柳叶（切附）

  • 柱子

    经典的生鱼片刀经过重新设计，具有醒目的斜角刀尖，可使每一片都具有力量、精度和风格。

  • 柱子

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视频

柳刃（切付）日本刀系列

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 秉承堺的遗志

    堺市——日本著名的专业厨刀发源地——每一把刀都由拥有超过六个世纪传统的工匠精心打造。完美平衡、持久锋利、精湛工艺，每一次切割都蕴含着真正的工艺精髓。

  • 2. 贴心呵护，呵护您的日常使用

    每把刀都配有手工镶嵌的木兰刀鞘，方便安全存放。我们可根据您的要求提供免费的“本刃付”手工磨刀服务，让您从第一天起就能拥有精准的刀刃。

  • 3. 终生的伙伴关系

    KIREAJI 刀不仅仅是一件工具，更是您一生的伴侣。我们提供定制的付费售后服务，以维护其锋利和美观，确保它始终如初，精准可靠，如同初次接触您的手。
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为什么许多产品照片只显示刀片

在KIREAJI，每一把刀都是在日本堺市定制的。照片展示了刀柄安装前的刀身，工匠可以根据您的具体订单，调整刀身的平衡度和刀刃。您的刀具已完成所有工序，为您量身定制。

定制日本刀

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Sakai 的全球配送

世界各地挑剔的厨师都在寻找来自堺市的正宗日本刀具——堺市是日本传奇的刀具制造城市，拥有 600 多年的传统。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望，将真正的手工刀具从工作室直接运送到世界各地的厨房。

Sakai 的全球配送

柳叶（切附）

  • 柱子

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  • 柱子

    在选择传统的日本生鱼片刀时，通常会考虑三种主要款式：柳刃、切付和崎丸。每把刀都有自己独特的特点，适合不同类型的切割技术和烹饪任务。从光滑的和多功能的柳刃到更专业的切付和喜丸，了解这些刀之间的差异对于选择合适的工具来增强您的厨房体验至关重要。

  • 柱子

    柳叶

  • 柱子

    柳刃刀是最常见的生鱼片刀，以易用著称。柳刃刀因刀刃形状而得名，形状类似柳叶或鸢尾叶。柳刃刀的显著特点是从刀根到刀尖的平滑曲线，非常适合拉切，可以切出干净漂亮的生鱼片。此外，柳刃刀易于磨锋，深受初学者和专业人士的喜爱。

  • 柱子

    柳叶（切附）

  • 柱子

    Kiritsuke 的刀尖呈独特的斜角，使其看起来锋利而凶悍。与 Yanagiba 相比，Kiritsuke 的刀刃更厚，重量也更重。这种厚度增加了切割食材时的阻力，使其更难操作。但是，其笔直的刀刃使其非常适合特定类型的切割。保持刀尖的锋利需要特殊的磨刀技术，因为刀刃的形状需要小心保存。

  • 价格差异和选择

    与柳刃相比，即使刀刃长度相同，切付刀的价格通常也更高。这是因为为了实现其独特的设计，需要更大的钢材进行塑形，这增加了材料成本。选择刀具时，务必仔细考虑您的具体需求和预算，以便选择最合适的刀具。
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KIREAJI：源于真诚，为目标而建

  • Yanagiba (Kiritsuke)

    凭借其倾斜的刀尖和较重的刀身，Kiritsuke Yanagiba 提供了大胆的剪裁体验，既体现了技术技巧，又体现了艺术个性。

关于柳叶(切付)的常见问题

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柳叶刀的特点是什么？

柳刃是日本刀的一种，专门用于将海鲜从鱼片切成薄片，然后切成生鱼片。柳刃的主要特点是刀刃比其他刀更长，刀尖更尖。

什么是柳叶刀 (Kiritsuke)？

柳刃（Kiritsuke）刀是 Kiritsuke 刀和柳刃刀的融合。Kiritsuke 风格的显著特点是其尖锐的刀尖。与传统柳刃相比，Kiritsuke 柳刃的刀尖更宽更厚，可为刀尖提供更强的支撑，使其在切割时更加稳定。

近年来，稍微弯曲刀脊以增强刀刃锋利度的款式变得很受欢迎。

“柳叶” 是什么意思？

据说“柳叶”这个名字源于它的形状类似于柳叶，又长又窄。

柳叶刀是必需的吗？

这把刀对于制作生鱼片来说是不可缺少的，因为它只需一次划动就可以切出漂亮、干净的鱼片。

Q5. 谁应该选择柳叶刀（切付）？

这把刀最适合那些想要拥有多功能柳刃的厨师和经验丰富的刀友。对于那些既注重精准的生鱼片切片，又希望能够进行精细的装饰性切割，同时又欣赏刀刃的戏剧性外观的人来说，它绝对值得拥有。

Q6. 切付柳叶刀难学吗？

是的。和所有单斜面日本刀一样，它需要技巧和练习才能有效使用。倾斜的刀尖增加了多功能性，但也要求操作和磨刀的精准度。对于初学者来说，它可能感觉很有挑战性，但对于经验丰富的用户来说，它提供了功能性和艺术性的结合，令人欣喜。

锋利的刀与生鱼片的诞生

生鱼片不仅仅是生鱼——它代表着传统、艺术和精准，是一门唯有日本才能诞生的美食。生鱼片的核心在于日本刀，其锋利的刀刃成就了这种烹饪文化。本文将探讨这些刀刃的演变如何塑造了生鱼片，以及精准切割为何至今仍是其基石。

锋利的刀与生鱼片的诞生

日本的鱼刀叫什么？

了解日本标志性的鱼刀柳刃（Yanagiba） ，以及它的设计如何确保寿司和刺身的精准制作。探索它的独特功能、保养技巧，以及它为何成为海鲜爱好者的必备之选。

日本的鱼刀叫什么？

工艺的起源

  • 柳刃刀具的永恒工艺——厨师值得信赖的伙伴

    柳刃刀不仅仅是厨师的工具，更是厨师技能、个性和奉献精神的体现。选择合适的刀形不仅仅是个人喜好的问题，它深受多年实践和导师传承下来的传统的影响。

  • 柱子

    切付形状尤其能提高切鱼片或制作生鱼片时的精确度，展现每位厨师的独特风格。这种设计不仅关乎美观，还关乎每次切割的效率和功能。

  • 柱子

    我们精心制作每一把柳刃刀，将历史悠久的技术与现代需求融为一体。每一个细节都经过仔细考虑，以确保刀具在熟练厨师的手中发挥出最佳性能。

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    通过我们的柳刃刀具，我们努力让厨师充分发挥他们的艺术才能和热情。作为工匠，我们始终坚信，用值得信赖的工具支持他们的旅程。
堺市传统工艺人收藏品

日本刀的制作方法：堺传统

视频提供：日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)

多列

  • Sakai 锻造刀片——六个世纪的无与伦比的工艺

    堺刀具深受世界各地厨师的喜爱，并受到98% 的日本顶级烹饪专业人士的信赖，它不仅仅是一种工具，更是600 多年精湛工艺的鲜活遗产。

  • 柱子

    在KIREAJI，我们与日本堺市的城山刀具工坊直接合作，确保每一把刀片都手工锻造，精雕细琢，并从工坊直接运送到世界各地的厨房。没有中间商，没有批量生产。只做正宗的工匠刀具，精雕细琢，提升您的烹饪水平，伴您一生。
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