Général

Nous avons compilé une histoire intéressante sur les couteaux.
・Qu'est-ce qu'un bon couteau ?
・La culture culinaire japonaise est constituée de légumes et de poisson
・Un couteau plus dur est-il préférable ?
・Comment sont déterminés les prix des couteaux de cuisine japonais
・Choses à savoir pour devenir un utilisateur Pro Knife
・Les compétences d'un chef peuvent-elles être jugées par son couteau ?
・Pourquoi les couteaux de cuisine sont-ils tranchants ?
・Quel est le contexte derrière l’attention mondiale croissante portée aux couteaux japonais ?
・La relation entre la dureté et la ténacité
・Comment s'appelle un couteau japonais ?
・Les raisons des différents types de couteaux au Japon
・Pourquoi les couteaux japonais sont-ils si chers ?
・Il y a une différence entre un « couteau tranchant » et un « couteau tranchant ».
・Tendances des exportations de couteaux de cuisine japonaisTendances des exportations de couteaux de cuisine japonais
・Quatre raisons pour lesquelles les couteaux japonais sont considérés comme les meilleurs au monde (Raison 1)
・Quatre raisons pour lesquelles les couteaux japonais sont considérés comme les meilleurs au monde (Raison 2)
・Quatre raisons pour lesquelles les couteaux japonais sont considérés comme les meilleurs au monde (Raison 3)
・Quatre raisons pour lesquelles les couteaux japonais sont considérés comme les meilleurs au monde (Raison 4)
・Le tranchant d'un couteau de cuisine n'est pas déterminé uniquement par sa dureté.
・L'attrait des couteaux japonais et le potentiel d'expansion à l'étranger
・Comment identifier un couteau japonais ? : Explorer la tradition et la qualité de la culture de la lame japonaise
・Une dureté élevée mène à la durabilité
・La merveille du fer : le mystère du pilier de fer sans rouille

Trois grands couteaux produisant au Japon

＜Ville de Sakai＞
・Les couteaux japonais de Sakai représentent 98 % du marché des couteaux de cuisine professionnels.
・Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai : pourquoi l'expansion à l'étranger est nécessaire pour préserver le patrimoine culturel du Japon
・Qu'est-ce que Sakai Uchihamono ?
・Caractéristiques de « Sakai Uchihamono », l'une des trois principales régions productrices de lames au Japon
・Histoire des couteaux Sakai d'Osaka, l'une des trois principales régions productrices de lames japonaises
・L'histoire et le présent des couverts Sakai
・L'industrie du couteau dans la ville de Sakai défie l'expansion à l'étranger : défis de la division du travail et retard de l'exploration
・Quels sont les défis rencontrés par l'industrie de fabrication de couteaux de la ville de Sakai dans l'expansion des marchés étrangers ?
・Quel est le marché étranger ciblé par l'industrie de fabrication de couteaux de la ville de Sakai ?
・L'industrie de fabrication de couteaux de Sakai révèle sa stratégie de produits sur le marché étranger, mettant l'accent sur le tranchant et la beauté.
・Les couteaux coûteux de Sakai augmentent leur valeur sur le marché étranger pour plusieurs raisons.
・Réalité et défis du commerce des couteaux Sakai : division du travail et rôle des grossistes locaux
・Crise de la coutellerie Sakai : impact de la diminution du nombre de forgerons et approches pour résoudre le problème

<Ville de Sanjo>
・Histoire de la ville de Sanjo, l'une des trois principales régions productrices de lames japonaises
・Caractéristiques de la ville de Sanjo, préfecture de Niigata, l'une des trois principales régions productrices de lames du Japon.
・L'histoire et le présent des couverts Echigo Sanjo

<Ville de Seki>
・Histoire de la ville de Seki, dans la préfecture de Gifu, l'une des trois principales régions productrices de lames du Japon.
・Caractéristiques de la ville de Seki dans la préfecture de Gifu, l'une des trois principales régions productrices de lames du Japon

Structure du couteau japonais

・Les couteaux les plus tranchants sont les Honyaki !
・L'attrait et le prix des couteaux Honyaki
・Honyaki résistant à la rouille
・Comment choisir le bon couteau de cuisine.
・Il existe des versions pour gauchers de couteaux japonais à un seul tranchant.
・Simple ou double tranchant : lequel choisir ?
・Quelle est la différence entre un couteau japonais et un couteau standard ?
・Quelles sont les fossettes des couteaux japonais ? - Amélioration de la netteté et de la facilité d'utilisation des couteaux japonais

Matériel de couteau japonais

・À propos de l'acier Damas
・Types de matériaux utilisés pour les manches de couteaux
・À propos du ZDP189
・Qu'est-ce que le Ginsan ? Un matériau forgé résistant à la rouille pour les couteaux soutenu par des artisans de la cuisine japonaise.
・Qu'est-ce qui rend l'acier inoxydable « Ginsan » parfait pour les couteaux japonais ?
・Les principaux éléments utilisés dans l'acier à couteaux.
・Caractéristiques du bois d'ébène
・À propos des matériaux des couteaux
・Découvrez les différences entre l'acier
・Caractéristiques de l'acier au carbone (= acier qui rouille)
・Caractéristiques de l'acier inoxydable (type résistant à la rouille)
・L'attrait de l'acier de Damas
・Comment s'appelle l'acier à couteaux japonais ?
・Caractéristiques du matériau du manche du couteau : acier inoxydable, bois (style occidental) et bois (style japonais)
・Expliquer les différences entre l'acier bleu et l'acier blanc dans les couteaux de cuisine

Processus de fabrication du couteau japonais

・Les couteaux forgés sont tranchants !
・Le processus de fabrication d'un couteau

Type principal de couteau

・À propos de "Gyuto"
・Les Yanagiba sont conçus pour couper du poisson.
・Qu'est-ce que Kamausuba ?
・Comment s'appelle un petit couteau japonais ?
・Comment s'appelle un couteau de chef japonais ?
・Comment s'appelle un couteau à poisson japonais ?
・La nécessité et les utilisations pratiques d'un petit couteau
・Choisir un couteau Deba et sa taille
・Types et caractéristiques des couteaux pour couper les légumes
・Choisir et utiliser un Yanagiba
・Différences et utilisations des couteaux Usuba et Nakiri

Comment utiliser

・Gardez les manches des couteaux propres.
・La cause de l'émoussement d'un couteau de cuisine.
・Précautions lors de l'utilisation d'un Saya (gaine).
・Les couteaux en acier inoxydable se détériorent plus rapidement au lave-vaisselle. S'il vous plaît soyez prudente!
・Comment couper des légumes
・Comment couper uniformément avec une lame à un seul tranchant qui a tendance à dévier
・Soyez prudent avec les ingrédients alimentaires ! Que faire lorsque l'eau des pâtes entre en contact avec votre couteau
・Entretien des planches à découper
・Conseils pour prévenir la rouille sur les couteaux et pour un stockage à long terme
・Entretien du couteau noir et amélioration de sa beauté
・Est-il acceptable de laver les couteaux au lave-vaisselle ? Pourquoi le lavage des mains est-il préférable ?
・Comment enlever la rouille d'un couteau et précautions
・Empêchons les intoxications alimentaires en choisissant et en utilisant les planches à découper de manière appropriée !
・Points à considérer lors du choix et du lavage des couteaux

Aiguiser un couteau

・Qu'est-ce que « Honbazuke » ?
・Votre couteau a-t-il vraiment un tranchant ? Vous pouvez le vérifier avec un certain légume.
・Les couteaux aiguisés sont plus susceptibles de vous couper les doigts.
・Netteté et affûtage des couteaux en céramique
・Pourquoi les nouveaux couteaux ne sont pas tranchants et à propos de la méthode Honbazuke.
・La vérité sur les couteaux : l'importance du Honbazuke pour les nouvelles lames
・L'évolution du Honbazuke dans les couteaux de cuisine : différences de demande entre les professionnels et les consommateurs généraux
・Apprenez à aiguiser les couteaux ! Des affûteurs aux tiges d’affûtage et aux pierres à aiguiser
・Techniques d'affûtage des couteaux et sélection des grains pour les pierres à aiguiser : étapes et considérations de base
・Miroir poli
・Avantages et utilisation des couteaux polis miroir
・Moment et fréquence d'affûtage des couteaux
・Aplatir une pierre à aiguiser : importance et méthode
・Conseils pour faire de l'affûtage des couteaux une habitude