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  • 刀锋里的灵魂

    堺市是日本首屈一指的刀具制造产地之一。本视频将带您了解持证工匠们如何精湛技艺，共同打造和磨砺传统日本刀具。感受每一把刀刃蕴含的艺术精髓和深厚的文化底蕴。

视频提供：日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)

  • Sakai 锻造刀片 — 精益求精的传统

    Sakai 锻造刀具- 一种吸引世界的传统日本工艺。其卓越的锋利度和精湛的手工技艺让98% 的日本厨师着迷。KIREAJI 将这些无与伦比的 Sakai 刀具直接送到您的手中。

  • 在KIREAJI ，我们与堺市著名的Shiroyama 刀具工作室合作，将这些精心手工制作的刀片直接从堺市的工作室运送到您的厨房 - 没有中间商，没有妥协。

  • 为什么专业人士会选择 Sakai 刀具？

    秘诀在于将数百年的传统技术与现代创新相结合，创造出非凡的锋利度。面对刀刃的那一刻，您会感觉到烹饪激情被点燃。

    为什么98％的日本厨师都使用堺市产的刀具？ 

  • 白山日本刀工作坊：传统与创新的交融

    这里是工匠技艺与尖端科技的交汇之地，出产的刀具既耐用又锋利，赢得了全球专业人士的坚定信任。

    工作坊介绍 

  • 98% 统计数据：验证来源

    据公益财团法人堺观光会展局官方网站称，“98% 的日本厨师都使用堺产刀具。”该说法出现在该协会文章《世界知名堺产刀具的魅力》的导语中。

    堺市官方英文网站 

  • KIREAJI 对您的三个承诺

  • 我们为客户提供由堺市熟练工匠采用优质钢材制作的终身刀具。
Japanese_knife_made_in_Sakai

1. 高品质日本刀

KIREAJI 提供由堺市的能工巧匠精心制作的高品质刀具。采用传统技艺和精心挑选的材料，打造出锋利度和耐用度极佳的刀具。

传统工匠

2. 真正的锋利

为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

本巴祖克

3. 终生使用刀具

每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

售后服务

所有刀具均由堺市工匠手工制作

新品上市

关于产品

我们的产品有三大承诺

1. 工匠之魂与每一把刀刃相交之处

  • 精湛技艺的传统

    高端日本刀具的制造过程围绕着工匠的精湛技艺。通过锻造、淬火和磨砺，工匠们运用丰富的经验和高超的技能，使刀具发挥出最佳性能。

  • 锻造——塑造力量

    在锻造过程中，高温钢经过锤击和塑形，形成刀具的基本形状。随后的淬火过程涉及精确的温度控制，加热刀具并快速冷却，以实现硬度和韧性的完美平衡。

  • 清晰度的公式

    最后，在磨刀阶段，工匠们手工磨刀，以达到令人惊叹的锋利度。

  • 讲述故事的刀片

    每把 KIREAJI 刀都不仅仅是一把锋利的刀具，它还承载着一段故事。一段关于精心锤打、塑造和打磨的手工的故事。一段关于通过一丝不苟地关注细节而保存下来的传统的故事。一段关于创造者和使用者之间合作的故事，他们共同努力为每一顿饭带来欢乐。

  • 手柄附件——完成平衡

    当您握住 KIREAJI 刀时，您就握住了激情、历史和无与伦比的技艺的巅峰。当您能体验非凡时，为什么要满足于平凡？选择 KIREAJI 刀，成为将烹饪转变为艺术形式的传统的一部分。

  • 锻造、淬火、磨锐、装柄这四个阶段不仅仅是技术过程。
    它们代表了日本工艺的灵魂——一种决定刀具随时间性能的无形价值。

    为什么过程如此重要？
    观看视频，了解为什么工艺（而不仅仅是材料）决定了真正的性能。

为什么过程如此重要？

铁匠

  • 山塚翔吾

    日本刀 银山工艺

    他从父亲那里学到了防锈银山锻造技术，并在此基础上不断提高自己的技能。

    山塚翔吾 

  • 中川聪

    史上最年轻的传统工艺师

    他受到日本和西方顶级厨师的追捧，并在支持该行业方面发挥着关键作用。

    中川聪 

  • 土井敬二郎

    大师的传承

    他的刀具现在已不再生产，因此极其珍贵。

    土井敬二郎 

  • 榎波正

    日本刀具融合传统与创新

    江波刀具工房是堺市一家拥有600多年历史的铁匠铺。

    榎波正 

  • 宥山

    日本刀的传奇传统工匠：传统工匠山塚翔吾之父

    友山是本烧中，专门制作水烧的工匠。

    宥山 

  • 白木健一

    堺市锻造刀具大师

    这位备受尊敬的传统工匠，以其精湛的堺市锻造技艺而闻名。退休后，他制作的刀具已成为珍品。他唯一的徒弟中川聪（Satoshi Nakagawa）通过中川刀具（Nakagawa Cutlery）传承着他的技艺。

    白木健一 

  • 池田達夫

    工匠大师的刀具体现了技艺和热情
    作为拥有110多年历史的家族企业池田刀具制作所的第三代掌门人，他致力于保护和传承传统技术，并将其传承到现代。

    池田達夫 

  • 池田义一

    传承传统，塑造未来的大师

    1967 年在父亲的指导下开始锻造，并于 1983 年与他人共同创立了池田锻练所。1988 年获得传统工匠认证，2014 年荣获大阪杰出工匠奖。他始终致力于保护和传承堺市的传统。

    池田義和 

磨砺工匠

  • 日本刀镜面抛光大师

    因其在日本刀上的镜面抛光技术而在堺市闻名。

    山塚忠义 

  • 堺刀具的工艺与美感

    感受堺市的传统和无与伦比的工艺，这把刀是由拥有 60 多年奉献精神的工匠大师野村正太郎精心打磨的。

    野村章太郎 
堺市传统日本刀具工匠：技艺与传统的守护者

2. KIREAJI 刀具的魅力：超越材料的工艺

  • Japanese_Knife_Manufacturing_Process24

  • 您的刀经过了哪些制作工序？

  • KIREAJI 刀具由传统城市堺的能工巧匠一丝不苟地手工制作。然而，它们的魅力不仅仅在于所用的钢材。真正决定刀具品质的不仅仅是钢材的选择，还有锻造、热处理和磨刀这三个关键工序的细致程度。

  • 即使使用同一种钢材，刀具的质量也会有很大差异。例如，日本刀在热处理前通常要经过多达 20 个精细步骤。为了降低成本，这个数字可以减少到 12 个步骤，而更细致的工艺可能涉及 30 个步骤。这样，制造工艺的差异会极大地影响刀具的最终质量。

  • 我们提供的不仅仅是工具，我们还提供“伙伴”，丰富您的烹饪体验。KIREAJI刀具由技艺精湛的工匠精心打造，是您未来多年珍藏和使用的宝贵工具。
刀具材质

碳钢

  • 白钢 #2

    毫不妥协的锋利从这里开始。
    白钢2号刀片采用超纯碳钢制成，轻松打造锋利刃口。这款刀片易于打磨和保养，非常适合那些要求每一片都精准无误、注重日常工作控制的厨师。

    白钢 #2 

  • 白钢#1

    严肃专业人士的选择。
    这款优质钢材的碳含量和锋利度保持性比白钢2号更高，带来无与伦比的锋利度和干净利落的切割体验。对于追求极致切割精准度和灵敏性的厨师来说，这款钢材是您的不二之选。

    白钢#1 

  • 蓝钢 #2

    一个具有优势和耐力的可靠合作伙伴。
    蓝钢2号采用钨和铬合金，在保持锋利度的同时提升耐磨性。它能保持更长时间的锋利，日常使用也安心无虞——对于需要可靠工具的辛勤厨师来说，是理想之选。

    蓝钢 #2 

  • 蓝钢 #1

    锋利、有弹性、持久耐用。
    最高等级的蓝钢兼具高碳含量和增强的韧性。凭借卓越的切割性能和持久耐用性，满足专业厨房对强度和精度的要求。

    蓝钢 #1 

不锈钢

  • 超级钢铁（本烧）

    像日本刀一样锻造的刀刃。
    本烧刀采用一整块钢材精制而成，并经过精心热处理，堪称日本刀匠工艺的巅峰之作。这款在堺市手工锻造的超级钢刀，拥有无与伦比的锋利度、优雅的气质和匠心独运的工匠精神。

    超钢（本烧） 

  • ZDP189

    实现最佳性能的下一代钢材。
     ZDP189 采用日立粉末冶金技术制成，是一种超硬不锈钢，具有极佳的锋利度、良好的刀刃保持力和耐腐蚀性。每把刀都由手工打造，精准而卓越，深受全球顶级厨师和收藏家的信赖。

    ZDP189  

  • 银山

    兼具碳钢的锋利和不锈钢的轻松。
    日立研发的银山钢，兼具碳钢的锋利锋利和不锈钢的便捷性。这些刀片由山塚翔吾等工匠精心打造，兼具锋利度、耐用性和抗碎裂性，是日常烹饪的理想之选，让您安心无虞。

    银三 
日本刀材料

3. 提高质量并降低成本：KIREAJI 的挑战

  • 我们的座右铭是“提高质量，降低成本”。

  • 为了实现这个看似矛盾的目标，我们选择直接与堺市的传统刀具作坊合作。

  • 我们确保在钢材等材料上进行适当的投资，并公平地支付工匠的工资，同时消除中间商。这使我们能够减少不必要的成本，例如中间商费用、额外劳动力成本和运输费用。
我们对定价的看法

我们珍视什么

KIREAJI 四大原则

  • Tradition and Craftsmanship

    1. 传统与工艺

    在 KIREAJI，我们优先考虑传统技术和一丝不苟的工艺。我们的技艺娴熟的工匠倾注心血，精心打造每一把刀，这是我们的骄傲和喜悦。代代相传的技术和热情融入了每一件 KIREAJI 产品中，将它们转化为真正的艺术品。

    通过 KIREAJI 产品，我们致力于为客户带来传统的奇迹和工艺的魅力。使用 KIREAJI 刀具的每一刻都独一无二，精心打造，确保获得非凡体验。每次使用都能感受到喜悦和兴奋- 这是 KIREAJI 的承诺。

    手工刀和工厂批量生产的刀之间的区别 
  • Kensiro Azuma

    2. 客户至上

    KIREAJI通过提供易于使用、高性能的产品来优先考虑客户满意度。我们的设计旨在解决客户在日常生活中遇到的小麻烦和挑战。

    倾听客户的意见对我们来说非常重要。我们重视收到的反馈，并利用这些反馈不断改进我们的产品。通过真诚地考虑客户的意见和要求，我们努力创造更好的产品。

    我们的目标是让顾客的烹饪更加愉快和方便。我们继续用心打造产品，希望每一位顾客都能微笑并想到“我很高兴选择了它”。

    东健四郎（筑地 OMAKASE 主厨兼店主） 
  • Preserving Culture,Shaping the Future

    3. 保存文化，塑造未来

    KIREAJI 在创造新价值的同时，保留了当地传统文化。我们深深尊重工匠精神，为未来提供可持续的产品。

    我们的产品融合了传统工艺和创新设计，满足当代需求。通过融合古老工艺和现代技术，我们连接了过去和未来。

    除了创造产品之外，我们还考虑我们的努力如何促进当地文化并支持工匠的生计。我们的愿望是让顾客通过我们的产品体验历史和进步的精髓，促进共同成长的旅程。

    堺刀具的危机：锻造师减少的影响和解决方法 
  • Win-Win for All

    4. 实现共赢

    KIREAJI 与客户、生产商、工匠和社会建立双赢的关系，旨在为每个参与者带来幸福并对子孙后代产生积极影响。

    我们深刻理解客户的需求，并努力提供真正提升客户体验的产品。我们的目标是确保我们的产品不仅让客户受益，还为生产者、工匠和更广泛的社区带来好处。

    我们的愿望是让参与的每个人都感到幸福，并让我们的努力对子孙后代产生积极影响。为什么不和 KIREAJI 一起探索更丰富的烹饪世界呢？

    实现共赢 

博客

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  • The Art of Precision: Why Using the Right Japanese Knife Matters More Than You Think

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  • The Japanese Knife Manual Free Campaign

    日本刀手册免费活动

    我们很高兴地宣布《日本刀手册》现已在亚马逊 Kindle 上线。在为期 5 天的特别活动期间，您可以免费下载！

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  • Japan’s Sashimi Culture Was Born from a Razor-Sharp Knife

    日本的生鱼片文化源于锋利的刀

    生鱼片不仅仅是生鱼——它是一种传统、一门艺术，以及一种唯有在日本才能诞生的精准烹饪技法。这种精致料理的核心在于一种工具，正是它成就了这一切：日本刀。在本文中，我们将探讨锋利刀具的演变如何塑造了生鱼片的兴起，以及为什么刀刃如同手术刀般精准的切割能力不仅仅是一个细节，更是日本生鱼文化的基石。

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