Yanagiba (Kiritsuke): Where Sharpness Meets Style

  • Sleek. Precise. Powerful.
    Discover why this modern twist on the traditional sashimi blade is capturing the attention of chefs worldwide.

柳刃（切付）日本刀系列

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • 2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

为什么许多产品照片只显示刀片

在 KIREAJI，每把刀都是按订单制作的。
这意味着您的刀具仅在您下订单后才完成 - 安装刀柄并进行最终调整，由日本堺市的熟练工匠完成。

定制日本刀

Sakai 的全球配送

世界各地挑剔的顾客都在寻求堺市制造的正宗日本刀具。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望——将正宗的日本刀具从堺市直接运送到世界各地的厨房。

Sakai 的全球配送

柳叶（切附）

  • 在选择传统的日本生鱼片刀时，通常会考虑三种主要款式：柳刃、切付和崎丸。每把刀都有自己独特的特点，适合不同类型的切割技术和烹饪任务。从光滑的和多功能的柳刃到更专业的切付和喜丸，了解这些刀之间的差异对于选择合适的工具来增强您的厨房体验至关重要。

  • 柳叶

  • 柳刃刀是最常见的生鱼片刀，以易用著称。柳刃刀因刀刃形状而得名，形状类似柳叶或鸢尾叶。柳刃刀的显著特点是从刀根到刀尖的平滑曲线，非常适合拉切，可以切出干净漂亮的生鱼片。此外，柳刃刀易于磨锋，深受初学者和专业人士的喜爱。

  • 柳叶（切附）

  • Kiritsuke 的刀尖呈独特的斜角，使其看起来锋利而凶悍。与 Yanagiba 相比，Kiritsuke 的刀刃更厚，重量也更重。这种厚度增加了切割食材时的阻力，使其更难操作。但是，其笔直的刀刃使其非常适合特定类型的切割。保持刀尖的锋利需要特殊的磨刀技术，因为刀刃的形状需要小心保存。

  • 价格差异和选择

    与柳刃相比，即使刀刃长度相同，切付刀的价格通常也更高。这是因为为了实现其独特的设计，需要更大的钢材进行塑形，这增加了材料成本。选择刀具时，务必仔细考虑您的具体需求和预算，以便选择最合适的刀具。

传统柳刃和切付柳刃有何区别？

  • 什么是柳叶刀 (Kiritsuke)？

  • 传统柳叶的特征

    柳刃（Kiritsuke）是Kiritsuke厨刀与柳刃厨刀的融合。
    切付菜刀在关东地区广泛使用，是日式菜刀中易于使用的菜刀，作为日式料理的万能菜刀而广受欢迎。
    切付刀的特点是刃口锋利、尖锐。
    与柳叶刀相比，切付刀的刃口更宽更厚，因此刀尖的腰部更结实，在用刃口切割时可以稳定地使用。
    近年来，为了强调刀刃的锋利度，稍微弯曲的刃尖形状变得流行起来。

  • 尖端形状

    • 细长而尖锐，形似鸢尾叶
    • 刀刃通常略微弯曲，从而实现平滑的切片动作

  • 可用性和处理

    • 专门用于“引鱼”：细长的刀刃和锋利的刀尖非常适合一次性顺利切开鱼肉，保留鱼肉的质地，而不会压碎纤维
    • 适合精细工作：非常适合薄片和生鱼片展示
    • 非常适合日常任务：用途广泛，适合剥鱼皮等基本用途
    • 优雅机芯：流畅优美的设计，体现日本传统美学

  • 柳叶（切付）的特征

    柳刃（Kiritsuke）是传统柳刃的演变，旨在提供更大的多功能性和稳定性。

  • 尖端形状

    • 采用“kiritsuke”风格的笔尖——尖角、斜切的尖端
    • 尖端更宽更厚，通常呈菱形或三角形

  • 可用性和处理

    • 用途广泛：刀尖的“腰部”增加了稳定性，使其不仅可用于切生鱼片
    • 非常适合装饰性切割：锋利的尖端非常适合复杂的雕刻和精细的切割
    • 适合切碎香草：刀尖附近的曲线更接近直边，适合切碎葱和其他食材
    • 可以进行轻度的骨头切割：虽然它不像手刀那么重，但它可以对骨头进行一些轻度的工作
    • 现代、锐利的外观：其棱角分明、光滑的设计使其广受欢迎，尤其是在餐厅烹饪中

  • 哪一个最适合你？

    将文本与图像配对以关注您选择的产品、产品系列或博客文章。添加有关可用性、样式的详细信息，甚至提供评论。

  • 传统的柳刃适合以下人群：

    • 重视日本传统烹饪技术和形式
    • 想要用顺滑的切片来展现生鱼片的细腻口感
    • 享受经典刀工的流畅、优雅的动作

  • Yanagiba (Kiritsuke) 非常适合以下人群：

    • 想要一把刀实现多种用途
    • 需要一把适合装饰性切割和切碎草药的刀片
    • 锋利的、有棱角的刀尖让您感觉舒适，并欣赏类似于西方刀具的现代直刃设计

  • 刀不仅仅是一个工具——它体现了你的烹饪灵魂

    传统柳刃和切付柳刃都蕴含着深厚的历史和内涵，能够提升使用者的技艺和敏锐度。即使是刀刃的细微差别，也能改变刀刃的美感、手感以及菜肴的口感。

    每一刀的激情都始于选择合适的刀具。

    找到最适合您的烹饪风格和审美感的。

日本的生鱼片文化源于锋利的刀

生鱼片不仅仅是生鱼——它是一种传统、一门艺术，以及一种唯有在日本才能诞生的精准烹饪技法。这种精致料理的核心在于一种工具，正是它成就了这一切：日本刀。在本文中，我们将探讨锋利刀具的演变如何塑造了生鱼片的兴起，以及为什么刀刃如同手术刀般精准的切割能力不仅仅是一个细节，更是日本生鱼文化的基石。

日本的生鱼片文化源于锋利的刀

关于柳叶(切付)的常见问题

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柳叶刀的特点是什么？

柳刃是日本刀的一种，专门用于将海鲜从鱼片切成薄片，然后切成生鱼片。柳刃的主要特点是刀刃比其他刀更长，刀尖更尖。

什么是柳叶刀 (Kiritsuke)？

柳刃（Kiritsuke）刀是 Kiritsuke 刀和柳刃刀的融合。Kiritsuke 风格的显著特点是其尖锐的刀尖。与传统柳刃相比，Kiritsuke 柳刃的刀尖更宽更厚，可为刀尖提供更强的支撑，使其在切割时更加稳定。

近年来，稍微弯曲刀脊以增强刀刃锋利度的款式变得很受欢迎。

“柳叶” 是什么意思？

据说“柳叶”这个名字源于它的形状类似于柳叶，又长又窄。

柳叶刀是必需的吗？

这把刀对于制作生鱼片来说是不可缺少的，因为它只需一次划动就可以切出漂亮、干净的鱼片。

工艺的起源

  • 柳刃刀具的永恒工艺——厨师值得信赖的伙伴

    柳刃刀不仅仅是厨师的工具，更是厨师技能、个性和奉献精神的体现。选择合适的刀形不仅仅是个人喜好的问题，它深受多年实践和导师传承下来的传统的影响。

  • 切付形状尤其能提高切鱼片或制作生鱼片时的精确度，展现每位厨师的独特风格。这种设计不仅关乎美观，还关乎每次切割的效率和功能。

  • 我们精心制作每一把柳刃刀，将历史悠久的技术与现代需求融为一体。每一个细节都经过仔细考虑，以确保刀具在熟练厨师的手中发挥出最佳性能。

  • 通过我们的柳刃刀具，我们努力让厨师充分发挥他们的艺术才能和热情。作为工匠，我们始终坚信，用值得信赖的工具支持他们的旅程。
堺市传统工艺人收藏品