3. 淬火（Yaki-ire）——将生命注入刀中的瞬间

淬火是刀具制作过程中最关键、最紧张的工序。可以毫不夸张地说，所有前期工作的成功都取决于这一道工序。

精心准备，技术精湛

淬火前，需将一种特殊的粘土混合物涂在刀刃上。这种粘土有几个重要用途：

• 防止加热不均匀
• 提高浸入水中时的冷却效率
• 确保整个刀片的硬度均匀

工作间特意漆成黑色。这样工匠大师们就能精确观察钢材细微的颜色变化——这是一项只有多年经验才能掌握的技能。

关键时刻

高纯度的安来钢（安来钢）由于其卓越的纯度，需要极其精确的温度控制。在这个关键时刻，工匠必须确定钢材达到理想温度的确切时间。然后，毫不犹豫地将刀片浸入水中。

艺术背后的科学

在淬火过程中，会发生几种转变：

1. 加热的钢迅速吸收碳
2. 快速冷却将碳固定到位
3. 通过这个过程，钢材达到了其最终的硬度

工匠的智慧

硬化钢容易弯曲。工匠们根据几代人的经验，采用了一种巧妙的技术：他们先将刀片向相反方向弯曲，以确保在淬火过程中刀片能够正确拉直。这是工匠技艺的另一个重要方面。

师父的话

“淬火工艺决定了刀刃的锋利度。这一阶段的一个失误将使之前的所有工作都化为泡影。使用高纯度安来钢尤其具有挑战性，需要我们高度重视温度控制。一瞬间的决定将赋予刀刃生命，或者毁掉它。”

这种技艺和经验的结晶——淬火过程——真正代表了将灵魂注入 Sakai 刀的那一刻。

奥氏体：

当金属达到一定温度（约800 至 850 摄氏度）时，铁、碳和微量元素会溶解并均匀混合。这种状态称为奥氏体。此阶段也称为奥氏体转变，使金属变得更软，更易于加工。

马氏体：

通过快速冷却奥氏体，可以形成一种更硬的微观结构，即马氏体。快速冷却对于实现这种结构至关重要，这可以使材料变得更加坚硬。这种相变称为马氏体转变，铁中的碳含量越高，材料就越硬。

淬火对于大幅提高金属的硬度和耐用性至关重要。通过这一过程从奥氏体转变为马氏体可显著提高金属的性能。因此，淬火可生产出更坚固耐用的金属。

让我们深入探讨一下淬火更有趣的方面：​​用于快速冷却的方法。淬火主要有两种方法：水淬和油淬。用水淬火的过程称为水淬，用油淬火的过程称为油淬。

水淬火使金属冷却得非常快，因此淬火速度非常高。相反，油淬火使金属冷却得比较缓慢，因此淬火速度比水淬火慢。

冷却速度对马氏体的形成有显著影响。马氏体转变发生在金属从奥氏体转变为马氏体时。冷却速度越快，马氏体结构就越坚固。换句话说，淬火过程越快，马氏体形成就越有效。因此，水淬具有快速冷却能力，往往会产生更优异的马氏体结构，一般被认为可以提供更好的质量。

然而，有些人更喜欢油淬，因为它具有特定的优势。虽然水淬在马氏体的微观结构方面通常被视为更胜一筹，但油淬也有自己的一套优点，这可能是个人喜好的问题。因此，虽然水淬通常因其在形成坚固的马氏体结构方面的性能而受到青睐，但油淬也具有独特的优势，可能受到一些人的青睐。