• KIREAJI 刀具由堺市的能工巧匠一丝不苟地手工制作而成。然而,KIREAJI 刀具的真正魅力不仅在于钢材的质量。真正决定刀具品质的是锻造热处理磨刀这三个关键工序的细致程度,以及所选钢材与这些工序的配合程度。

  • 即使使用同一种钢材,其质量也会存在很大差异。例如,日本刀在热处理前通常要经过多达 20 个精细步骤。为了降低成本,这个数字可能会减少到 12 个,而更细致的工艺可能涉及 30 个步骤。制造过程中的这些差异会对刀的最终质量产生重大影响。

  • 在 KIREAJI,我们提供的不仅仅是工具——我们还提供丰富您烹饪体验的“伙伴” 。KIREAJI 刀具由技艺精湛的工匠精心打造,是值得珍惜和长期使用的宝贵工具,让您在厨房度过的时光更加特别。

  • 什么才是好刀?

  • 我们想分享一些关于如何定义一把好刀的见解。在本文中,我们将概述影响刀具质量的三个关键方面锋利度保养。虽然每个人对刀具都有自己的偏好,但了解这些核心要素可以帮助您在选择最适合您需求的刀片时做出明智的决定

  • 1. 锋利度

    刀的锋利程度可以分为三个因素:

    • 切入难易度:刀片刺穿食物的难易程度。
    • 切割的平滑度:刀片切开食物的流畅程度。
    • 刀刃保持度:刀具维持锋利的时间。

    日本文化对锋利度的概念有着独特的理解。与英语中通常简单地将锋利度称为“sharp”不同,日本烹饪传统探索刀具切割食物的细微差别,例如它如何切入和穿过食物。锋利度的持久性尤其重要;通常认为长时间保持锋利的刀具质量更高

  • 2. 维护

    保养对于保持刀具的最佳状态至关重要,包括三个主要因素:

    • 防锈:不锈钢刀具更耐锈,是家庭厨房的理想选择。
    • 易于磨锋:易于磨锋的刀可以让您以最小的力气保持其理想的切割刃口。
    • 耐用性:刀具的抗碎裂能力,尤其是较昂贵的刀片,可确保其能够维持更长时间的功能。

    维护过程中经常被忽视的另一个方面是情感依恋。如果你爱你的刀,你更有可能好好保养它。这种个人联系可以带来更细心的维护和保养,确保刀片的使用寿命

  • 一把好刀的定义为锋利度保养平衡度的结合。虽然这些元素是品质的基础,但个人喜好在决定哪把刀适合您时起着重要作用。无论您优先考虑持久锋利度易于保养还是完美平衡,了解这些因素将帮助您选择一把适合您的需求并提升您的烹饪体验的刀具。

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超钢(本烧)

该系列展示了以锋利和耐用而闻名的超级钢(Honyaki)刀具。这些刀具由堺市工匠制作,因其质量和工艺而受到厨师的青睐。

超钢(本烧)
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蓝钢 #1

Blue Steel #1 系列推出的刀具采用 Blue Steel 制成,并添加了铬和钨以提高耐磨性。这些刀具的碳含量较高,具有锋利的切割能力。

蓝钢 #1
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蓝钢 #2

Blue Steel #2 系列刀具采用特殊配方的钢制成,其中含有钨和铬,以提高耐磨性和锋利度。

蓝钢 #2
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白钢 #2

White Steel #2 系列刀具采用纯白钢制成,以杂质少和锋利度高而闻名。这种材料非常适合打造精细打磨的刀刃,尤其因其易于打磨而受到青睐。这些刀具专为那些注重精确切割和易于维护烹饪工具的人而设计。

白钢 #2
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ZDP189

ZDP189 系列推出的刀具采用 ZDP189 不锈钢制成,以其出色的硬度和锋利度而闻名。这种高纯度是由日立金属通过粉末冶金实现的。这种材料的坚固性、耐用性和耐腐蚀性使这些刀具成为专业厨师和爱好者的最爱。每把刀都由大师级工匠精心手工制作,确保无与伦比的质量和性能。

ZDP189

银三

Ginsan 系列展示了由日立金属的 Ginsan 不锈钢制成的刀具,这种钢材以防锈和锋利度与耐用度之间的良好平衡而闻名。这种钢材含碳量高、硬度高,在切割性能上可与传统碳钢相媲美。这些刀具由包括 Shougo Yamatsuka 在内的传统工匠锻造而成,强调了锻造工艺在提高刀片强度、锋利度和抗碎裂性方面的重要性。

银三
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日本刀材料

在日本刀具领域,材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别,包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体,以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。了解锋利度、耐用性和易保养性之间的权衡,以选择适合您烹饪风格的理想刀具材料。

日本刀材料

关于刀具材质的常见问题

碳钢和不锈钢有什么区别?

主要区别在于:

碳钢:

  • 实现高硬度和锋利的切削刃
  • 容易生锈
  • 需要维护但易于磨砺

不锈钢:

  • 耐锈蚀且易于维护
  • 通常达不到碳钢的锋利度,但使用寿命更长
  • 可能更难磨砺



什么是高碳不锈钢?

高碳不锈钢是不锈钢中含碳量较高的合金,旨在将不锈钢的防锈性能与碳钢的高硬度和锋利度结合起来,但并不能完美地结合两者的所有优点。

刀的硬度(HRC)是什么意思?

HRC 代表洛氏硬度(C 级),是钢硬度的指标。典型的刀具硬度范围为:

  • 软度:50-54 HRC
  • 中等:55-58 HRC
  • 硬度:59-62 HRC
  • 非常硬:63+ HRC

较硬的钢可以得到更锋利的刀刃,但往往更脆。较软的钢具有更高的韧性,并且不易碎裂。

保养不同钢材的刀具时应注意什么?

对于不同的钢材类型,请考虑以下几点:

  • 碳钢:使用后立即清洗并擦干。定期上油。
  • 不锈钢:正常护理即可,但避免长时间浸泡在水中。

视频提供:日本传统工艺青山广场(YouTube)

  • 谨慎使用廉价刀具

  • 购买便宜的刀可能意味着所用的钢材质量较差。劣质钢材往往很快就会失去锋利度,最终会降低烹饪效率。

    KIREAJI 提供由堺市刀具制造工坊的可靠工匠精心制作的正宗日本刀具。每把刀都是手工制作,确保您收到的是值得信赖的高品质产品,让您安心无忧。