• 我们的目标是向顾客介绍刀具的各个部分和名称,以便他们能够有效地使用刀具更加享受烹饪,并为提高烹饪技巧做出贡献

  • < 正面 >

  • Tip (Kissaki 切っ先)

    ①小费(切っ先)

    刀尖,或Kissaki ,指的是刀片的最顶端。它通常是切片或分解食材时最先使用的部分。因此,建议特别小心地打磨这部分。使用普通的打磨方法很难达到足够的锋利度,因此有必要以略微不同的角度打磨它。然而,需要注意的是,如果没有正确的角度打磨,可能会导致刀片形状不正确,从而影响使用过程中的效率安全性

  • Edge (Hasaki 刃先)

    ②刃先(Hasaki刃先)

    “刀刃”位于刀的“滑道”到下巴的部分,是屠宰过程中最容易施加力量的部位。一般情况下,刀刃从“刀刃”插入食物,在对“刀刃”施加力量的同时,用“滑道”轻轻地将肉取出。这个“刀刃”在刀的切片和推刀技术中也起着重要作用。

  • Heel (Hamoto刃元)

    ③刃元(Hamoto刃元)

    刀刃靠近刀柄的部分。这部分在处理坚硬的食物时特别有用,例如掰骨头劈开鱼头(kabuto-splitting)剥蔬菜皮。对于出刃来说,这部分通常用于处理坚硬的食材,使刀刃容易碎裂和其他损坏。

  • Chin (Ago あご)

    ④下巴(Ago あご)

    这是刀刃线底部的直角部分。主要用于发芽土豆切骨头和肌肉以及分割冷冻食品等任务。

  • Spine (Mine 峰)

    ⑤脊柱(峰)

    刀刃上与刀刃正对的部分,没有刀片。这部分用于在烹饪过程中敲打刮擦削去坚硬的食物。保持这个区域(拿起刀时你首先看到的地方)的清洁将有助于激励你,并可能使工作做得更好。

  • Flat (Hira 平)

    ⑥平

    刀面的平面部分。此部分用于压碎捣碎食物

  • Shinogi (しのぎ)

    ⑦Shinogi(しのぎ)

    Shinogi刀的平面部分刀刃之间的边界。磨刀时要记住的关键点之一就是这个“Shinogi”。刀应该以一定的角度磨,保持平面和刀刃之间的明显分离。但是,如果磨刀不当,Shinogi 可能会变得光滑,类似于蛤壳。在这种情况下,刀刃无法正确磨锋利,只会突出Shinogi 条纹,导致厨刀不美观且功能失调

  • Ferrule (Kuchigane 口金)

    ⑧口金(Kuchigane口金)

    位于剑柄的顶端,靠近剑刃的一侧柄金的特点是会随着时间而收缩使剑刃更难从剑柄中滑出

  • Handle (E 柄)

    ⑨ 手柄(E 柄)

    菜刀刀柄,尤其是日式菜刀的刀柄,主要由木材制成,其外观、性能和价格因所用木材的种类而异。市场上最常见的日式菜刀刀柄是“hoku 柄”,木兰木制成。木兰树的心材常用于制作刀柄,因为它重量轻不易碎裂防水。它还提供防滑握柄,即使用湿手也能握住,确保烹饪时安全易用

  • Handle end (Ejiri 柄尻)

    ⑩柄端(Ejiri 柄尻)

    刀柄末端,或刀柄尾部,是刀柄的最下部。有些刀具可能在此部分刻有制造商的名字厨师经常检查此区域,也可能选择在此刻上自己的名字

  • < 背面 >

  • ⑪押押(裏押し)

    是日本刀背面的一个关键元素,对刀的锋利度和整体性能有重大影响。尾镣指的是围绕着尾镣的扁平条状部分,而不是刀刃的整个背面。尾镣位于刀刃背面的边缘,其中最靠近刀尖的边缘最为重要

    形状而言, Urasuki是凹面的,而Uraoshi是平面的,可作为参考平面,帮助确定整体刀片几何形状。这种平面可增强切割时的稳定性,确保性能平稳一致。

    此外, Uraoshi在磨刀过程中起着关键作用。由于它充当参考点,因此拥有一个保养良好的平面可以确保更轻松、更准确地磨刀,帮助刀具长期保持锋利。

    简而言之, Uraoshi是支持刀具功能的重要结构,需要适当的维护和磨练以确保最佳性能。

  • ⑫裏スキ(呂スキ)

    Urasuki (也称Urabiki )是日本刀具的主要特征之一。这种独特的凹面设计不仅增加了美感,而且还以各种方式增强了刀具的功能。

    首先,它能改善食物的释放。切割食材时,如果刀具表面与食物接触过多,则会导致食材粘在刀刃上。然而,凹面Urasuki会产生一个小间隙,减少与食物接触的表面积,使食物不易粘住。这一特点对单面刀尤其有益,进一步增强了其顺畅释放食材的自然能力。

    其次, Urasuki使磨刀更加容易。由于刀背凹陷,当放在磨刀石上时,刀刃立即接触到磨刀石。这样可以更轻松地用较小的力磨刀,从而轻松去除毛刺并保持刀的锋利度。

  • 一位工匠大师曾经说过:
    “单刃刀的真正价值不在于它的正面,而在于它的背面。”

  • 虽然许多人都被这把刀漂亮的正面饰面所吸引,但刀背所采用的精细技术才决定了它真正的性能。

  • 灵魂栖息的世界

    单刃刀的背面采用一种称为“ura-suki”的特殊工艺。这不仅仅是一个凹面——它是一代又一代的刀匠为实现极致锋利而追求的智慧结晶

  • 理想的刀背应非常薄,厚度小于 0.5 毫米。这种精致的饰面被称为“ito-ura”(螺纹背),是刀具卓越切割能力的源泉。

  • 精致与力量的完美平衡

    然而,保养这个娇嫩的背部需要极其小心。

  • 禁止过度磨刀。刀背过厚会增加食材的阻力,破坏刀的锋利度。相反,对于像Deba这样处理坚硬食材的刀来说,适当的厚度对于防止碎裂起着至关重要的作用。

  • 工匠解读用户意图的艺术

    刀具确实成为了使用者手的延伸。能够根据预期用途精确调整刀背饰面是经验丰富的工匠的标志。

  • 对于单刃刀来说, “背面就是生命本身”。
    这精致的背面工艺体现了日本刀文化的精髓。

urasuki

日本刀上的凹痕是什么?

日本刀上的凹痕,称为“URASUKI”,是刀背上的凹痕,可增强刀具的锋利度和易用性。这些凹痕有助于减少刀片与食材的接触,最大限度地减少阻力和粘性,尤其是潮湿的食材。凹痕还可以减轻刀片重量并有助于平衡调节,提高精细任务和长期使用的可操作性。这些特点将传统与创新相结合,使带凹痕的日本刀成为烹饪精准度的绝佳工具。

浦宿
Handle-Ebony

手柄类型

日本刀柄通常由乌木、玫瑰木和木兰等材料制成,每种材料都为刀的平衡性、手感和耐用性带来其独特的特性。

手柄类型
Petty

厨刀为何锋利?

厨刀的锋利程度取决于刀刃和整体设计,使其能够高效切割。刀刃需要锋利,以便初次接触,而刀刃的角度和表面特征则有助于顺畅切割。推或拉等技巧可提高切割效率。了解这些要素可以让烹饪变得更有趣,并改善食物外观。

厨刀为何锋利?
  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉,我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘,以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。