• 柳叶（切附）

  • 在选择传统的日本生鱼片刀时，通常会考虑三种主要款式：柳刃、切付和崎丸。每把刀都有自己独特的特点，适合不同类型的切割技术和烹饪任务。从光滑的和多功能的柳刃到更专业的切付和喜丸，了解这些刀之间的差异对于选择合适的工具来增强您的厨房体验至关重要。

  • 柳叶

  • 柳刃刀是最常见的生鱼片刀，以易用著称。柳刃刀因刀刃形状而得名，形状类似柳叶或鸢尾叶。柳刃刀的显著特点是从刀根到刀尖的平滑曲线，非常适合拉切，可以切出干净漂亮的生鱼片。此外，柳刃刀易于磨锋，深受初学者和专业人士的喜爱。

  • 柳叶（咲丸）

  • Sakimaru 的特点是刀尖圆润。与 Kiritsuke 一样，它的刀刃更厚，因此重量更重。这种设计使其不太适合依赖刀尖的精确任务。使用刀尖进行精细切割可能很麻烦，而且刀刃的形状更难保持，因为磨刀往往会随着时间的推移使刀尖降低。这导致保持刀刃形状一致是一项挑战。

  • 柳叶（切附）

  • Kiritsuke 的刀尖呈独特的斜角，使其看起来锋利而凶悍。与 Yanagiba 相比，Kiritsuke 的刀刃更厚，重量也更重。这种厚度增加了切割食材时的阻力，使其更难操作。但是，其笔直的刀刃使其非常适合特定类型的切割。保持刀尖的锋利需要特殊的磨刀技术，因为刀刃的形状需要小心保存。

  • 价格差异和选择

  • 与柳刃相比，即使长度相同，崎丸和切附的价格也更贵。这是因为它们的尺寸更大，然后修剪成独特的形状，这增加了材料成本。在选择这些刀具时，重要的是要考虑您的具体需求和预算。

柳刃（切付）日本刀系列

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

    纱夜（鞘） 

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

  • 什么是柳叶刀 (Kiritsuke)？

  • 柳刃（Kiritsuke）是Kiritsuke厨刀与柳刃厨刀的融合。
    切付菜刀在关东地区广泛使用，是日式菜刀中易于使用的菜刀，作为日式料理的万能菜刀而广受欢迎。
    切付刀的特点是刃口锋利、尖锐。
    与柳叶刀相比，切付刀的刃口更宽更厚，因此刀尖的腰部更结实，在用刃口切割时可以稳定地使用。
    近年来，为了强调刀刃的锋利度，稍微弯曲的刃尖形状变得流行起来。
Yanagiba

柳叶刀 (Kiristuke) 的用途

柳刃（Kiritsuke）用于切生鱼片，其用途与普通柳刃相同，但其尖端呈斜角刀片状，可更轻松地分离食材。

日本的鱼刀叫什么？

关于柳叶(切付)的常见问题

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柳叶刀的特点是什么？

柳刃是日本刀的一种，专门用于将海鲜从鱼片切成薄片，然后切成生鱼片。柳刃的主要特点是刀刃比其他刀更长，刀尖更尖。

什么是柳叶刀 (Kiritsuke)？

柳刃（Kiritsuke）刀是 Kiritsuke 刀和柳刃刀的融合。Kiritsuke 风格的显著特点是其尖锐的刀尖。与传统柳刃相比，Kiritsuke 柳刃的刀尖更宽更厚，可为刀尖提供更强的支撑，使其在切割时更加稳定。

近年来，稍微弯曲刀脊以增强刀刃锋利度的款式变得很受欢迎。

“柳叶” 是什么意思？

据说“柳叶”这个名字源于它的形状类似于柳叶，又长又窄。

柳叶刀是必需的吗？

这把刀对于制作生鱼片来说是不可缺少的，因为它只需一次划动就可以切出漂亮、干净的鱼片。

柳叶刀的舒适长度是多少？

建议的刀刃长度取决于您准备的生鱼片的大小。一般来说，对于专业厨师，建议使用 300 毫米，而对于家庭使用，建议使用 240 毫米。但是，根据您的烹饪空间，较短的长度可能更合适。

工艺的起源

  • 柳刃刀具的永恒工艺——厨师值得信赖的伙伴

    柳刃刀不仅仅是厨师的工具，更是厨师技能、个性和奉献精神的体现。选择合适的刀形不仅仅是个人喜好的问题，它深受多年实践和导师传承下来的传统的影响。

  • 切付形状尤其能提高切鱼片或制作生鱼片时的精确度，展现每位厨师的独特风格。这种设计不仅关乎美观，还关乎每次切割的效率和功能。

  • 我们精心制作每一把柳刃刀，将历史悠久的技术与现代需求融为一体。每一个细节都经过仔细考虑，以确保刀具在熟练厨师的手中发挥出最佳性能。

  • 通过我们的柳刃刀具，我们努力让厨师充分发挥他们的艺术才能和热情。作为工匠，我们始终坚信，用值得信赖的工具支持他们的旅程。
堺市传统工艺人收藏品