KIREAJI 关于日本刀的博客

White Steel #1 - The Soul of Japanese Knives, Seeking Ultimate Sharpness and Ease of Sharpening

White Steel #1 - The Soul of Japanese Knives, S...

White Steel #1 is a traditional Japanese knife steel known for its exceptional sharpness and ease of sharpening. This highly pure carbon steel is prized by chefs and knife enthusiasts...

White Steel #1 - The Soul of Japanese Knives, S...

White Steel #1 is a traditional Japanese knife steel known for its exceptional sharpness and ease of sharpening. This highly pure carbon steel is prized by chefs and knife enthusiasts...

Unveiling the Charm of White Steel #2: A Timeless Classic in Culinary Knives

Unveiling the Charm of White Steel #2: A Timele...

White Steel #2, also known as White Paper #2 steel, is a premium carbon steel cherished for its purity, sharpness, and ease of maintenance. As a staple in Japanese knife-making,...

Unveiling the Charm of White Steel #2: A Timele...

White Steel #2, also known as White Paper #2 steel, is a premium carbon steel cherished for its purity, sharpness, and ease of maintenance. As a staple in Japanese knife-making,...

Important Tips for Proper Knife Handling

正确使用刀具的重要提示

本文强调了正确使用刀具的重要性,重点关注三个关键领域:避免切割冷冻食品、了解刀具在剁骨头时的局限性以及洗手的重要性。遵循这些指导原则,您可以延长刀具的使用寿命,并确保厨房的安全和效率。

正确使用刀具的重要提示

本文强调了正确使用刀具的重要性,重点关注三个关键领域:避免切割冷冻食品、了解刀具在剁骨头时的局限性以及洗手的重要性。遵循这些指导原则,您可以延长刀具的使用寿命,并确保厨房的安全和效率。

Methods of Quenching Knives

刀具淬火方法

淬火是刀具工艺的核心,热量与精确冷却相结合,打造出品质卓越的刀具。从水淬的快速硬度到油淬的均匀可靠性,每种方法都为白钢和蓝钢刀具提供了独特的优势。探索这些技术如何体现传统刀片制作的艺术性和技巧。

刀具淬火方法

淬火是刀具工艺的核心,热量与精确冷却相结合,打造出品质卓越的刀具。从水淬的快速硬度到油淬的均匀可靠性,每种方法都为白钢和蓝钢刀具提供了独特的优势。探索这些技术如何体现传统刀片制作的艺术性和技巧。

How Cooling Magic Transforms Metal

冷却魔法如何改变金属

金属就像一个随温度变化的生物体。加热时,金属分子会散开;快速冷却时,金属分子会紧密压缩。这个过程决定了刀具的强度和锋利度。

冷却魔法如何改变金属

金属就像一个随温度变化的生物体。加热时,金属分子会散开;快速冷却时,金属分子会紧密压缩。这个过程决定了刀具的强度和锋利度。

White Steel #1 vs. White Steel #2: Which is Right for Your Japanese Knife?

白钢#1 与 白钢#2:哪种适合您的日本刀?

白钢 1 号和白钢 2 号是日本刀中最受欢迎的材料。本指南比较了它们的独特特性和性能,以帮助您根据自己的烹饪风格和需求选择最佳选择。无论您是初学者还是专业厨师,都可以找到有价值的见解来选择完美的日本刀。

白钢#1 与 白钢#2:哪种适合您的日本刀?

白钢 1 号和白钢 2 号是日本刀中最受欢迎的材料。本指南比较了它们的独特特性和性能,以帮助您根据自己的烹饪风格和需求选择最佳选择。无论您是初学者还是专业厨师,都可以找到有价值的见解来选择完美的日本刀。

  • 随着日本料理在全球的兴起,全球对堺产刀具的需求也激增。然而,在日益增长的受欢迎程度背后,存在着一个紧迫的挑战:目前,传承传统技术的工匠仅剩下五名左右,难以满足生产需求。

  • 为了解决这个问题,一位工匠迈出了大胆的一步。他使用日立金属公司岛根县安来工厂生产的特殊钢材,这些钢材提供了最佳温度数据,可发挥钢材的最佳性能。通过将这些公布的值与他制作过程中的温度进行比较,他的目标是在保持质量的同时提高效率。

  • “我想测量一下自己的技能,看看自己处于什么水平,”这位工匠说,他接受了量化自己艺术的想法。在制刀过程的关键时刻进行的测量显示出令人印象深刻的结果: “不愧是真正的大师。”然而,他谦虚地表示,“有些部分有点太热了。要做到恰到好处并不容易。”

  • 通过稳定炉温,他希望进一步提高生产效率。他还梦想着培养一名新徒弟来传承这些传统。“为了守护堺刀具的未来,我们必须继续前进。”他的目光坚定地凝视着地平线,展望着这项珍贵工艺继续蓬勃发展的未来。

  • 通过传统与创新的融合,堺市的刀具制造业正在开辟一条开启新可能性的道路。

  • 刀具制作的本质:通过材料和形状讲述故事

  • 制刀不仅仅是一门手艺,它通过与材料接触并赋予其形状来创造一个“故事”。每一块钢都经过锤打、加热和成型,从单纯的材料转变为适合使用者手的工具。当钢在我手中成形的那一刻,仿佛被注入了生命,是这个过程中最有意义的部分。

  • 这就是为什么我不仅要打造锋利的刀具,还要为用户打造“完美的击打”。在此过程中展开的故事才是我真正的价值所在。

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉,我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘,以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。