• 2023年6月12日

  • 日本为何有如此精致细腻的生鱼片文化

    答案在于一个令人惊讶的因素:

    日本刀的锋利度。

    日本刀非常锋利——这并不夸张。

    它们的刀片经过精心打磨,达到微观水平,因此切割时几乎没有阻力。

    这种非凡的锋利度不仅令人印象深刻,这也是我们所知的生鱼片能够栩栩如生的原因。

  • 生鱼片不仅仅是“生鱼”。

    这是一种烹饪技术,需要将鱼切成非常薄的片,而不会损坏其结构,既保留其视觉美感又保留其质地。

    只有锋利的刀片才能达到这种精度,堪比手术刀

    日本历史上就有吃生鱼的习惯。

    但正是日本刀(尤其是柳刃刀)的演变,才使得生鱼片文化得以繁荣发展,形成我们今天所认识的形式。

    从江户时代中期(18 世纪)开始,随着和食(日本传统料理)变得更加精致,用于切生鱼的专用刀也得到了开发。

    柳刃具有单斜面刀刃和长而锋利的刀片,其设计目的是一次性干净利落地切开鱼,而不会撕裂鱼肉。

  • 考虑一下:

    当切沙丁鱼或竹荚鱼等娇嫩的鱼片时,普通的刀会把鱼肉压碎或撕碎。

    精心制作的日本刀却能毫不费力地切开鱼,保留鱼的形状和自然的光泽。

    这就是为什么日本工匠不仅改进了烹饪技术,还掌握了切割技术。

    刀不再只是一种工具,而是一种定义整个烹饪文化的精密仪器。

  • 结论:

    生鱼片的兴起与日本刀的演变密不可分。

    如果没有如此出色的刀片,生鱼片就不会有如此的优雅和精致。

    在技艺精湛的厨师手中,日本刀不仅仅是用来切割,它还能展现食材的灵魂。

    生鱼片,说到底,不仅仅是食物。

    这是艺术,通过刀片无与伦比的锋利而成为可能。

柳叶


要想掌握制作生鱼片的技巧,柳刃刀是必不可少的。
其较长的单斜面刀片可实现精确、美观的切割,从而增强菜肴的外观和质感。
无论您是专业人士还是家庭厨师,了解这把刀的特点都会大大提高您的技能。

柳场

柳叶(咲丸)

柳刃刀及其变体“咲丸刀”是广受欢迎的日本传统生鱼片刀。每把刀都有其独特的特点,适合不同的切片风格,因此了解它们的区别有助于您根据烹饪需求选择合适的刀具。

柳叶(咲丸)

柳场(切助)

在传统的日式生鱼片刀中,柳刃(切付)尤为受欢迎。每把刀都有其独特的特点,因此根据你的切片风格和喜好进行选择至关重要。

柳叶(切附)
  • 拥抱传统,在问题中成长

    工匠心中总是渴望了解一些东西。当我们掌握技能、制造工具并改进技术时,我了解到始终提出问题至关重要。大声询问要学习什么或如何前进通常是迈出下一步的关键。在我们的工艺中,答案通常以有形的形式出现。就好像我们积累的经验和智慧塑造了我们创造的工具,引导我们走向未来。

  • 问题的答案可能并不总是以清晰的语言来表达。然而,我们在日常生活中看到和感受到的事物自然会揭示我们所需的智慧。这个过程滋养了我们的技艺,加深了我们的理解。而这些答案反过来又照亮了我们下一个挑战或创造的道路。

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 卓越的日本刀

    我们的刀具由堺市的工匠精心制作,将传统技术与精心挑选的材料相结合,具有无与伦比的锋利度和耐用性。

  • 2. 终身使用

    在KIREAJI,我们视刀具为终身伴侣。每把刀都附赠一把刀鞘,并由堺市城山刀具工房提供手工磨刀服务。

  • 3. 支持持续使用的乐趣

    KIREAJI 刀具旨在陪伴您成长。因此,我们提供值得信赖的(收费)售后服务。