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日本刀的制作方法:堺传统

视频提供:日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)

  • 新闻速递(2025年11月19日)——美国对日本刀具的关税更新

  • 一位美国客户报告称,根据扩大后的 232 条款措施,其一批日本刀具被征收了50% 的关税

    此前,800 美元的最低限额豁免将于 2025 年 8 月 29 日结束。

    虽然 KIREAJI 无法影响海关的决定,但我们会继续分享经过核实的最新信息,以帮助客户做出明智的选择。

  • KIREAJI 最初只有100 把刀——以及 100 个故事。
    2020 年疫情爆发,我的线下课程被迫暂停,于是我开始帮朋友们磨刀。
    一把刀变成了十把,然后是五十把,到年底,一百多把刀已经经我之手。

    Our Story 
  • 这个问题,以及这 100 把刀背后的故事,成为了 KIREAJI 的开端。

  • 如何——我们如何保护真正的日本工艺

  • 为了纪念这些刀具所承载的故事,
    我们直接与位于日本堺市的城山刀具工坊建立了合作关系——
    这座城市的刀具受到日本98%专业厨师的信赖。

    数据来源(98%准确率):堺市观光局 
  • 我们提供的每一把刀都是通过堺市历史悠久的劳动分工体系进行锻造、打磨和精加工的:
    一位锻造大师,一位磨刀大师,一位柄材制作大师。

    城山刀具工作坊 
  • 没有中间商,没有分销商,也没有“日式”仿制品——
    只采用正宗的堺市工艺,并以完全透明的方式交付。
    每把刀都直接从堺市的工坊运送到您的厨房。

    Sakai 的全球配送 
  • 通过日本刀具学院
    我们创作并分享能够帮助世界各地人们的内容。
    发现、了解并真正欣赏真正的日本刀。

    日本刀学院 
  • 因为我们相信,最有效的“营销”形式并非广告——
    这是顾客的声音。


  • 内容 — 您从 KIREAJI 获得什么

  • KIREAJI刀具并非批量生产,也不是预先组装好的。
    下单后,由专家安装手柄,如有需要,我们提供本刃付,即由技艺精湛的工匠进行最后的手工打磨。

    定制日本刀 
  • 每一把刀都体现了日本顶级专业厨房所信赖的精湛工艺——
    98% 的用户信赖 Sakai,这背后是品质的保证。

    为什么98%的日本厨师都使用堺产的刀具? 
  • 因为每一把刀都应该得到妥善的保护,
    每份订单我们都会免费附赠一个手工制作的木制刀鞘。

  • KIREAJI 将世界与堺市的工艺大师直接联系起来。
    我们源于磨砺 100 多把刀的经验,我们的使命很简单:保护真正的工艺。
    我们投资于工匠,而不是广告,将正宗的、定制的传统工艺直接从工坊送到您手中。

KIREAJI 对您的三个承诺

  • 不仅仅是一把刀——每一次切割都蕴含着承诺。

    在 KIREAJI,每一把刀片都源自数百年的 Sakai 工艺,旨在为您服务一生。
    以下是我们对每一位选择 KIREAJI 的厨师的三项承诺。

1. 卓越的日本刀

我们的刀具由堺市的工匠精心制作,将传统技术与精心挑选的材料相结合,具有无与伦比的锋利度和耐用性。

堺市传统工艺人收藏品

2. 终身使用

每把刀都配有木制刀鞘,方便安全存放和使用。如果您有需要,我们还提供专业的手工磨刀服务(本刃付),让您的刀从第一天起即可使用。

购买日本刀即可享受免费特别服务

3. 支持持续使用的乐趣

KIREAJI 刀具是伴随您成长的工具。我们提供付费售后服务,确保您的刀具在未来数年内始终是您厨房里值得信赖的伙伴。

售后服务
Ōhira Natural Finishing Whetstone

隆重推出日本天然磨刀石系列

我们很高兴地推出 KIREAJI日本天然磨刀石系列——向日本源远流长的磨刀艺术致敬。
我们精心挑选的第一块石头标志着这段旅程的开始,它因其美观、质地和卓越的性能而备受青睐。

每一块天然磨刀石都是独一无二的,由大自然历经数百年雕琢而成。
我们将继续倾听顾客和工匠的意见,扩大这一系列——添加体现日本工艺精神、精致和沉稳力量的宝石。

这仅仅是系列的第一章,这个系列将会一块一块地慢慢壮大。

日本天然磨刀石
  • KIREAJI 小刀中所握的只是一个更深层故事的表面。
    每把刀的背后都隐藏着三个基础——在刀刃到达你的手中之前,这些静默的力量就已经塑造了刀刃的力量和灵魂。

1. 始于人——致敬堺市的工匠

  • 锻造过程中,高温钢经过锤击和塑形,形成刀具的基本形状。随后的淬火过程涉及精确的温度控制,加热刀具并快速冷却,以实现硬度和韧性的完美平衡。

  • 山塚翔吾

    日本刀 银山工艺

    他从父亲那里学到了防锈银山锻造技术,并在此基础上不断提高自己的技能。

    山塚翔吾 
  • 中川聪

    史上最年轻的传统工艺师

    他受到日本和西方顶级厨师的追捧,并在支持该行业方面发挥着关键作用。

    中川聪 
  • 土井敬二郎

    大师的传承

    他的刀具现在已不再生产,因此极其珍贵。

    土井敬二郎 
  • 榎波正

    日本刀具融合传统与创新

    江波刀具工房是堺市一家拥有600多年历史的铁匠铺。

    榎波正 
  • 宥山

    日本刀的传奇传统工匠:传统工匠山塚翔吾之父

    友山是本烧中,专门制作水烧的工匠。

    宥山 
  • 白木健一

    堺市锻造刀具大师

    这位备受尊敬的传统工匠,以其精湛的堺市锻造技艺而闻名。退休后,他制作的刀具已成为珍品。他唯一的徒弟中川聪(Satoshi Nakagawa)通过中川刀具(Nakagawa Cutlery)传承着他的技艺。

    白木健一 
  • 池田達夫

    工匠大师的刀具体现了技艺和热情
    作为拥有110多年历史的家族企业池田刀具制作所的第三代掌门人,他致力于保护和传承传统技术,并将其传承到现代。

    池田達夫 
  • 池田义一

    传承传统,塑造未来的大师

    1967 年在父亲的指导下开始锻造,并于 1983 年与他人共同创立了池田锻练所。1988 年获得传统工匠认证,2014 年荣获大阪杰出工匠奖。他始终致力于保护和传承堺市的传统。

    池田義和 
  • 日本刀镜面抛光大师

    因其在日本刀上的镜面抛光技术而在堺市闻名。

    山塚忠义 
  • 堺刀具的工艺与美感

    感受堺市的传统和无与伦比的工艺,这把刀是由拥有 60 多年奉献精神的工匠大师野村正太郎精心打磨的。

    野村章太郎 

2. 工艺的延续——边缘背后的隐藏工艺

  • 您的刀经过了哪些制作工序?

  • 白钢 #2

    精准度由您掌控
    白钢2号刀片采用超纯碳钢制成,轻松打造锋利刃口。这款刀片易于打磨和保养,非常适合那些要求每一片都精准无误、注重日常工作控制的厨师。

    白钢 #2 
  • 白钢#1

    精英厨师的终极优势
    这款优质钢材的碳含量和锋利度保持性比白钢2号更高,带来无与伦比的锋利度和干净利落的切割体验。对于追求极致切割精准度和灵敏性的厨师来说,这款钢材是您的不二之选。

    白钢#1 
  • 蓝钢 #2

    持久锋利,值得信赖
    蓝钢2号采用钨和铬合金,在保持锋利度的同时提升耐磨性。它能保持更长时间的锋利,日常使用也安心无虞——对于需要可靠工具的辛勤厨师来说,是理想之选。

    蓝钢 #2 
  • 蓝钢 #1

    持久力量,巅峰表现
    最高等级的蓝钢兼具高碳含量和增强的韧性。凭借卓越的切割性能和持久耐用性,满足专业厨房对强度和精度的要求。

    蓝钢 #1 
  • 超级钢铁(本烧)

    像武士刀一样锻造
    本烧刀采用一整块钢材精制而成,并经过精心热处理,堪称日本刀匠工艺的巅峰之作。这款在堺市手工锻造的超级钢刀,拥有无与伦比的锋利度、优雅的气质和匠心独运的工匠精神。

    超钢(本烧) 
  • ZDP189

    新一代钢材,性能无与伦比
    ZDP189 采用日立粉末冶金技术制成,是一种超硬不锈钢,具有极佳的锋利度、良好的刀刃保持力和耐腐蚀性。每把刀都由手工打造,精准而卓越,深受全球顶级厨师和收藏家的信赖。

    ZDP189  
  • 银山

    兼具碳钢的锋利和不锈钢的轻盈
    日立研发的银山钢,兼具碳钢的锋利锋利和不锈钢的便捷性。这些刀片由山塚翔吾等工匠精心打造,兼具锋利度、耐用性和抗碎裂性,是日常烹饪的理想之选,让您安心无虞。

    银三 

3. 工匠品质,诚实价格——我们对您的承诺

  • 我们的座右铭是“提高质量,降低成本”。

  • KIREAJI: The Path to Becoming a Japanese Knife Evangelist

    成为日本刀具的拥护者,首先要了解这些刀具为何如此重要。
    通过了解它们的历史、材料和用途,你可以将知识转化为智慧。

    然后,通过使用,你将这种智慧转化为切身的体验——在每一次切割中感受到堺的精湛工艺传承。

    最后,通过分享你所学到的知识,你可以激发他人的好奇心,帮助文化繁荣发展,并确保这些传统传承给下一代。

  • 了解——探索每把刀背后的“为什么”

  • 在我们的知识库版块,您将深入了解:

    1. 日本刀具的趋势、历史、结构、材料、市场和工艺

    2. 那些能启发真正理解的问题:
    ・为什么日本刀有这么多种类?
    ・为什么日本刀是单刃的?
    ・为什么日本有磨刀文化?
    ・为什么现代有些刀具仍然使用碳钢?

    当你理解了“为什么”,知识就变成了智慧。

    知识 
  • 运用——从知识到经验

  • 使用方法——学习基本技巧和护理基础知识:
    每次切割之前、之中和之后。

    每一次运用,知识都会转化为实际经验——
    然后,你开始感受到堺市精湛工艺的传承。

    如何使用 
  • 分享——你就是下一位福音布道者

  • 通过日本刀学院,视频和测试能激发你获得想要分享的见解。当你把学到的东西告诉别人时,那种感觉就像是知识的传播圈扩大了。

    你的故事激发好奇心,你的热情建立联系。
    你现在是一位日本刀具的传播者——一次又一次地将文化带到新的地方。

    日本刀学院 

  • One Voice. A Thousand Echoes.

  • Your single step can spark a global movement.

    Tradition doesn’t merely survive.
    It thrives—because of you.

    Welcome to KIREAJI.
    Let’s carry this craft into the future, together.

  • When "Japanese" Becomes a Label: How Culture Survives—or Disappears—in a Global Market

    When "Japanese" Becomes a Label: How Culture Su...

    In today's global marketplace, labels travel faster than meaning. "Japanese" has become a word that suggests authenticity—but when demand explodes without clear definitions, culture quietly disappears. Matcha's story reveals this...

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  • How You Treat Your Tools Reveals Who You Are

    你对待工具的方式反映了你是怎样的人。

    本文探讨了我们对待工具的方式如何反映出我们的思维模式、价值观和责任感。文章借鉴日本的精湛工艺和使用刀具的真实体验,强调了清洁、保养和用心的重要性。刀具并非一次性用品,而是手的延伸——它塑造了我们的自律、对食材的尊重以及个人的成长。通过正确地对待工具,我们不仅能提升工作水平,更能完善自我。

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  • Black Friday and the True Meaning of Value:Why Real Craftsmanship Doesn’t Go on Sale

    黑色星期五与价值的真谛:为什么真正的匠心之作不会打折出售

    本文深入探讨了“黑色星期五”的折扣文化,以及它与手工堺刀经久不衰的价值之间的对比。KIREAJI 不追求季节性促销或虚高的利润,而是选择公平定价、工坊直销和以教育为导向的推广,以此传承日本600年的精湛工艺。了解真正的匠人之作为何超越折扣,以及选择 KIREAJI 如何帮助子孙后代守护这份传承。

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  • Washoku Day

    和食日

    本文探讨了和食日(11月24日)的文化意义——这一节日旨在庆祝日本传统的饮食文化,其根基在于顺应时令、感恩丰收以及与自然和谐相处。文章阐述了源自刀剑锻造技艺的日本刀具,如何演变为满足和食对精准度和美感的极致追求。从柳刃到出刃再到薄刃,这些刀具凝聚了数百年的匠心,并在传承日本料理理念方面发挥着至关重要的作用。和食日诚邀世界各地的读者一同欣赏烹饪中的用心、对食材的尊重,以及那些将这种文化融入厨房的实用工具。

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