• 柳叶（咲丸）

  • 在选择传统的日本生鱼片刀时，通常会考虑三种主要款式：柳刃、切附和喜丸。每种刀具都有自己独特的特点，适合不同类型的切割技术和烹饪任务。从光滑多功能的柳刃到更专业的切附和喜丸，了解这些刀具之间的差异对于选择合适的工具来提升您的厨房体验至关重要。

  • 柳叶

  • 柳刃刀是最常见的生鱼片刀，以易用著称。柳刃刀因刀刃形状而得名，形状类似柳叶或鸢尾叶。柳刃刀的显著特点是从刀根到刀尖的平滑曲线，非常适合拉切，可以切出干净漂亮的生鱼片。此外，柳刃刀易于磨锋，深受初学者和专业人士的喜爱。

  • 柳叶（咲丸）

  • Sakimaru 的特点是刀尖圆润。与 Kiritsuke 一样，它的刀刃更厚，因此重量更重。这种设计使其不太适合依赖刀尖的精确任务。使用刀尖进行精细切割可能很麻烦，而且刀刃的形状更难保持，因为磨刀往往会随着时间的推移使刀尖降低。这导致保持刀刃形状一致是一项挑战。

  • 柳叶（切附）

  • Kiritsuke 的刀尖呈独特的斜角，使其看起来锋利而凶悍。与 Yanagiba 相比，Kiritsuke 的刀刃更厚，重量也更重。这种厚度增加了切割食材时的阻力，使其更难操作。但是，其笔直的刀刃使其非常适合特定类型的切割。保持刀尖的锋利需要特殊的磨刀技术，因为刀刃的形状需要小心保存。

  • 价格差异和选择

  • 与柳刃相比，即使长度相同，崎丸和切附的价格也更贵。这是因为它们的尺寸更大，然后修剪成独特的形状，这增加了材料成本。在选择这些刀具时，重要的是要考虑您的具体需求和预算。

柳刃（Sakimaru）日本刀系列

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

  • 什么是柳场（崎丸）？

  • 最近，柳叶刀（Sakimaru）的风格变得流行起来。
    柳刃（Sakimaru）最初在关东地区用作生鱼片刀。
    它的风格非常酷，让人想象出日本刀的形态。
    非常酷，外形就像日本刀，所以在柜台或其他显眼的地方画生鱼片时，可能会吸引顾客的注意。
Yanagiba

柳叶刀 (Sakimaru) 的用途

柳刃（Sakimaru）用于切生鱼片，其用途与普通柳刃相同。
这是一把日本刀，可以用来制作生鱼片，而不会损坏鱼肉的纤维。

日本的鱼刀叫什么？

关于柳叶(Sakimaru)的常见问题

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柳叶刀的特点是什么？

柳刃是日本刀的一种，专门用于将海鲜从鱼片切成薄片，然后切成生鱼片。柳刃的主要特点是刀刃比其他刀更长，刀尖更尖。

咲丸（圆头）的优点是什么？

圆形尖端可降低准备过程中刺穿食材的风险，从而提高安全性。

“柳叶” 是什么意思？

据说“柳叶”这个名字源于它的形状类似于柳叶，又长又窄。

柳叶刀是必需的吗？

这把刀对于制作生鱼片来说是不可缺少的，因为它只需一次拉动就可以切出漂亮、干净的鱼片。

柳叶刀的舒适长度是多少？

建议的刀刃长度取决于您准备的生鱼片的大小。一般来说，对于专业厨师，建议使用 300 毫米，而对于家庭使用，建议使用 240 毫米。但是，根据您的烹饪空间，较短的长度可能更合适。

工艺的起源

  • 柳刃刀的精髓：传统与工艺的融合

    柳刃刀是制作生鱼片和其他精致菜肴的必备工具。在制作这些刀具时，从材料选择到刀刃的精细打磨，每个细节都经过精心打磨，毫不妥协。特别注意“ura-suki”（凹背）和刀刃的角度，因为即使是最轻微的瑕疵也会影响其性能。每把刀都经过精心打磨和手工调整，以确保达到最佳状态。

  • 磨砺柳刃刀不仅仅是为了获得锋利度。它是为了在“切割精度”和“平滑度”之间取得完美平衡，使刀片能够毫不费力地滑过食材，同时增强其自然美感和风味。这就是为什么我们在整个过程中仔细评估刀片的正面和背面，在每一步都进行精确调整。

  • 最重要的是，我们的柳刃刀具在设计时充分考虑了用户的满意度。它们经过精心设计，完美贴合厨师的手部，确保长时间使用时也能保持舒适。最重要的是，我们的目标是打造一把让厨师感到“这把刀让我的菜肴更上一层楼”的刀具。作为工匠，那一刻的联结是对我们最大的回报。

  • 每把柳刃刀都倾注了制作者的热情和奉献精神，即使是在您看不到的部分。通过保留传统并采用新技术，我们努力不断改进和创新。我们邀请您亲自体验这些刀具无与伦比的锋利和美感。
堺市传统工艺人收藏品