日本刀的部件
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①小费（切っ先）
刀尖，或Kissaki ，指的是刀片的最顶端。它通常是切片或分解食材时最先使用的部分。因此，建议特别小心地打磨这部分。使用普通的打磨方法很难达到足够的锋利度，因此有必要以略微不同的角度打磨它。然而，需要注意的是，如果没有正确的角度打磨，可能会导致刀片形状不正确，从而影响使用过程中的效率和安全性。
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②刃先（Hasaki刃先）
“刀刃”位于刀的“滑道”到下巴的部分，是屠宰过程中最容易施加力量的部位。一般情况下，刀刃从“刀刃”插入食物，在对“刀刃”施加力量的同时，用“滑道”轻轻地将肉取出。这个“刀刃”在刀的切片和推刀技术中也起着重要作用。
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③刃元（Hamoto刃元）
刀刃靠近刀柄的部分。这部分在处理坚硬的食物时特别有用，例如掰骨头、劈开鱼头（kabuto-splitting）或剥蔬菜皮。对于出刃来说，这部分通常用于处理坚硬的食材，使刀刃容易碎裂和其他损坏。
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④下巴（Ago あご）
这是刀刃线底部的直角部分。主要用于发芽土豆、切骨头和肌肉以及分割冷冻食品等任务。
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⑤脊柱（峰）
刀刃上与刀刃正对的部分，没有刀片。这部分用于在烹饪过程中敲打、刮擦和削去坚硬的食物。保持这个区域（拿起刀时你首先看到的地方）的清洁将有助于激励你，并可能使工作做得更好。
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⑥平
指刀面的平面部分。此部分用于压碎或捣碎食物。
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⑦Shinogi（しのぎ）
Shinogi是刀的平面部分和刀刃之间的边界。磨刀时要记住的关键点之一就是这个“Shinogi”。刀应该以一定的角度磨，保持平面和刀刃之间的明显分离。但是，如果磨刀不当，Shinogi 可能会变得光滑，类似于蛤壳。在这种情况下，刀刃无法正确磨锋利，只会突出Shinogi 条纹，导致厨刀不美观且功能失调。
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⑧口金（Kuchigane口金）
柄金位于剑柄的顶端，靠近剑刃的一侧。柄金的特点是会随着时间而收缩，使剑刃更难从剑柄中滑出。
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⑨ 手柄（E 柄）
菜刀刀柄，尤其是日式菜刀的刀柄，主要由木材制成，其外观、性能和价格因所用木材的种类而异。市场上最常见的日式菜刀刀柄是“hoku 柄”，由木兰木制成。木兰树的心材常用于制作刀柄，因为它重量轻、不易碎裂、防水。它还提供防滑握柄，即使用湿手也能握住，确保烹饪时安全易用。
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⑩柄端（Ejiri 柄尻）
刀柄末端，或刀柄尾部，是刀柄的最下部。有些刀具可能在此部分刻有制造商的名字。厨师经常检查此区域，也可能选择在此刻上自己的名字。
日本刀上的凹痕是什么？
日本刀上的凹痕，称为“URASUKI”，是刀背上的凹痕，可增强刀具的锋利度和易用性。这些凹痕有助于减少刀片与食材的接触，最大限度地减少阻力和粘性，尤其是潮湿的食材。凹痕还可以减轻刀片重量并有助于平衡调节，提高精细任务和长期使用的可操作性。这些特点将传统与创新相结合，使带凹痕的日本刀成为烹饪精准度的绝佳工具。
厨刀为何锋利？
厨刀的锋利程度取决于刀刃和整体设计，使其能够高效切割。刀刃需要锋利，以便初次接触，而刀刃的角度和表面特征则有助于顺畅切割。推或拉等技巧可提高切割效率。了解这些要素可以让烹饪变得更有趣，并改善食物外观。
KIREAJI 对您的三个承诺
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1. 高品质日本刀
我们提供由堺市的工匠制作的刀具。
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2. 真正的锋利
为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。
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3. 终生使用刀具
每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。
