酒崎藏品
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超级钢（本烧）Yanagiba 270mm
常规价格 来自 $479.00 CAD常规价格单价 单价$461.00 CAD促销价 来自 $479.00 CAD售罄 -
超级钢（本烧）Yanagiba 270mm
常规价格 $555.00 CAD常规价格单价 单价$534.00 CAD促销价 $555.00 CAD
KIREAJI 对您的三个承诺
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1. 秉承堺的遗志
堺市——日本著名的专业厨刀发源地——每一把刀都由拥有超过六个世纪传统的工匠精心打造。刀刃完美平衡，持久锋利，工艺精湛，每一次切割都蕴含着真正的工艺精髓。
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2. 贴心呵护，呵护您的日常使用
每把刀都配有手工镶嵌的木兰刀鞘，方便安全存放。如有需要，我们提供免费的“本刃付”手工磨刀服务，让您从第一天起就能拥有精准锋利的刀刃。
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3. 终生的伙伴关系
KIREAJI 刀不仅仅是一件工具，更是您一生的伴侣。我们提供定制的付费售后服务，以维护其锋利和美观，确保它始终如初，精准可靠，如同初次接触您的手。
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为什么许多产品照片只显示刀片
在KIREAJI，每一把刀都是在日本堺市定制的。照片展示了刀柄安装前的刀身，工匠可以根据您的具体订单，调整刀身的平衡度和刀刃。您的刀具已完成所有工序，为您量身定制。
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Sakai 的全球配送
世界各地挑剔的厨师都在寻找来自堺市的正宗日本刀具——堺市是日本传奇的刀具制造城市，拥有 600 多年的传统。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望，将真正的手工刀具从工作室直接运送到世界各地的厨房。
炭崎
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摸到骨头，分离肉
Garasaki 是一把日本刀，专门用于切割带骨家禽和猪肉。
它的名字来源于“gara”（骨头）这个词，暗示了它的用途：
分离关节、切开软骨、干净地去除肉，全部都具有手术般的精确度。其结构独特。
刀刃的根部厚重，赋予其施力时所需的稳定性，
而尖头和紧凑的形状则使得在狭窄空间内操作更加灵活。
随着触觉的增强，它成为您手的延伸。 -
提升你技能的刀
要优雅地分解肉类，你既需要了解其结构
以及响应精准的刀片。Garasaki 正是为这种平衡而生。剔骨刀可能会弯曲或摇晃，而 Garasaki 却能保持稳定。
但与较大的 deba 不同的是，它足够紧凑，可以实现灵活、细致的动作。
切除关节，切开软骨，剥去骨头上的肉——
每一个动作都不仅仅是用你的双手来完成的，而是用你的眼睛和直觉来完成的。一旦你拥有了 Garasaki，你就会明白：
这不仅仅是一把用来切割的刀。
它是理解结构、掌握技术和表达技能的工具。
Garasaki：用于分解带骨肉的精密工具
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Garasaki 兼具力量与精准，是精准切割家禽和猪肉的理想刀具。
它的厚重鞋跟提供力量，而锋利的鞋尖则在最需要精准度的地方提供细腻的操控。
Garasaki 刀的诞生——日本独特的家禽文化与精准屠宰的演变
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从祭祀鸟类到禁忌肉类：古代至中世纪的日本
Garasaki 这个名字并不出名，但其实非常好用。
Garasaki 是一种用于将肉块从骨头上剥下来的刀。
这是一把很少在家里使用的刀。它很可能被用作商业刀。
刀刃较厚，不易散刀。
处理鱼类的刀最常使用出刃，批发时则以柳刃刀为主，但栗崎处理鱼类也很容易。
特别是单刃刀可以像出刃那样处理。 -
文化变迁：鸡肉作为食物的重新引入
从14世纪开始，狩猎作为一种训练方式在武士中流行起来，肉类，尤其是野禽，重新被引入到一些日本人的饮食中。但真正的变革发生在16世纪，当时葡萄牙传教士和商人将他们的饮食习俗带到了日本。从那时起，吃鸡和鸡蛋开始流行起来。
到了江户时代（1603-1868） ，家禽养殖在特定地区发展起来。例如，在爱知县，养鸡的习俗就非常盛行。19世纪70年代，如今著名的名古屋交趾鸡品种被培育出来，标志着日本区域性传统家禽文化的开端。
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结论：文化创造工具
几个世纪以来，日本与鸡的关系发生了变化——从精神禁忌转变为烹饪艺术形式。伴随这种转变，人们需要像烹饪本身一样精准周到的工具。
Garasaki 刀不仅仅是一把刀片，它是一种文化产物，是烹饪哲学与工艺相结合的产物。
对于任何想要精准、细心、尊重地切开家禽的厨师来说，Garasaki 不仅仅是一把刀。
它是厨房里的伙伴——日本丰富的饮食传统传承下来的遗产。
什么是 Garasaki 刀？其主要用途是什么？
Garasaki 刀是一种传统的日本刀，主要用于切割和准备家禽。“Garasaki”一词源于“hone-saki”（骨刀）的变体，适合切割骨头和分离鸡肉。其厚重的刀刃提供了切割骨头所需的力量。
能告诉我 Garasaki 刀的独特形状吗？
答：Garasaki 刀的主要特点是：
- 宽刃
- 略微向上弯曲的尖端
- 刀身较厚
- 前向平衡重量
- 总长度通常约为 15-18 厘米
这种设计使刀能够承受切割骨头的冲击力并有效地分解家禽。
Garasaki 与 Deba 刀有何不同？
两把刀均为单刃厚刃，但Garasaki 刀刃更锋利、更灵活，适合精准切割关节和骨头；而 Deba 刀则更重，用于切鱼片或处理大块肉。Garasaki 刀可以说是 Deba 刀的升级版，更专注于处理家禽。
Garasaki 刀是单刃的还是双刃的？
传统上，Garasaki 与许多日本刀一样，都是单刃（kataba）。这使得控制更加精确，尤其是在穿过骨骼结构时。然而，一些现代刀种可能会提供双刃（ryōba）版本，方便双手使用。
Q5. 谁适合使用 Garasaki 刀？
Garasaki 最适合经常烹饪家禽的厨师和资深家庭厨师。其独特的设计使其成为专业厨房中不可或缺的工具，尤其适合专注于烤鸡肉串、居酒屋式烹饪或传统日式料理的烹饪。对于注重精准高效屠宰的家禽屠宰者来说，Garasaki 无疑是您的理想之选。
Q6. Garasaki 刀有什么缺点吗？
是的。由于 Garasaki 刀专攻家禽，因此其用途不如 Gyuto 或 Santoku 等刀具。它不适用于强力切割大块骨头或冷冻食品，也不适用于精细的切片任务。与双斜面刀相比，它的单斜面刀刃也需要更高的磨刀和保养技巧。
