牛头

  • 柱子

    西方的多功能性，日本的精确性。
    Gyuto 与您一起移动 — 轻松优雅地切肉、鱼和蔬菜。
    它不仅仅是一把刀，更是你的工艺伙伴。

  • 柱子

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视频

Gyuto 收藏

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 秉承堺的遗志

    堺市——日本著名的专业厨刀发源地——每一把刀都由拥有超过六个世纪传统的工匠精心打造。刀刃完美平衡，持久锋利，工艺精湛，每一次切割都蕴含着真正的工艺精髓。

  • 2. 贴心呵护，呵护您的日常使用

    每把刀都配有手工镶嵌的木兰刀鞘，方便安全存放。如有需要，我们提供免费的“本刃付”手工磨刀服务，让您从第一天起就能拥有精准锋利的刀刃。

  • 3. 终生的伙伴关系

    KIREAJI 刀不仅仅是一件工具，更是您一生的伴侣。我们提供定制的付费售后服务，以维护其锋利和美观，确保它始终如初，精准可靠，如同初次接触您的手。
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为什么许多产品照片只显示刀片

在KIREAJI，每一把刀都是在日本堺市定制的。照片展示了刀柄安装前的刀身，工匠可以根据您的具体订单，调整刀身的平衡度和刀刃。您的刀具已完成所有工序，为您量身定制。

定制日本刀

标题

Sakai 的全球配送

世界各地挑剔的厨师都在寻找来自堺市的正宗日本刀具——堺市是日本传奇的刀具制造城市，拥有 600 多年的传统。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望，将真正的手工刀具从工作室直接运送到世界各地的厨房。

Sakai 的全球配送

牛头

  • 什么是 Gyuto？

    久藤

  • 柱子

    Gyuto 是一把多功能双刃刀，可用于切肉、鱼、蔬菜和各种其他食材。

  • Gyuto 的特点和用途

    — 以日本技术精炼的西方基础

    虽然 Gyuto 的根源在于西方烹饪传统，但由于日本对精湛工艺的执着，它已呈现出新的维度。

    其关键特点是轻薄的刀刃，使其能够高度控制，流畅地移动——非常适合注重精准而非蛮力的厨师。与依赖重量的较重西式刀具不同，牛刀能够精准地响应您的手部动作。

    常见用途：

    • 切肉并去除脂肪或筋腱
    • 快速精准地切蔬菜
    • 将鱼切成片或将生鱼片切成薄片

    简而言之，它是一把真正的多用途刀，可完美融入专业厨房和家庭环境。

  • 教法的魅力

    — 一款与用户共同成长的工具

    牛刀的真正魅力在于它如何将实用性与艺术性完美融合。许多牛刀均由技艺精湛的工匠精心打造，每一把都经过精心的钢材选择、专业的热处理和人体工程学设计。

    因此，Gyuto 通常感觉不像是一种工具，而更像是手的延伸。
    通过适当的保养（磨刀、上油和定期维护），您的 Gyuto 将成为您一生的伴侣，使用时间越长，它就越能满足您的需求。

    在日本厨房文化中，刀并非易事，而是需要磨砺的工具。Gyuto 体现了这一理念：刀不仅能磨砺食材，还能磨砺您的技艺和直觉。

  • 结论

    Gyuto不仅仅是一把日本厨师刀，它还是西方实用性和日本敏感性之间的文化桥梁。

    无论您切牛肉、切香草还是制作生鱼片，Gyuto 都能满足您的手型、风格和视野。对于任何寻求真正多功能、精准且做工精美的厨刀的人来说，Gyuto 都是绝佳之选。

    简单来说，它是一把能提升你的技艺的刀。

  • 柱子

    现在我们已经探索了Gyuto的特点和多功能性，现在是时候介绍我们精心策划的Gyuto 刀具系列了。

    该系列中的每把刀都代表了日本工艺和现代烹饪需求的无缝融合。

    Gyuto 确实是一款全能型产品，适合从家庭烹饪到专业厨房的各种用途。

    凭借其在可操作性和切割力之间的完美平衡，Gyuto 是您可以信赖的可靠伙伴，无论其成分是什么。

    您一定会找到一把与您的烹饪风格完美匹配的刀。
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牛刀：日本版的厨刀

  • 牛刀融合了西方的多功能性和日本的精湛工艺，打造出一把既熟悉又高级的刀刃。它纤薄轻巧，无需蛮力即可精准操控；其平衡的几何形状使其成为处理肉类、蔬菜和鱼类等各种食材的理想之选。牛刀不仅仅是一件工具，更是厨师手的延伸，每一次使用都能提升烹饪技巧和直觉。

强烈建议使用更长的刀刃

  • 柱子

    建议使用更长的牛刀刀片

  • 柱子

    说到牛刀，强烈建议使用较长的刀刃。专业厨师经常使用较长的刀刃，因为他们经常处理较大的食材。较长的刀刃使他们能够一次切割较大的区域，从而使过程更有效率。

  • 柱子

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  • 柱子

    此外，用长刀进行更大、更快的滑动切割通常可以提高切割性能。据说，同时顺利使用刀和砧板可以使切割更干净。

  • 柱子

    即使您是第一次购买牛刀，选择更长的刀片也可以提升您的技能，扩大您的可能性，并使每次切割都感觉更像艺术。
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Santoku 与 Gyuto — 您应该选择哪种日本刀？

多列

  • 柱子

    在三德刀和牛刀之间进行选择时，了解它们各自的特点和理想用途非常重要。这两种刀都以多功能性而闻名，但它们在食物准备的不同领域表现出色。三德刀是许多厨房的必备品，因为它用途广泛，可以处理从切菜到切肉的各种任务。其紧凑的刀片提供出色的控制力，使其成为日常使用的必备品。相比之下，牛刀的刀片更长、更弯曲，非常适合精确的推切技术。这使得它特别适合需要平滑、高效切割的任务，例如在专业厨房或准备大量食物时。了解这些差异将帮助您选择最适合您烹饪需求的刀具，无论您是在寻找多功能性还是专业性能。

  • 柱子

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  • 主要特点

    三德：

    • 刀片长度：通常为 165 毫米或 180 毫米。有些型号包括 150 毫米和稍长的型号。
    • 刀片形状：刀片的特点是尖端略圆，底部相对较直，适合各种切割技术。

  • 柱子

    牛头：

    • 刀片长度：有各种长度，例如 180 毫米、210 毫米、240 毫米、270 毫米和 300 毫米。
    • 刀片形状：刀片从底部到尖端具有平滑、渐进的曲线，非常适合推切技术。

  • 柱子

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  • 概括

    Santoku和Gyuto刀具的主要区别在于刀片长度和切割技术适用性。Santoku 采用通用设计，非常适合各种任务，但推切效果较差。另一方面，Gyuto 较长的弯曲刀片在推切方面表现出色，非常适合需要长时间高效切割的任务。如果推切是您烹饪日常的重要组成部分，Gyuto 可能是更好的选择。就一般的多功能性和易用性而言，Santoku 仍然是一个不错的选择。
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三德刀 vs. 牛刀：找到适合你风格的刀具

  • 三德刀操控紧凑，手感轻盈灵活，非常适合日常切菜。相比之下，牛刀则拥有更长的长度和更流畅的切割体验，能够轻松切出大块食材的长而光滑的薄片。了解这种操控性和切割范围之间的平衡，有助于您选择一把能够自然融入自身烹饪节奏的刀具。

关于Gyuto的常见问题解答

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牛刀是用来做什么的？

牛刀是一把多功能的日本刀，可用于多种用途，包括：

  • 肉类准备：
  • 蔬菜准备：
  • 鱼类处理：
  • 一般烹饪任务：

Gyuto 是一把用途极为广泛的刀，适用于日式烹饪和西式烹饪。

为什么要使用 Gyuto？

使用牛刀的原因如下：

  1. 食材不易粘在刀刃上：由于刀刃厚度较薄，食材不易粘在牛刀的刀刃上，可顺畅连续地切割。这可实现高效的食品加工。
  2. 刀刃锋利：牛刀的刀刃厚度薄，确保锋利度极佳，可干净利落地切割而不会压碎食材。它可以顺畅地切开食物而不会损坏其结构。
  3. 锋利的刀尖：牛刀的锋利刀尖可轻松对食材进行精确切割和切口。这有助于完成复杂的任务和精确的烹饪技术。
  4. 锋利刀尖的运用：使用牛刀时，必须有效利用其锋利刀尖。这样，才能轻松完成精细的任务和精致的烹饪。

这些特点使 Gyuto 刀成为众多厨师的首选，适用于各种烹饪任务。

Gyuto 的魅力何在？

Gyuto 刀的刀刃较窄，这减少了与食物接触的表面积，从而减少了阻力，使切割和切片更容易。通过利用其较窄的刀刃宽度和较长的刀刃长度，它擅长切割诸如生鱼片块、薄切烤牛肉以及切开厚三明治而不会压扁它们等任务，所有这些都通过在切割时将刀拉向您来执行。

为什么称之为 Gyuto？

之所以被称为“Gyuto”刀，是因为它是一把西式刀，从起源上讲，它与吃牛肉的文化有关，因此得名“Gyuto”，字面意思是“牛肉刀”。

Gyuto 有什么缺点？

牛刀具有多种优势，例如它能够执行诸如切开肉纤维或使用锋利的刀尖进行精确切割等精细任务，从而扩大了其在烹饪中的多功能性。然而，也存在一些缺点需要考虑。

牛刀的一个显著缺点是，与三德刀相比，其锋利的刀尖更容易意外伤到使用者的手。因此，使用者在使用牛刀时需要更加小心谨慎，避免潜在的事故。

Q6. 牛刀和三德刀有什么区别？

两者都是多用途刀具，但在设计和特性上有所不同。牛刀（Gyuto）刀身更长、更窄，刀尖更尖，非常适合精确切片、修整和处理较大的食材。而三德刀（Santoku）刀身更短，刀刃更宽，刀尖更圆，更适合家庭厨房和日常烹饪。简而言之，牛刀（Gyuto）的刀柄更灵活，刀身更精准，而三德刀（Santoku）则更易于使用，功能多样，适合日常烹饪。

工艺的起源

  • 厨具的魅力——掌握烹饪艺​​术的工具

    牛刀拥有优美的曲线和锋利的刀刃，让烹饪的乐趣更加深刻。牛刀用途广泛，可轻松切开肉类、蔬菜和鱼类，是专业厨师的最爱。尤其是其切割性能，与其他刀具相比更胜一筹，可实现精确细致的切割。

  • 柱子

    Gyuto 从底部到顶部的自然曲线确保与切菜板的接触最小，从而实现切片时顺畅、滑动的动作。此功能可让您干净利落地切割食材，同时保持最高效率。

  • 柱子

    对于热爱烹饪的人来说，使用牛刀有助于提升您的技能。刀柄与刀身的一体感给您带来无缝体验，拓宽您的烹饪世界——这就是选择牛刀的真正魅力。

  • 柱子

    我们精心打造的每一把牛刀，都源于日本数百年的制刀传统，并经过精雕细琢，以适应当今厨房的需求。握在手中，既能体验到可靠性，又能激发灵感——一个值得信赖的伙伴，将日常的准备工作提升到烹饪艺术的境界。
堺市传统工艺人收藏品

日本刀的制作方法：堺传统

视频提供：日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)

多列

  • Sakai 锻造刀片——六个世纪的无与伦比的工艺

    堺刀具深受世界各地厨师的喜爱，并受到98% 的日本顶级烹饪专业人士的信赖，它不仅仅是一种工具，更是600 多年精湛工艺的鲜活遗产。

  • 柱子

    在KIREAJI，我们与日本堺市的城山刀具工坊直接合作，确保每一把刀片都手工锻造，精雕细琢，并从工坊直接运送到世界各地的厨房。没有中间商，没有批量生产。只做正宗的工匠刀具，精雕细琢，提升您的烹饪水平，伴您一生。
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