• Ginsan Eel Knife 150mm
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KIREAJI

超级钢（本烧）Deba 210mm

超级钢（本烧）Deba 210mm

库存低：剩余1

$240.00 CAD
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销售 售罄

我们对定价的看法

本巴祖克

运送至美国和加拿大是免费。

白钢#2 和 蓝钢#2 有什么区别？

<超钢（本烧）>

Super Steel Honyaki 是一款适合专业人士的尖端日本刀，它防锈并具有 Honyaki 的持久锋利度。此外，刀片不易碎裂且不易丢失。
据说“Honyakii”一词的起源是因为硬化过程与日本使用的非常相似，只是对刀片进行硬化以增加其硬度并提高其锋利度。

双面镜面处理。所有磨刀均由传统工匠 Tadayoshi Yamatsuka 完成。山冢先生的镜面加工据说是大阪堺市最好的。

该产品是一把了不起的日本刀。
YOUTUBE 上的一个日本料理技术频道展示了一把超钢、优质磨光的柳叶刀。视频中出现的人居然用过柳叶刀，还评价它的锋利度。他称赞它的锋利“像剃须刀片”。

代表九州的寿司师傅使用城山牌日本刀，在去年10月于日本举办的全国寿司技艺展上获得金奖。

<德巴>
Deba 具有较厚的刀片和锋利的薄切削刃。这把刀是用来煮鱼的。用于去除鱼头和磨碎鱼。

-单刃：右手
-镜面抛光：双面

<品牌名称>
城山（产于大阪堺市）

<材料>
- 刀片：超级钢
- 手柄：玉兰和水牛角

<尺寸和重量>
 -手柄到尖端的长度：214㎜
-刀片高度：63㎜
-厚度：7.6㎜
-重量：504 克

<本巴祖克>

免费。如果您想要本马祖克，请在订购时选择“是”。
新刀的刀片有意制成钝角，以防止碎裂。因此，刀片的锋利度不是很好。重塑刀片以达到原始锋利度的过程称为 Honbazuke。

<沙耶（鞘）>
Saya 是免费的。

运输和退货

运送至美国和加拿大是免费的。
接到顾客的订单后，堺市的工匠会为日本刀安装刀柄，并根据顾客的要求进行“本刀渍”。因此，交货时间大约需要2至4周。
请参阅我们的退货政策。

查看完整详情

这把刀的特别之处

Ginsan Eel Knife 150mm

一把用于精确处理的紧凑型银三鳗鱼刀

这款150毫米鳗鱼刀由传统工匠Shogo Yamatsuka采用Ginsan钢精心打造，锋利洁净，并具有更高的耐腐蚀性。它专为鳗鱼处理设计，紧凑的尺寸和轻巧的重量为此项精确细致的工作提供了出色的控制。

最终的刃磨由著名传统工匠Tadayoshi Yamatsuka之子Kohei Yamatsuka完成，确保了刀刃的干净和精准。这把刀是高度专业化的工具，旨在以精确和可靠的方式完成鳗鱼处理工作。

制作该产品的传统工匠

日本刀银山工艺

山塚翔吾

山塚翔吾

为什么许多产品照片只显示刀片

在KIREAJI，每一把刀都是在日本堺市定制的。照片展示了刀柄安装前的刀身，工匠可以根据您的具体订单，调整刀身的平衡度和刀刃。您的刀具已完成所有工序，为您量身定制。

定制日本刀

Sakai 的全球配送

世界各地挑剔的厨师都在寻找来自堺市的正宗日本刀具——堺市是日本传奇的刀具制造城市，拥有 600 多年的传统。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望，将真正的手工刀具从工作室直接运送到世界各地的厨房。

Sakai 的全球配送

防范措施

  • 1. 纱耶

    这把弯刀不带刀鞘。

  • 2. 本叶渍（初磨）

    如果您需要本叶渍，请在下单时选择“是”。此项服务免费。

    本刃磨是一种实用的初始磨刀方法，适用于首次使用。由于刀具需要国际运输，刀刃在运输过程中必须得到保护。您可以根据个人喜好进行最终的调整。

  • 3. 新日本刀具的保护涂层

    新式日本刀具表面涂有一层透明的保护性液态乙烯基涂层，以防止在储存和国际运输过程中生锈。

    尤其是在镜面抛光的刀刃上，这种涂层会根据光线不同呈现出彩虹般的光泽。这并非钢材或表面处理的缺陷。

    如何去除涂层：

    ・用海绵和温和的洗洁精轻轻清洗刀片，然后用温水冲洗干净。
    ・如果难以去除，可在清洗时用纸巾或软布轻轻擦拭。
    ・如果仍有残留物，用蘸有少量酒精（消毒乙醇）的布擦拭即可有效去除。
    ・切勿使用金属刷或研磨性清洁剂，因为它们可能会损坏刀片表面。

  • 4. 手工打造的自然

    每把刀都是由技艺精湛的工匠手工制作的，因此都是独一无二的。

    由于是手工制作，产品表面可能存在轻微划痕或印记，但这并不影响产品的性能或功能。敬请谅解。

  • 5. 天然材料

    由于水牛角是天然材料，因此颜色可能存在差异。实际产品可能与图片略有不同。

  • 6. 测量

    请注意，所列重量和长度均为近似值。

  • 7. 库存

    我们对库存进行严格管理。但万一出现您下单后商品缺货的情况，我们会通过电子邮件通知您。

如有任何疑问，请随时联系我们。（预计回复时间：10小时内）

Ginsan 的特点

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  • 1. 在现代厨房工作的热爱传统的厨师

    银三钢专为追求传统日式厨刀的真正锋利度和触感，同时又不想应对碳钢刀生锈问题的厨师而打造。它拥有碳钢的灵魂，同时兼具快节奏专业厨房所需的实用性。

  • 2. 注重不锈钢刀片锋利度的专业人士

    在不锈钢中，银纸钢因其卓越的易磨性而独树一帜。其硬度约为 HRC60，可实现精确的开刃，并对研磨反应良好——这使其成为不愿在性能和日常便利之间妥协的厨师的理想选择。

  • 3. 投资精湛手工技艺的美食爱好者

    对于那些珍视铁匠手艺如同珍视钢材本身的人来说，银三钢刀具所提供的不仅仅是功能。每把刀片都由经验丰富的工匠精心打造，提供精致的切割体验，每一次使用都会使其更深层、更完善——这是一把随着时间推移变得更具个性的刀具。
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刀具不仅仅是一种工具，更是烹饪的核心。学会正确使用刀具，有助于保护刀具的品质、耐用性和安全性，让您在享用每一餐的同时，也能享受它带来的乐趣。

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在KIREAJI，我们城山刀具工坊提供专业的售后服务，确保您的刀具经久耐用。如需维修或保养，请通过以下链接申请。

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名厨为何如此看重一把好刀

  • 一把好刀不仅仅是厨房工具，它还影响着食材的切割方式、风味的保留程度，以及厨师在厨房中操作的流畅性。

    一把制作精良的刀具能让切割更干净、控制更精确，并带来更舒适的烹饪体验——尤其是在长时间的准备工作中。

    在这段视频中，您将了解为什么专业厨师如此看重高品质刀具，以及一把合适的刀具如何能提升日常烹饪的精准度和乐趣。