生铁中含有杂质，容易生锈和变脆，不适合做厨刀。通过去除这些杂质并添加碳，铁会变成碳钢，从而提高其硬度和耐用性，适合烹饪使用。
碳钢：
该材料的碳含量为0.04-2.14% ，在硬度和刀刃保持性之间取得了平衡，成为许多厨刀的热门选择。
不锈钢：
当碳钢中含有超过10.5% 的铬时，情况发生了变化，它演变成不锈钢，因其出色的防锈性能而闻名。这种细致的合金工艺制作的刀具不仅性能卓越，而且经久耐用，能够承受厨房生活的严酷考验。
碳（C）
碳（C）是钢中不可缺少的元素，是生成各种化合物和元素的关键元素，是提高硬度和强度的代表性元素。
铬（Cr）
铬（Cr）可提高淬硬性。不锈钢含有10.5％或更多的Cr。
锰（Mn）
锰（Mn）是一种使淬火更容易并增加韧性的元素。
钼
钼用于制造 V1 至 V10。（V1 中原本也含有钼。）添加少量可使其更坚韧。它还能提高强度和硬度。钼钢通常被称为钼钢，但钼钢是含钼钢材的统称。它不是白钢等特定钢材的名称，而是含钼的钢材被广泛称为“钼钢”。
磷（P）
磷（P）是钢中的有害元素，会引起冷脆性，使钢在寒冷条件下变脆。因此，必须尽可能限制其含量。
硅（Si）
硅（Si）是一种增加硬度和强度的元素。
硫（S）
硫（S）对钢来说是有害元素，因为它会导致热脆性，也就是说，硫会使钢在红热状态下变脆。硫的含量应尽可能低。
钨（W）
钨（W）是一种可改善热处理特性并提高淬硬性的元素。它还可提高耐磨性。
1.碳钢
蓝钢＃1：
边缘保持性最好的钢材。
蓝钢＃2：
锋利度和耐用性均衡的钢材。
白钢＃2：
钢系列的标准钢材。
蓝钢#1的特点
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极高的硬度和锋利度
蓝钢 #1 是一种以高碳含量而闻名的材料，这使其具有非凡的硬度。如果打磨得当，它可以达到令人印象深刻的锋利边缘。
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优异的耐磨性
由于硬度较高，用蓝钢#1制成的刀具可以长时间保持锋利，与普通刀具相比，其刃口保持性更好。
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难以处理
蓝钢 #1 非常坚硬，因此很难打磨，可能不适合初学者。由于硬度高，磨刀石可能会打滑，需要熟练的技巧才能有效地打磨。
蓝钢#2 的特点
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稳定的锋利度
蓝钢 #2 以高碳含量而闻名，非常坚硬。这种特性使其一旦磨尖，就能长时间保持锋利。
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耐磨性
由于硬度较高，用 2 号蓝钢制作的刀具比普通刀具保持锋利的时间更长，具有出色的耐磨性。
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难以磨砺
蓝钢 #2 硬度较高，因此很难打磨，需要熟练的维护或额外的努力。与蓝钢 #1 相比，它在磨刀石上的耐磨性更好，使打磨更容易。
白钢#2 的特点
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足够锋利的边缘
白钢 #2 是一种含碳量高的材料，因此非常坚硬。磨刀时，刀刃非常锋利。
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打磨起来不太困难
白钢#2的硬度不如蓝钢，因此打磨起来并不困难，即使是初学者也可以轻松掌握。
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性价比高
白钢2号的价格没有顶级白钢1号那么贵，从性价比上来说是个不错的选择。
白钢 #2 和蓝钢 #2 综合指南
在我们的指南中探索白钢 #2 和蓝钢 #2 之间的本质区别，重点关注它们的切割性能、耐用性和易磨性。本文为厨师和烹饪爱好者提供了实用见解，帮助他们在这两种流行的厨刀钢材类型之间做出明智的选择。
不锈钢添加了铬，具有防锈性能，并且由于技术进步，其锋利度也得到了改善，性能接近碳钢。不锈钢经久耐用，维护成本低，且有多种等级可供选择，因此越来越受欢迎。
了解不锈钢：防锈合金
不锈钢富含铬、镍和钒等元素，因其耐腐蚀性而闻名，这是哈里·布里尔利于 1913 年在冶金学领域取得的突破。这一进步使得厨刀得到广泛采用，尤其受到寿司店等场所的青睐，因为它们易于保养且卫生。高碳不锈钢的最新创新进一步提高了这些刀具的锋利度，可与传统碳钢相媲美。
KIREAJI 对您的三个承诺
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1. 高品质日本刀
我们提供由堺市的工匠制作的刀具。
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2. 真正的锋利
为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。
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3. 终生使用刀具
每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。
