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刀锋里的灵魂
堺市是日本首屈一指的刀具制造产地之一。本视频将带您了解持证工匠们如何精湛技艺,共同打造和磨砺传统日本刀具。感受每一把刀刃蕴含的艺术精髓和深厚的文化底蕴。
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视频提供:日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)
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Sakai 锻造刀片 — 精益求精的传统
Sakai 锻造刀具- 一种吸引世界的传统日本工艺。其卓越的锋利度和精湛的手工技艺让98% 的日本厨师着迷。KIREAJI 将这些无与伦比的 Sakai 刀具直接送到您的手中。
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在KIREAJI ,我们与堺市著名的Shiroyama 刀具工作室合作,将这些精心手工制作的刀片直接从堺市的工作室运送到您的厨房 - 没有中间商,没有妥协。
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KIREAJI 对您的三个承诺
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我们为客户提供由堺市熟练工匠采用优质钢材制作的终身刀具。



新品上市
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超级钢(本烧)Deba 210mm
常规价格 $500.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $500.00 CAD -
超级钢 (Honyaki) 柳叶刀 (Kiritsuke) 300 毫米-镜面抛光(双面)
常规价格 $640.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $640.00 CAD -
超级钢 (Honyaki) 柳叶刀 (Kiritsuke) 300 毫米-镜面抛光(双面)
常规价格 $610.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $610.00 CAD -
ZDP189 Gyuto 240mm-镜面抛光(双面)
常规价格 $750.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $750.00 CAD -
ZDP189 Petty 210mm-镜面抛光(双面)
常规价格 $420.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $420.00 CAD -
ZDP189 Gyuto 240mm-镜面抛光(双面)
常规价格 $570.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $570.00 CAD -
超级钢 (Honyaki) 柳叶刀 (Kiritsuke) 300 毫米-镜面抛光(双面)
常规价格 $405.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $405.00 CAD -
Ginsan 大马士革钢 Yanagiba 270mm
常规价格 $430.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $430.00 CAD售罄 -
超级钢(本烧)Yanagiba 270mm
常规价格 $350.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $350.00 CAD -
超级钢(本烧)Yanagiba 240mm
常规价格 $650.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $650.00 CAD -
超级钢(本烧)Yanagiba 240mm
常规价格 $960.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $960.00 CAD -
超级钢(本烧)Deba 210mm
常规价格 $420.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $420.00 CAD -
超级钢(本烧)Yanagiba 240mm
常规价格 $1,200.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $1,200.00 CAD -
超级钢(本烧)Deba 210mm
常规价格 $380.00 CAD常规价格单价 / 单价 -
超级钢(本烧)Deba 210mm
常规价格 $450.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $450.00 CAD -
超级钢(本烧)Deba 210mm
常规价格 $1,300.00 CAD常规价格单价 / 单价售罄 -
超级钢(本烧)Deba 210mm
常规价格 $1,590.00 CAD常规价格单价 / 单价 -
银山大马士革钢柳刃(切付)270毫米 - 镜面抛光(双面)
常规价格 $430.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $430.00 CAD售罄 -
超级钢(本烧)Deba 210mm
常规价格 $800.00 CAD常规价格单价 / 单价$800.00 CAD促销价 $800.00 CAD售罄 -
超级钢(本烧)Deba 210mm
常规价格 $260.00 CAD常规价格单价 / 单价 -
超级钢(本烧)Yanagiba 240mm
常规价格 $570.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $570.00 CAD -
银山大马士革钢柳刃(切付)270毫米 - 镜面抛光(双面)
常规价格 $560.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $560.00 CAD -
超级钢(本烧)Deba 210mm
常规价格 $300.00 CAD常规价格单价 / 单价售罄 -
银山大马士革钢柳刃(切付)270毫米 - 镜面抛光(双面)
常规价格 $460.00 CAD常规价格单价 / 单价$0.00 CAD促销价 $460.00 CAD
关于产品
我们的产品有三大承诺
1. 工匠之魂与每一把刀刃相交之处
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精湛技艺的传统
高端日本刀具的制造过程围绕着工匠的精湛技艺。通过锻造、淬火和磨砺,工匠们运用丰富的经验和高超的技能,使刀具发挥出最佳性能。
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锻造——塑造力量
在锻造过程中,高温钢经过锤击和塑形,形成刀具的基本形状。随后的淬火过程涉及精确的温度控制,加热刀具并快速冷却,以实现硬度和韧性的完美平衡。
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清晰度的公式
最后,在磨刀阶段,工匠们手工磨刀,以达到令人惊叹的锋利度。
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讲述故事的刀片
每把 KIREAJI 刀都不仅仅是一把锋利的刀具,它还承载着一段故事。一段关于精心锤打、塑造和打磨的手工的故事。一段关于通过一丝不苟地关注细节而保存下来的传统的故事。一段关于创造者和使用者之间合作的故事,他们共同努力为每一顿饭带来欢乐。
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手柄附件——完成平衡
当您握住 KIREAJI 刀时,您就握住了激情、历史和无与伦比的技艺的巅峰。当您能体验非凡时,为什么要满足于平凡?选择 KIREAJI 刀,成为将烹饪转变为艺术形式的传统的一部分。
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锻造、淬火、磨锐、装柄这四个阶段不仅仅是技术过程。
它们代表了日本工艺的灵魂——一种决定刀具随时间性能的无形价值。
为什么过程如此重要?
观看视频,了解为什么工艺(而不仅仅是材料)决定了真正的性能。
为什么过程如此重要?
铁匠
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山塚翔吾
山塚翔吾
日本刀 银山工艺
他从父亲那里学到了防锈银山锻造技术,并在此基础上不断提高自己的技能。
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中川聪
中川聪
史上最年轻的传统工艺师
他受到日本和西方顶级厨师的追捧,并在支持该行业方面发挥着关键作用。
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土井敬二郎
土井敬二郎
大师的传承
他的刀具现在已不再生产,因此极其珍贵。
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榎波正
榎波正
日本刀具融合传统与创新
江波刀具工房是堺市一家拥有600多年历史的铁匠铺。
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宥山
宥山
日本刀的传奇传统工匠:传统工匠山塚翔吾之父
友山是本烧中,专门制作水烧的工匠。
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白木健一
白木健一
堺市锻造刀具大师
这位备受尊敬的传统工匠,以其精湛的堺市锻造技艺而闻名。退休后,他制作的刀具已成为珍品。他唯一的徒弟中川聪(Satoshi Nakagawa)通过中川刀具(Nakagawa Cutlery)传承着他的技艺。
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池田達夫
池田達夫
工匠大师的刀具体现了技艺和热情
作为拥有110多年历史的家族企业池田刀具制作所的第三代掌门人,他致力于保护和传承传统技术,并将其传承到现代。 -
池田義和
池田义一
传承传统,塑造未来的大师
1967 年在父亲的指导下开始锻造,并于 1983 年与他人共同创立了池田锻练所。1988 年获得传统工匠认证,2014 年荣获大阪杰出工匠奖。他始终致力于保护和传承堺市的传统。
磨砺工匠
2. KIREAJI 刀具的魅力:超越材料的工艺
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您的刀经过了哪些制作工序?
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KIREAJI 刀具由传统城市堺的能工巧匠一丝不苟地手工制作。然而,它们的魅力不仅仅在于所用的钢材。真正决定刀具品质的不仅仅是钢材的选择,还有锻造、热处理和磨刀这三个关键工序的细致程度。
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即使使用同一种钢材,刀具的质量也会有很大差异。例如,日本刀在热处理前通常要经过多达 20 个精细步骤。为了降低成本,这个数字可以减少到 12 个步骤,而更细致的工艺可能涉及 30 个步骤。这样,制造工艺的差异会极大地影响刀具的最终质量。
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我们提供的不仅仅是工具,我们还提供“伙伴”,丰富您的烹饪体验。KIREAJI刀具由技艺精湛的工匠精心打造,是您未来多年珍藏和使用的宝贵工具。
碳钢
不锈钢
3. 提高质量并降低成本:KIREAJI 的挑战
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我们的座右铭是“提高质量,降低成本”。
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为了实现这个看似矛盾的目标,我们选择直接与堺市的传统刀具作坊合作。
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我们确保在钢材等材料上进行适当的投资,并公平地支付工匠的工资,同时消除中间商。这使我们能够减少不必要的成本,例如中间商费用、额外劳动力成本和运输费用。
我们珍视什么
KIREAJI 四大原则
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手工刀和工厂批量生产的刀之间的区别
1. 传统与工艺
在 KIREAJI,我们优先考虑传统技术和一丝不苟的工艺。我们的技艺娴熟的工匠倾注心血,精心打造每一把刀,这是我们的骄傲和喜悦。代代相传的技术和热情融入了每一件 KIREAJI 产品中,将它们转化为真正的艺术品。
通过 KIREAJI 产品,我们致力于为客户带来传统的奇迹和工艺的魅力。使用 KIREAJI 刀具的每一刻都独一无二,精心打造,确保获得非凡体验。每次使用都能感受到喜悦和兴奋- 这是 KIREAJI 的承诺。 -
东健四郎(筑地 OMAKASE 主厨兼店主)
2. 客户至上
KIREAJI通过提供易于使用、高性能的产品来优先考虑客户满意度。我们的设计旨在解决客户在日常生活中遇到的小麻烦和挑战。
倾听客户的意见对我们来说非常重要。我们重视收到的反馈,并利用这些反馈不断改进我们的产品。通过真诚地考虑客户的意见和要求,我们努力创造更好的产品。
我们的目标是让顾客的烹饪更加愉快和方便。我们继续用心打造产品,希望每一位顾客都能微笑并想到“我很高兴选择了它”。 -
堺刀具的危机:锻造师减少的影响和解决方法
3. 保存文化,塑造未来
KIREAJI 在创造新价值的同时,保留了当地传统文化。我们深深尊重工匠精神,为未来提供可持续的产品。
我们的产品融合了传统工艺和创新设计,满足当代需求。通过融合古老工艺和现代技术,我们连接了过去和未来。
除了创造产品之外,我们还考虑我们的努力如何促进当地文化并支持工匠的生计。我们的愿望是让顾客通过我们的产品体验历史和进步的精髓,促进共同成长的旅程。 -
实现共赢
4. 实现共赢
KIREAJI 与客户、生产商、工匠和社会建立双赢的关系,旨在为每个参与者带来幸福并对子孙后代产生积极影响。
我们深刻理解客户的需求,并努力提供真正提升客户体验的产品。我们的目标是确保我们的产品不仅让客户受益,还为生产者、工匠和更广泛的社区带来好处。
我们的愿望是让参与的每个人都感到幸福,并让我们的努力对子孙后代产生积极影响。为什么不和 KIREAJI 一起探索更丰富的烹饪世界呢?

博客
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The Art of Precision: Why Using the Right Japan...
Traditional Japanese knives are designed as specialized tools for specific purposes. Using the right knife not only ensures hygiene and safety but also maximizes the natural flavor and texture of...
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日本的生鱼片文化源于锋利的刀
生鱼片不仅仅是生鱼——它是一种传统、一门艺术,以及一种唯有在日本才能诞生的精准烹饪技法。这种精致料理的核心在于一种工具,正是它成就了这一切:日本刀。在本文中,我们将探讨锋利刀具的演变如何塑造了生鱼片的兴起,以及为什么刀刃如同手术刀般精准的切割能力不仅仅是一个细节,更是日本生鱼文化的基石。
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