• 久藤

  • Gyuto 是一把多功能双刃刀，可用于切肉、鱼、蔬菜和各种其他食材。

Gyuto 收藏

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

    本巴祖克 
  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

    纱夜（鞘） 

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

  • 什么是 Gyuto？

  • 牛刀，又称厨师刀，是日本制造的刀具之一，在明治时代随着日本开国而出现。这种多功能刀可以切肉、鱼和蔬菜，其根源在于西方餐饮文化。特别是在 1868 年肉食禁令解除后，它被用来烹饪牛肉，这是西方美食的象征，因此得名“牛刀”。与传统的日本刀不同，牛刀的设计是通过推而不是拉来高效切割。这把刀采用日本技术重新制作，被广泛用作多用途工具。

  • Gyuto 的用途

  • 牛刀是一把多功能刀，可用于切肉、蔬菜和鱼。最初，顾名思义，它是一把专为切牛肉而设计的刀，但由于其易于使用，现在被用于各种用途。

  • 一般来说，它唯一不能用的东西是鱼骨和冷冻食品等坚硬的物品，但除此之外， Gyuto 的多功能性使它几乎可以用于任何任务

  • Gyuto 注重易用性，具有双刃性，并且为了适应不同类型的食材，它还提供各种长度。
Gyuto 的特点

  • 建议使用更长的牛刀刀片

  • 说到牛刀，强烈建议使用较长的刀刃。专业厨师经常使用较长的刀刃，因为他们经常处理较大的食材。较长的刀刃使他们能够一次切割较大的区域，从而使过程更有效率。

  • 此外，在进行滑动切割时，刀片接触砧板的部分会随着时间的推移而失去锋利度。但是，使用较长的刀，您可以改变砧板上的接触点以保持锋利度。这有助于防止砧板磨损边缘，并让您继续顺利切割。

  • 更长的刀片的另一个优点是您可以更自由地调整切割点。这意味着即使刀片的某个部分变钝，您也可以使用不同的部分进行切割。当您可以根据食材选择最合适的刀片部分时，它特别有用，可以进行调整以实现更好的切割控制。

  • 此外，用长刀进行更大、更快的滑动切割通常可以提高切割性能。据说，同时顺利使用刀和砧板可以使切割更干净。

  • 出于这些原因，专业厨师经常选择更长的刀的原因显而易见。即使您是第一次购买牛刀，选择一把刀刃更长的牛刀也会让您在厨房中获得更好的体验和更多的多功能性。

  • 三德刀和牛刀之间的区别

  • 在三德刀和牛刀之间进行选择时，了解它们各自的特点和理想用途非常重要。这两种刀都以多功能性而闻名，但它们在食物准备的不同领域表现出色。三德刀是许多厨房的必备品，因为它用途广泛，可以处理从切菜到切肉的各种任务。其紧凑的刀片提供出色的控制力，使其成为日常使用的必备品。相比之下，牛刀的刀片更长、更弯曲，非常适合精确的推切技术。这使得它特别适合需要平滑、高效切割的任务，例如在专业厨房或准备大量食物时。了解这些差异将帮助您选择最适合您烹饪需求的刀具，无论您是在寻找多功能性还是专业性能。

  • 主要特点

    三德：

    • 刀片长度：通常为 165 毫米或 180 毫米。有些型号包括 150 毫米和稍长的型号。
    • 刀片形状：刀片的特点是尖端略圆，底部相对较直，适合各种切割技术。

  • 牛头：

    • 刀片长度：有各种长度，例如 180 毫米、210 毫米、240 毫米、270 毫米和 300 毫米。
    • 刀片形状：刀片从底部到尖端具有平滑、渐进的曲线，非常适合推切技术。

  • 优点

    三德：

    • 多功能性：三德刀以其多用途特性而闻名，是一种适合切肉、鱼和蔬菜的多功能工具。
    • 易于使用：其刀片形状设计用于提升和拉动切割，这对于切碎和切片等任务非常有用。

  • 牛头：

    • 切割效率：Gyuto 的更长、弯曲的刀片在推切技术 (Oshigiri) 方面表现出色，可以更轻松地用最小的力气切开食物。
    • 舒适度：加长的刀片可以实现更平滑、更快的切割，减少长时间使用时的疲劳，这在专业厨房或大规模烹饪中特别有用。

  • 注意事项

    三德：

    • 推切：与牛刀相比，三德刀的刀刃较短，因此不太适合推切。对于需要大量推切的任务，例如在专业环境中，牛刀可能更合适。
    • 切割精度：尽管用途广泛，但 Santoku 的设计对于需要高精度推切的任务而言还不够优化。

  • 牛头：

    • 专业用途：虽然 Gyuto 非常适合推切和一般用途，但它可能并不擅长某些精细任务，而对于这些任务，像 Santoku 这样的更短、更可控的刀片可能会更有优势。
    • 刀片保养：如果用于非常坚硬的材料（例如冷冻食品或骨头），Gyuto 的延伸刀片更容易受到损坏。

  • 概括

    Santoku和Gyuto刀具的主要区别在于刀片长度和切割技术适用性。Santoku 采用通用设计，非常适合各种任务，但推切效果较差。另一方面，Gyuto 较长的弯曲刀片在推切方面表现出色，非常适合需要长时间高效切割的任务。如果推切是您烹饪日常的重要组成部分，Gyuto 可能是更好的选择。就一般的多功能性和易用性而言，Santoku 仍然是一个不错的选择。

  • 在 KIREAJI，我们强烈推荐牛刀。牛刀因其多种刀刃长度和推切（Oshigiri）的便利性而受到青睐。推切的主要优势是它降低了切割错误的风险并提高了效率。与三德刀相比，牛刀的刀刃长度和形状使其在切割任务中更加有趣和有效，这就是我们强烈提倡使用它的原因。

关于Gyuto的常见问题解答

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KIREAJI 的 Gyuto 刀是单刃的吗？

不是。KIREAJI 提供的 Gyuto 刀是双刃的，也就是说两面都有刀片。这种设计让切割和切片任务变得灵活多变，因为惯用右手和惯用左手的人都可以舒适地使用这把刀。

牛刀是用来做什么的？

牛刀是一把多功能的日本刀，可用于多种用途，包括：

  • 肉类准备：
  • 蔬菜准备：
  • 鱼类处理：
  • 一般烹饪任务：

Gyuto 是一把用途极为广泛的刀，适用于日式烹饪和西式烹饪。

为什么要使用 Gyuto？

使用牛刀的原因如下：

  1. 食材不易粘在刀刃上：由于刀刃厚度较薄，食材不易粘在牛刀的刀刃上，可顺畅连续地切割。这可实现高效的食品加工。
  2. 刀刃锋利：牛刀的刀刃厚度薄，确保锋利度极佳，可干净利落地切割而不会压碎食材。它可以顺畅地切开食物而不会损坏其结构。
  3. 锋利的刀尖：牛刀的锋利刀尖可轻松对食材进行精确切割和切口。这有助于完成复杂的任务和精确的烹饪技术。
  4. 锋利刀尖的运用：使用牛刀时，必须有效利用其锋利刀尖。这样，才能轻松完成精细的任务和精致的烹饪。

这些特点使 Gyuto 刀成为众多厨师的首选，适用于各种烹饪任务。

Gyuto 的魅力何在？

Gyuto 刀的刀刃较窄，这减少了与食物接触的表面积，从而减少了阻力，使切割和切片更容易。通过利用其较窄的刀刃宽度和较长的刀刃长度，它擅长切割诸如生鱼片块、薄切烤牛肉以及切开厚三明治而不会压扁它们等任务，所有这些都通过在切割时将刀拉向您来执行。

为什么称之为 Gyuto？

之所以被称为“Gyuto”刀，是因为它是一把西式刀，从起源上讲，它与吃牛肉的文化有关，因此得名“Gyuto”，字面意思是“牛肉刀”。

Gyuto 有什么缺点？

牛刀具有多种优势，例如它能够执行诸如切开肉纤维或使用锋利的刀尖进行精确切割等精细任务，从而扩大了其在烹饪中的多功能性。然而，也存在一些缺点需要考虑。

牛刀的一个显著缺点是，与三德刀相比，其锋利的刀尖更容易意外伤到使用者的手。因此，使用者在使用牛刀时需要更加小心谨慎，避免潜在的事故。

工艺的起源

  • 这是一项非常累人的工作，我的手几乎无法移动，但是完成后的成就感是无与伦比的。

  • 这项工作很艰苦，要求很高，我的手几乎麻木了。然而，这只会让完成的感觉更加无可替代。锤打钢铁、塑造钢铁的过程就像给作品注入了生命。无论它有多么具有挑战性，每一刻都是展示我技能的机会。当我看到成品的美丽和力量时，感觉所有的艰辛都是值得的。