 的舒适长度是多少？

出刃刀的推荐刀刃长度取决于您准备的鱼的大小。为了能够灵活应对各种大小的鱼，建议使用 165 毫米。对于较小的鱼，120 毫米是合适的，而对于较大的鱼，建议使用 180 毫米或更长的长度。

出刃能切开骨头吗？

出刃刀可以切开小到中等大小的鱼骨。但是，请记住以下几点：

  • 小骨头和软骨：可以轻松切割。
  • 中型鱼骨：可小心切割。
  • 大型鱼或动物骨头：不适合。应使用专门的切骨刀。

工艺的起源

  • 精准的艺术：完美切割背后的工艺

    刀刃底部的厚度和刀尖的薄度——这种微妙的平衡决定了鱼片的难易程度。刀刃底部必须足够坚固，才能精确地切开骨头，而刀尖则需要一定的技巧才能顺利地切开肉。保持这种平衡需要对钢材的特性有深刻的理解，并且一刀一刀地精心锻造。

  • 手工制作的出刃刀尤其体现了微妙的设计细节，这些细节决定了其性能。对于我们工匠来说，实现这种“精致的完美”既是我们最大的快乐，也是我们不断面临的挑战。每次切鱼片时，您都能感受到切割的纯粹乐趣。这是工匠、工具和使用者的技能融为一体的时刻。

  • 培育你的工具：连接工艺和使用者关怀的手柄

    出刃刀的刀柄实际上是承受压力最大的部分。每次切鱼时，巨大的压力都集中在这个区域。这就是为什么尽早发现哪怕是最小的裂缝或裂口并及时处理它们是如此重要。如果置之不理，水分就会渗入，导致内部金属部件生锈——这一过程可能会缩短刀的使用寿命。

  • 不要将刀具视为“用过即丢弃”的东西，而应将其视为需要呵护和维护的工具。如果您发现任何异常，请立即咨询专业刀具工匠。这一小小努力可以确保您的刀具在未来几年内仍然是您手中可靠的延伸。这是一种既体现了制造商的工艺又体现了使用者的关怀的工具——请给予它应有的尊重。

  • 合适的尺寸可拓展您的烹饪潜力

    选择合适的刀尺寸非常重要。即使只有一把刀，选择刀的方式也可以大大扩展您的烹饪可能性。例如，一把90 毫米的小出刃刀非常适合精细的任务或切小鱼片。另一方面，大鱼需要一把 180 毫米或更大的刀才能有效地完成这项工作。

  • 对于家庭使用，最常见的尺寸是150 毫米至 165 毫米。然而，理想的尺寸取决于您使用刀具的频率、您的烹饪需求，甚至您的手的大小。一把适合您风格的刀将成为您值得信赖的伙伴，让您每次切割时都感到快乐和轻松。

  • 关键是要找到适合自己的尺寸。有了合适的刀，每次烹饪自己喜欢的菜肴时，您都会感受到它的锋利和卓越的可用性。

  • 要创造最好的，不是寻求他人的认可，而是忠于自己。

    为了创造出真正卓越的作品，你不应该被他人认可的欲望所左右。重要的是对自己诚实。这取决于你为亲手创造的东西投入了多少心血。我相信这是最重要的。当你真诚地创造一件值得信赖的东西时，这种真诚必然会引起他人的共鸣，超越任何外部的赞美或认可。
堺市传统工艺人收藏品