我们旨在向顾客介绍刀具磨刀指南，帮助他们保持刀具锋利，延长烹饪的乐趣。我们希望顾客在享受使用刀具的乐趣的同时，进一步提升烹饪体验。

磨刀的重要性

每次切割时，任何工具的刀片都会遇到阻力并磨损。如果不加以控制，刀刃会碎裂、变钝或变得无法使用。磨刀的目的是恢复其锋利度并使其恢复到原始状态。这对于刀具尤其重要，因为锋利度对食物的味道、质地和质量有重大影响。专业厨师了解这种影响。事实上，研究已经使用传感器来测量用锋利和钝刀切下的番茄提取物的味道。结果表明，用钝刀切下的番茄提取物的苦味和涩味是用锋利刀切下的番茄提取物的两倍多，咸味略有增加，酸味降低。您可能还注意到，用钝刀和锋利刀切割相同食物时，水分释放和形状完整性存在差异。了解这对风味和质地的影响凸显了磨刀以保持其切削刃的重要性。