Garasaki: Japan’s Precision Knife for Bone-In Cuts

  • Need to break down chicken or ribs with grace?
    Discover the Garasaki — where Japanese craftsmanship meets powerful precision.

酒崎藏品

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • 2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

为什么许多产品照片只显示刀片

在 KIREAJI，每把刀都是按订单制作的。
这意味着您的刀具仅在您下订单后才完成 - 安装刀柄并进行最终调整，由日本堺市的熟练工匠完成。

定制日本刀

Sakai 的全球配送

世界各地挑剔的顾客都在寻求堺市制造的正宗日本刀具。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望——将正宗的日本刀具从堺市直接运送到世界各地的厨房。

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炭崎

  • 日本带骨肉屠宰解决方案

    将鸡大腿从骨头上取下来。
    将猪排骨切成易于处理的块状。
    这些任务不仅需要精确的控制，还需要足够坚固的刀片来处理骨头和软骨。

    出场太大了。
    西式剔骨刀太脆弱了。
    在Garasuki中找到了两者之间的完美平衡。

  • 摸到骨头，分离肉

    Garasaki 是一把日本刀，专门用于切割带骨家禽和猪肉。
    它的名字来源于“gara”（骨头）这个词，暗示了它的用途：
    分离关节、切开软骨、干净地去除肉，全部都具有手术般的精确度。

    其结构独特。
    刀刃的根部厚重，赋予其施力时所需的稳定性，
    而尖头和紧凑的形状则使得在狭窄空间内操作更加灵活。
    随着触觉的增强，它成为您手的延伸。

  • 不只是剪辑，还有释放

    西方剔骨刀当然有其优势，
    但 Garasaki 提供了一定程度的刚性和反馈，这在处理骨骼时会有所不同。
    即使切割坚硬的组织，它也不会弯曲——您的意图会直接通过刀片传递。

    您没有进行黑客攻击或强行闯入。
    您正在阅读解剖结构，滑入关节，并让结构引导刀片。
    这不是切割的问题，而是解开的问题。
    Garasaki 刀支持这种直观的屠宰操作，这是其他刀具所无法比拟的。

  • 提升你技能的刀

    要优雅地分解肉类，你既需要了解其结构

    以及响应精准的刀片。Garasaki 正是为这种平衡而生。剔骨刀可能会弯曲或摇晃，而 Garasaki 却能保持稳定。
    但与较大的 deba 不同的是，它足够紧凑，可以实现灵活、细致的动作。
    切除关节，切开软骨，剥去骨头上的肉——
    每一个动作都不仅仅是用你的双手来完成的，而是用你的眼睛和直觉来完成的。

    一旦你拥有了 Garasaki，你就会明白：
    这不仅仅是一把用来切割的刀。
    它是理解结构、掌握技术和表达技能的工具。

Garasaki 刀的诞生——日本独特的家禽文化与精准屠宰的演变

  • 什么是 Garasaki？

  • 从祭祀鸟类到禁忌肉类：古代至中世纪的日本

    Garasaki 这个名字并不出名，但其实非常好用。
    Garasaki 是一种用于将肉块从骨头上剥下来的刀。
    这是一把很少在家里使用的刀。它很可能被用作商业刀。
    刀刃较厚，不易散刀。
    处理鱼类的刀最常使用出刃，批发时则以柳刃刀为主，但栗崎处理鱼类也很容易。
    特别是单刃刀可以像出刃那样处理。

  • 文化变迁：鸡肉作为食物的重新引入

    从14世纪开始，狩猎作为一种训练方式在武士中流行起来，肉类，尤其是野禽，重新被引入到一些日本人的饮食中。但真正的变革发生在16世纪，当时葡萄牙传教士和商人将他们的饮食习俗带到了日本。从那时起，吃鸡和鸡蛋开始流行起来。

    到了江户时代（1603-1868） ，家禽养殖在特定地区发展起来。例如，在爱知县，养鸡的习俗就非常盛行。19世纪70年代，如今著名的名古屋交趾鸡品种被培育出来，标志着日本区域性传统家禽文化的开端。

  • 充分利用：按鸡肉各个部位进行精准烹饪

    现代日本料理不再将鸡肉视为单一食材，而是将其视为一系列不同部位的组合，每个部位都有其独特的烹饪用途：鸡腿、鸡胸、鸡里脊、鸡胗、鸡皮等等。例如，在鹿儿岛县，生鸡肉刺身（torisashi）是一道在严格卫生标准下供应的美味佳肴。

    在爱知县，人们喜欢“引剎锅”（hikizuri nabe） ，这是一种用类似寿喜烧的烹饪方式炖煮名古屋交趾鸡的火锅。或许最著名的是，日本的烤鸡肉文化将鸡肉提升到了一门精致的艺术——将鸡肉的各个部位串在烤串上烧烤，包括颈肉、尾肉、软骨和肝脏等比较少见的部位。

    所有这些都要求极其精准地将肉从骨头上分离，并最大限度地保证每一块肉的质量。在日本，屠宰的重点不在于速度，而在于对动物的尊重，确保每一块肉都得到最佳的呈现。

  • 迎接挑战的刀具：Garasaki 的诞生

    为了满足这些需求， Garasaki 刀应运而生，成为一款终极工具。Garasaki 刀比普通的骨刀（去骨刀）更小巧，刀尖纤细尖锐，非常适合处理关节和精细的分离。

    它的设计目的不仅仅是为了屠宰，更是为了保留鸡肉每一部分的美丽和完整性。从干净利落的鸡块切割到完美的分割，Garasaki 就像厨师之手的延伸。

  • 结论：文化创造工具

    几个世纪以来，日本与鸡的关系发生了变化——从精神禁忌转变为烹饪艺术形式。伴随这种转变，人们需要像烹饪本身一样精准周到的工具。

    Garasaki 刀不仅仅是一把刀片，它是一种文化产物，是烹饪哲学与工艺相结合的产物。

    对于任何想要精准、细心、尊重地切开家禽的厨师来说，Garasaki 不仅仅是一把刀。
    它是厨房里的伙伴——日本丰富的饮食传统传承下来的遗产。

关于葛崎的常见问题

什么是 Garasaki 刀？其主要用途是什么？

Garasaki 刀是一种传统的日本刀，主要用于切割和准备家禽。“Garasaki”一词源于“hone-saki”（骨刀）的变体，适合切割骨头和分离鸡肉。其厚重的刀刃提供了切割骨头所需的力量。

能告诉我 Garasaki 刀的独特形状吗？

答：Garasaki 刀的主要特点是：

  • 宽刃
  • 略微向上弯曲的尖端
  • 刀身较厚
  • 前向平衡重量
  • 总长度通常约为 15-18 厘米

这种设计使刀能够承受切割骨头的冲击力并有效地分解家禽。

Garasaki 与 Deba 刀有何不同？

两把刀均为单刃厚刃，但Garasaki 刀刃更锋利、更灵活，适合精准切割关节和骨头；而 Deba 刀则更重，用于切鱼片或处理大块肉。Garasaki 刀可以说是 Deba 刀的升级版，更专注于处理家禽。

Garasaki 刀是单刃的还是双刃的？

传统上，Garasaki 与许多日本刀一样，都是单刃（kataba）。这使得控制更加精确，尤其是在穿过骨骼结构时。然而，一些现代刀种可能会提供双刃（ryōba）版本，方便双手使用。

工艺的起源

  • 剑刃的故事——每一把刀都蕴含着精湛技艺

    “刀具不仅仅是一种工具，更是厨师双手与心灵之间的桥梁。其中， Garasaki占有特殊的地位。”

  • 作为一名传统工匠，每当我握住这把刀时，我都会想起其设计中所蕴含的独创性和艺术性。 Garasaki 的厚度和独特形状不仅仅是为了展示；它们经过精心制作，可以满足用力和精确切割鸟骨和贝类的需求。

  • 无论是切整只鸡还是处理狩猎所得的野味，这把刀都能让厨师和家庭厨师都充满信心地完成他们的工作。 Garasaki 不仅关乎耐用性；它关乎信任。它见证了工匠和用户之间的关系，在每一次切割中都提供可靠性和精细度。

  • 这种刀具不仅在专业厨房中得到广泛使用，而且也进入了家庭，这充分说明了它的多功能性和用途。它为日常烹饪带来了新的乐趣和精确度，将普通任务变成了创意时刻。

  • 我希望通过这把刀，分享烹饪的乐趣和使用优质材料带来的触觉满足感。 Garasaki 不仅仅是一个工具；它还是支持每一位厨师的热情和奉献精神的伙伴。
堺市传统工艺人收藏品