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日本刀的制作方法：堺传统

视频提供：日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)

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  • Sakai 锻造刀片 — 精益求精的传统

    Sakai 锻造刀具- 一种吸引世界的传统日本工艺。其卓越的锋利度和精湛的手工技艺让98% 的日本厨师着迷。KIREAJI 将这些无与伦比的 Sakai 刀具直接送到您的手中。

  • 柱子

    在 KIREAJI，我们与日本堺市的 Shiroyama 刀具工作室直接合作，并将每把刀片直接从工作室运送到世界各地的厨房。
    没有中间商，没有批量生产。只有真正的大师级刀具，以自豪和精准交付。
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  • 为什么专业人士会选择 Sakai 刀具？

    秘诀在于将数百年的传统技术与现代创新相结合，创造出非凡的锋利度。面对刀刃的那一刻，您会感觉到烹饪激情被点燃。

    为什么98％的日本厨师都使用堺市产的刀具？ 

  • 白山日本刀工作坊：传统与创新的交融

    这里是工匠技艺与尖端科技的交汇之地，出产的刀具既耐用又锋利，赢得了全球专业人士的坚定信任。

    工作坊介绍 

  • 98% 统计数据：验证来源

    据公益财团法人堺观光会展局官方网站称，“98% 的日本厨师都使用堺产刀具。”该说法出现在该协会文章《世界知名堺产刀具的魅力》的导语中。

    堺市官方英文网站 
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KIREAJI 对您的三个承诺

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1. 卓越的日本刀

我们的刀具由堺市的工匠精心制作，将传统技术与精心挑选的材料相结合，具有无与伦比的锋利度和耐用性。

堺市传统工艺人收藏品

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2. 终身使用

每把刀都配有木制刀鞘，方便安全存放和使用。如果您有需要，我们还提供专业的手工磨刀服务（本刃付），让您的刀从第一天起即可使用。

购买日本刀即可享受免费特别服务

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3. 支持持续使用的乐趣

KIREAJI 刀具是伴随您成长的工具。我们提供付费售后服务，确保您的刀具在未来数年内始终是您厨房里值得信赖的伙伴。

售后服务

所有刀具均由堺市工匠手工制作

新品上市

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关于产品

我们的产品有三大承诺

1. 刀锋背后的手：致敬堺市的工匠

1. 工匠之魂与每一把刀刃相交之处

  • 柱子

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  • 柱子

    在锻造过程中，高温钢经过锤击和塑形，形成刀具的基本形状。随后的淬火过程涉及精确的温度控制，加热刀具并快速冷却，以实现硬度和韧性的完美平衡。
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铁匠

  • 柱子

    山塚翔吾

    日本刀 银山工艺

    他从父亲那里学到了防锈银山锻造技术，并在此基础上不断提高自己的技能。

    山塚翔吾 

  • 柱子

    中川聪

    史上最年轻的传统工艺师

    他受到日本和西方顶级厨师的追捧，并在支持该行业方面发挥着关键作用。

    中川聪 

  • 柱子

    土井敬二郎

    大师的传承

    他的刀具现在已不再生产，因此极其珍贵。

    土井敬二郎 

  • 柱子

    榎波正

    日本刀具融合传统与创新

    江波刀具工房是堺市一家拥有600多年历史的铁匠铺。

    榎波正 

  • 柱子

    宥山

    日本刀的传奇传统工匠：传统工匠山塚翔吾之父

    友山是本烧中，专门制作水烧的工匠。

    宥山 

  • 柱子

    白木健一

    堺市锻造刀具大师

    这位备受尊敬的传统工匠，以其精湛的堺市锻造技艺而闻名。退休后，他制作的刀具已成为珍品。他唯一的徒弟中川聪（Satoshi Nakagawa）通过中川刀具（Nakagawa Cutlery）传承着他的技艺。

    白木健一 

  • 柱子

    池田達夫

    工匠大师的刀具体现了技艺和热情
    作为拥有110多年历史的家族企业池田刀具制作所的第三代掌门人，他致力于保护和传承传统技术，并将其传承到现代。

    池田達夫 

  • 柱子

    池田义一

    传承传统，塑造未来的大师

    1967 年在父亲的指导下开始锻造，并于 1983 年与他人共同创立了池田锻练所。1988 年获得传统工匠认证，2014 年荣获大阪杰出工匠奖。他始终致力于保护和传承堺市的传统。

    池田義和 
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磨砺工匠

  • 柱子

    日本刀镜面抛光大师

    因其在日本刀上的镜面抛光技术而在堺市闻名。

    山塚忠义 

  • 柱子

    堺刀具的工艺与美感

    感受堺市的传统和无与伦比的工艺，这把刀是由拥有 60 多年奉献精神的工匠大师野村正太郎精心打磨的。

    野村章太郎 
堺市传统日本刀具工匠：技艺与传统的守护者

2. 看不见的精密：边缘背后隐藏的工艺

2. KIREAJI 刀具的魅力：超越材料的工艺

  • 柱子

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  • 柱子

    您的刀经过了哪些制作工序？
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碳钢

  • 白钢 #2

    毫不妥协的锋利从这里开始。
    白钢2号刀片采用超纯碳钢制成，轻松打造锋利刃口。这款刀片易于打磨和保养，非常适合那些要求每一片都精准无误、注重日常工作控制的厨师。

    白钢 #2 

  • 白钢#1

    严肃专业人士的选择。
    这款优质钢材的碳含量和锋利度保持性比白钢2号更高，带来无与伦比的锋利度和干净利落的切割体验。对于追求极致切割精准度和灵敏性的厨师来说，这款钢材是您的不二之选。

    白钢#1 

  • 蓝钢 #2

    一个具有优势和耐力的可靠合作伙伴。
    蓝钢2号采用钨和铬合金，在保持锋利度的同时提升耐磨性。它能保持更长时间的锋利，日常使用也安心无虞——对于需要可靠工具的辛勤厨师来说，是理想之选。

    蓝钢 #2 

  • 蓝钢 #1

    锋利、有弹性、持久耐用。
    最高等级的蓝钢兼具高碳含量和增强的韧性。凭借卓越的切割性能和持久耐用性，满足专业厨房对强度和精度的要求。

    蓝钢 #1 
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不锈钢

  • 超级钢铁（本烧）

    像日本刀一样锻造的刀刃。
    本烧刀采用一整块钢材精制而成，并经过精心热处理，堪称日本刀匠工艺的巅峰之作。这款在堺市手工锻造的超级钢刀，拥有无与伦比的锋利度、优雅的气质和匠心独运的工匠精神。

    超钢（本烧） 

  • ZDP189

    实现最佳性能的下一代钢材。
     ZDP189 采用日立粉末冶金技术制成，是一种超硬不锈钢，具有极佳的锋利度、良好的刀刃保持力和耐腐蚀性。每把刀都由手工打造，精准而卓越，深受全球顶级厨师和收藏家的信赖。

    ZDP189  

  • 银山

    兼具碳钢的锋利和不锈钢的轻松。
    日立研发的银山钢，兼具碳钢的锋利锋利和不锈钢的便捷性。这些刀片由山塚翔吾等工匠精心打造，兼具锋利度、耐用性和抗碎裂性，是日常烹饪的理想之选，让您安心无虞。

    银三 
日本刀材料

3. 工匠品质，直接交付：我们的价格理念

3. 提高质量并降低成本：KIREAJI 的挑战

  • 柱子

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  • 柱子

    我们的座右铭是“提高质量，降低成本”。

  • 柱子

    为了实现这个看似矛盾的目标，我们选择直接与堺市的传统刀具作坊合作。

  • 柱子

    我们确保在钢材等材料上进行适当的投资，并公平地支付工匠的工资，同时消除中间商。这使我们能够减少不必要的成本，例如中间商费用、额外劳动力成本和运输费用。

  • 柱子

    我们的承诺：诚实的工艺，诚实的定价。
我们对定价的看法

KIREAJI 的宗旨

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  • 连接世界、世代与传统的刀

    在KIREAJI，我们精心打造的每一把刀，都旨在连接人与时间。它连接世界，汇聚了热爱烹饪的人们。它连接世代，承载着先辈的关怀与回忆。它融合了传统与创新，传承堺市百年技艺，并不断精进，以适应现代厨房的需求。

  • 柱子

    这些不仅仅是刀具——它们是你可以持有并传承的故事。
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我们的故事

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  • 堺的传统，掌握在您的手中

    “我在哪里可以找到一把真正好的刀？”
    我们创立KIREAJI就是为了解答这个问题。在日本，技艺精湛的工匠数量正在减少，但海外却有许多人渴望拥有正宗的刀具。秉持着这一理念，我们精心打造每一把刀，连接传统与世界各地的厨房。

  • 柱子

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博客

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  • How Sakai’s Subsidy Program is Forging a New Generation of Knife Makers

    堺市的补贴计划如何打造新一代刀具制造者

    堺市，这座历史悠久的日本刀具制造重镇，正面临代际更迭。随着年轻人进入该行业，堺市推出了一项大胆的举措：继任者培训补贴计划。该计划不仅提供资金支持，还在资深工匠和有抱负的刀匠之间建立真正的师徒关系。这不仅仅是传承，更是对未来的展望，传统与创新在此交汇，在最前沿相遇。

    堺市的补贴计划如何打造新一代刀具制造者

    堺市，这座历史悠久的日本刀具制造重镇，正面临代际更迭。随着年轻人进入该行业，堺市推出了一项大胆的举措：继任者培训补贴计划。该计划不仅提供资金支持，还在资深工匠和有抱负的刀匠之间建立真正的师徒关系。这不仅仅是传承，更是对未来的展望，传统与创新在此交汇，在最前沿相遇。

  • The Art of Precision: Why Using the Right Japanese Knife Matters More Than You Think

    精准的艺术：为什么使用合适的日本刀比你想象的更重要

    传统的日本刀具是专为特定用途而设计的。使用合适的刀具不仅能确保卫生安全，还能最大限度地保留食材的天然风味和质感，提高烹饪效率，并提升烹饪艺术的表达。本文探讨了选择和使用各种日本刀具的理由和实用技巧，帮助您加深与烹饪的联系，丰富您的用餐体验。

    精准的艺术：为什么使用合适的日本刀比你想象的更重要

    传统的日本刀具是专为特定用途而设计的。使用合适的刀具不仅能确保卫生安全，还能最大限度地保留食材的天然风味和质感，提高烹饪效率，并提升烹饪艺术的表达。本文探讨了选择和使用各种日本刀具的理由和实用技巧，帮助您加深与烹饪的联系，丰富您的用餐体验。

  • The Japanese Knife Manual Free Campaign

    日本刀手册免费活动

    我们很高兴地宣布《日本刀手册》现已在亚马逊 Kindle 上线。在为期 5 天的特别活动期间，您可以免费下载！

    日本刀手册免费活动

    我们很高兴地宣布《日本刀手册》现已在亚马逊 Kindle 上线。在为期 5 天的特别活动期间，您可以免费下载！

  • Japan’s Sashimi Culture Was Born from a Razor-Sharp Knife

    日本的生鱼片文化源于锋利的刀

    生鱼片不仅仅是生鱼——它是一种传统、一门艺术，以及一种唯有在日本才能诞生的精准烹饪技法。这种精致料理的核心在于一种工具，正是它成就了这一切：日本刀。在本文中，我们将探讨锋利刀具的演变如何塑造了生鱼片的兴起，以及为什么刀刃如同手术刀般精准的切割能力不仅仅是一个细节，更是日本生鱼文化的基石。

    日本的生鱼片文化源于锋利的刀

    生鱼片不仅仅是生鱼——它是一种传统、一门艺术，以及一种唯有在日本才能诞生的精准烹饪技法。这种精致料理的核心在于一种工具，正是它成就了这一切：日本刀。在本文中，我们将探讨锋利刀具的演变如何塑造了生鱼片的兴起，以及为什么刀刃如同手术刀般精准的切割能力不仅仅是一个细节，更是日本生鱼文化的基石。

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