日本首屈一指的刀具地区：堺市、三条市、关市 |奇瑞吉

日本三大刀具产地

我们很高兴向您介绍日本的三大刀具产地。我们的目标是让您体验日本刀具的卓越性能和传统工艺，加深您对它们的信任和喜爱。
我们经销的所有刀具均产自堺市。这是因为98% 的日本厨师都使用堺市生产的刀具。
大阪府堺市、新潟县三条市、岐阜县关市被誉为日本三大刀具产地。其中，堺市占据了日本专业厨师用菜刀市场的 90% 以上，其刀具均由技艺精湛的工匠手工精心打造。堺市还因单刃刀的开发和出刃（凸刃）的起源而闻名。

相比之下，关市和三条市以生产双刃刀而闻名，这种刀通常用于家庭。另一方面，堺市擅长制作单刃刀，这种刀因其锋利的刀刃而备受好评。

98% 统计数据：验证来源

据公益财团法人堺观光会展局官方网站称，“98% 的日本厨师都使用堺产刀具。”该说法出现在其文章《世界知名堺产刀具的魅力》的正文中。

堺市官方英文网站

1. 堺市
堺市是日本刀具的主要产地，许多工匠继续使用传统技术制作高品质刀具。这种热情和奉献精神使堺市的刀具赢得了全球专业厨师的高度赞誉。事实上，据说超过98% 的专业厨师都使用堺市的日本刀具，反映出其卓越的锋利度和易用性。
堺市的刀具还受到世界各地高级餐厅和烹饪学校的青睐，进一步增强了其卓越品质的声誉。

1-1. 堺牌日本刀的特点
在堺市，刀具的制作过程被明确划分为三个阶段： “锻造”、“磨刀”和“安装刀柄”，每个阶段都由专门的工匠完成。这种分工深深植根于堺市刀具行业的历史。最初，它是为了确保枪支制造过程中的零件兼容性而引入的。这种优先考虑专业化和效率的方法也应用于刀具制造。
当然，其他地区也有类似的分工，有些地方甚至将锻造和磨刀合二为一。堺市外也有专门从事锻造的地区，通常被称为“当地锻造团体”，主要生产农具和蔬菜刀。这与堺市制造的专业级刀具有着显著区别。
堺刀具完全由手工制作，需要工匠的技艺，这种技艺代代相传。堺刀具的特别之处在于这种分工和高水平的技艺。堺刀具需要机器难以实现的精细调整，这就是为什么它们受到专业厨师的高度评价。另一方面，由于生产效率较低，堺刀具有时会失去家用刀具市场的份额。尽管如此，堺刀具的工艺和魅力仍然没有减弱。

（1）锻造

将刀刃材料放入炉中加热，再用锤子塑形。该过程涉及 10 多个步骤，每次将刀刃材料放入高温炉中加热，反复锤击，锻造。最后将“基座”打造成所需的刀形。

（2）锐化

使用多块磨刀石来磨利刀刃，使其达到可切割的状态。根据刀具的类型，可能需要使用 10 块以上的磨刀石来达到不同的目的。这个过程称为“Hatsuke”或磨刀。

（3）手柄附件

这是将刀柄安装到磨尖的刀刃上的工序。将插入刀柄的部分加热，然后插入刀柄，并校正变形。通过对任何难以察觉的变形进行最终调整，可获得一把具有持久锋利度的高品质刀具。

堺刀具的高品质与锋利度的秘诀在于多年来传承下来的各领域工匠的高超技艺。

1-2. 堺刀具的历史
堺市因拥有日本最大的古墓——仁德陵而闻名，与埃及的吉萨大金字塔、中国的秦始皇陵并称为世界三大陵墓。
堺市作为交通要塞而发展起来，道路纵横交错，人流、货物流通十分便利。堺市面朝濑户内海，作为贸易港而繁荣起来。
大量信息、技术和外国文化涌入日本，1543年葡萄牙人将枪炮和烟草引入堺。这使得制造陵墓建造所需工具的铁匠团体开始制造用于切割火药和烟叶的烟草刀。其中，印有“堺极”标记的烟草刀尤为引人注目，该标记由德川幕府垄断。因此，堺的名字和那里生产的刀具的高品质在日本广为人知，其中源自堺的出刃刀尤其出名，受到全国厨师的追捧。
目前，堺市与许多传统行业一样，面临着熟练劳动力短缺的问题。因此，生产规模不断缩小。尽管如此，作为“堺锻造刀具”身份的分工仍然得以维持，专门从事锻造、磨刀和安装刀柄的熟练工匠继续追求卓越。这确保了堺市在高端专业刀具市场中占据重要地位。靠近曾被称为日本厨房的大阪，也促进了堺市刀具的发展，支持了烹饪文化。由于其高品质和工艺，堺市刀具继续受到许多厨师的喜爱。
堺市的日本刀的历史是伴随地区发展而演变的丰富的文化遗产，这一传统和技术也将继续得到保留。

酒井打刃物

1982年3月5日，被经济产业大臣指定为“传统工艺品”。

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堺市日渐衰落的日本刀具工匠

堺市以锋利和工艺精湛而闻名的餐具传统正面临危机，因为仅剩十几名铁匠。面对竞争和兴趣的下降，开拓新市场和培养年轻人兴趣等策略对于生存至关重要。这种情况凸显了文化保护面临的更大挑战。支持堺市的工匠对于维护这一传统至关重要。

堺市日渐衰落的日本刀具工匠

2. 三条市
三条市最初生产农具，后来将其专业知识应用于刀片制作。该地区以其卓越的锻造技术而闻名，因制造耐用且可长期使用的刀片而闻名。
三条市已发展成为钢制厨刀的主要中心，以其不锈钢厨刀而闻名，包括“Tojiro”等产品。该地区的许多制造商都采用一体化生产系统，这意味着生产过程没有分工。这种整体方法使工匠能够处理从锻造到冶金的所有过程，确保所有需求和缺陷都可以由一家公司解决。这种一体化确保了刀具的一致性和质量。

2-1. 新潟县三条市的特点

新潟县三条市以其采用传统锤击技术制作的越后三条打刃物而闻名。这些刀具通过先进的锻造工艺制成，由于金属结构紧凑，具有出色的耐磨性。该工艺所需的工艺非常繁琐，每把刀都体现了制造者的个性。这些刀片不仅耐用，而且适合各种用途，使其成为优质厨刀的首选。

新潟县三条市的特色

2-2. 越后三条刀具的历史

新潟县三条市拥有悠久的铁器制造历史，该行业从江户时代农民的副业发展而来。该市以越后三条餐具而闻名，如今与燕市一起成为日本金属加工行业的重要参与者。2009 年，越后三条餐具被正式指定为传统工艺，涵盖了各种工具。当地的铁匠团体由 27 家制造商组成，确保从锻造到磨砺的品质始终如一，为该地区在工艺方面的卓越声誉做出了贡献。

三条刀具的历史

3. 关市
岐阜县关市是世界闻名的“三大刀具之都”之一。该市因生产西式厨刀而获得国际认可，其品质和耐用性广受赞誉。
关市在刀具方面的声誉源于其悠久的制刀历史。铸刀时代磨练的技术极大地影响了该市现代厨刀的生产。这种根深蒂固的传统不断发展，使关市的刀具在全球享有盛誉。
关市刀具制作传统中的关键人物是著名工匠金元孙六二世，又名“关孙六”。他卓越的技艺和奉献精神巩固了关市的声誉，他的影响在今天生产的刀具中继续闪耀。
虽然堺市和三条市以手工锻造的刀具而闻名，但关市却以使用压制法生产刀具而脱颖而出。这一特色让关市在刀具界拥有了独特的优势。近年来，该市开始采用机械化和大规模生产，进一步扩大了其在国际市场上的影响力。
尽管技术取得了进步，Seki City 仍然致力于不断提高刀具质量，保持其在全球刀具行业的声誉。
世界三大刀具产地

世界三大刀具产地分别是德国索林根、英国谢菲尔德和日本岐阜县关市。关市的刀具产量在全球享有盛誉，一些德国知名品牌的刀具甚至也在这里生产。此外，关市还生产各种刀片，包括医疗器械和指甲刀。
而堺市在专业厨刀领域则表现优异，其市场占有率高于关市，在日本国内保持领先地位，没有竞争对手。

3-1. 岐阜县关市的特色

岐阜县关市以刀具生产而闻名，与德国索林根和英国谢菲尔德等全球中心并列。其刀具因其锋利、抗碎裂和坚固的刀芯而备受推崇，这得益于工匠的秘密技术。关市的刀具采用纯度极高的铁基钢制成，确保永不生锈。制造过程涉及专业分工，工匠专注于特定步骤，最终打造出高品质的刀具。

岐阜县关市的特色

3-2. 关餐具的历史

关市的制刀传统可以追溯到镰仓时代，起源于传奇的刀匠源寿。这里的自然资源，包括优质粘土和松木炭，使其成为制刀的理想之地，到室町时代，这里吸引了 300 多名工匠。关市以生产耐用、锋利的刀刃而闻名，在制刀方面享有卓越的声誉，至今仍继续生产各种高品质的刀具。

关餐具的历史

工艺的起源

合作的艺术：Sakai 刀具背后的传承
堺市刀具的制作传统源于代代相传的独特方法：分工协作。铁匠、磨刀匠和经销商各自专注于自己的专业领域，磨练技艺，打造出最高品质的刀具。
并非由一名工匠负责每一步，而是每位专家都精益求精。铁匠致力于锻造钢材，磨刀师负责打磨刀刃，经销商则确保这些卓越的刀具能够送到用户手中。正是这种协同作用让 Sakai 刀具享誉全球。
分工不只是分担任务，更是信任和相互支持。知道我打造的刀在下一阶段将得到进一步提升，激发了我的责任感，并激发了我创造真正非凡之物的愿望。
正是这种协作精神，让堺刀具的传承得以蓬勃发展，每一步都是对工艺的奉献和尊重。我们制作的每把刀都凝聚着众多工匠的热情和技艺。今天，我们继续传承这一传统，将我们的心血倾注到每一把刀上，确保堺的传承代代相传。