什么是柳场（崎丸）？

最近，柳叶刀（Sakimaru）的风格变得流行起来。
柳刃（Sakimaru）最初在关东地区用作生鱼片刀。
它的风格非常酷，让人想象出日本刀的形态。
非常酷，外形就像日本刀，所以在柜台或其他显眼的地方画生鱼片时，可能会吸引顾客的注意。

但这种圆形的尖端不仅仅为了美观。
它还为专业用途带来了实用优势。

例如，在制作精致的生鱼片时，尖头有时会刺得太深，或者以错误的角度刺入鱼肉。即使是技艺精湛的厨师，也难免会造成轻微的撕裂或切面浑浊。

圆润刀尖的美妙之处在于它能够毫无阻力地滑入鱼肉。柳刃刀采用精准的“拉切”技术，圆润的刀尖可以减少不必要的压力，从而实现干净利落、光亮的切割，同时保持鱼肉的完整性。

这对于河豚生鱼片等极其精致的菜肴尤其重要，因为其制作工艺的精确度要达到毫米级。

圆形尖端的另一个主要优点是增强了安全性。

由于柳刃的形状细长，其尖端一直很脆弱——容易碎裂、掉落，或者意外刺伤砧板甚至手。

通过使尖端变圆，与切割表面的接触变得更柔和，从而在高压任务期间形成安全和精神放松的缓冲。

换句话说，刀开始适应厨师，而不是相反。

这不仅可以防止受伤，还有助于保持注意力和流畅度，使其成为快节奏专业厨房中备受赞赏的功能。

有趣的是，柳刃（Sakimaru）是两种日本传统刀具的混合体：

• 关西风格的柳刃以其长而优美的切片而闻名。
• 还有关东风格的 Takohiki ，其边缘更直，尖端为矩形，更易于操作。
  

圆润的笔尖融合了两者的精髓，既有柳叶的优雅视觉，又有蒺藜的灵活多用。这是地域技艺与现代需求的完美融合。

这种过去与现在的融合使得柳刃（Sakimaru）不仅实现了功能的升级，而且成为日本餐具在全球烹饪背景下不断发展的象征。

对于日本厨师来说，刀不仅仅是一种工具。
这是他们的技能、精神和故事的延伸——是他们技艺中无声却雄辩的一面。

柳刃（Sakimaru）融合了传统与创新、外形与功能、优雅与实用。这把刀不仅讲述着关于食物的故事，更蕴含着食物背后的哲学。

这就是为什么它不仅在日本受到关注，而且在世界各地的挑剔厨师中也受到关注。