Trois principales régions de couteaux au Japon

  • Nous sommes ravis de vous présenter les trois principales régions productrices de couteaux du Japon. Notre objectif est de vous faire découvrir les performances exceptionnelles et le savoir-faire traditionnel des couteaux japonais, renforçant ainsi votre confiance et votre affection pour eux.

  • Tous les couteaux que nous utilisons sont fabriqués à Sakai . En effet, 98 % des chefs japonais utilisent des couteaux de Sakai.

  • Les villes de Sakai dans la préfecture d'Osaka, de Sanjo dans la préfecture de Niigata et de Seki dans la préfecture de Gifu sont réputées pour être les trois principaux centres de production de coutellerie au Japon. La ville de Sakai, en particulier, représente plus de 90 % des parts de marché des couteaux de cuisine pour chefs professionnels au Japon, avec des couteaux méticuleusement fabriqués à la main par des artisans qualifiés. La ville de Sakai est également connue pour le développement des lames à un seul tranchant et des racines du Deba (lame saillante) .

  • En revanche, Seki et Sanjo sont connus pour produire des couteaux à double tranchant , qui sont couramment utilisés dans les ménages. En revanche, Sakai excelle dans la fabrication de couteaux à simple tranchant , qui sont très appréciés pour leur tranchant plus tranchant .

  • 1. Ville de Sakai

  • La ville de Sakai est réputée pour être une zone de production de premier plan pour les couteaux japonais, où de nombreux artisans continuent de créer des couteaux de haute qualité en utilisant des techniques traditionnelles. Cette passion et ce dévouement ont valu aux couteaux de la ville de Sakai de nombreux éloges de la part des chefs professionnels du monde entier. En fait, on dit que plus de 98 % des chefs professionnels utilisent les couteaux japonais de la ville de Sakai, ce qui reflète leur tranchant exceptionnel et leur facilité d'utilisation .

  • Les couteaux de la ville de Sakai sont également appréciés dans les restaurants haut de gamme et les écoles de cuisine du monde entier, renforçant encore leur réputation de qualité exceptionnelle .

  • 1-1. Caractéristiques des couteaux japonais de Sakai

  • Dans la ville de Sakai , le processus de fabrication des couteaux est clairement divisé en trois étapes : « Forgeage », « Affûtage » et « Fixation du manche », chacune étant réalisée par des artisans spécialisés. Cette division du travail est profondément ancrée dans l’histoire de l’industrie de la coutellerie de Sakai. À l’origine, il a été introduit pour garantir la compatibilité des pièces lors de la fabrication des armes à feu. Cette approche, qui privilégie la spécialisation et l’efficacité, a également été appliquée à la coutellerie.

  • Bien entendu, d’autres régions ont adopté une division du travail similaire, tandis que certaines régions intègrent le forgeage et l’affûtage en un seul processus. Il existe également des régions en dehors de Sakai où la forge est spécialisée, souvent appelée « groupes de forgerons locaux », qui produisent principalement des outils agricoles et des couteaux à légumes. Cela les distingue considérablement des couteaux de qualité professionnelle fabriqués à Sakai.

  • Les couteaux Sakai sont entièrement fabriqués à la main, ce qui nécessite le savoir-faire des artisans, et ce savoir-faire se transmet de génération en génération. La particularité des couteaux Sakai réside dans cette répartition du travail et dans le haut niveau de savoir-faire requis. Les couteaux Sakai nécessitent des réglages précis, difficiles à réaliser avec des machines, ce qui explique leur grande popularité auprès des chefs professionnels. D'un autre côté, en raison de leur faible rendement de production, les couteaux Sakai perdent parfois des parts de marché au profit d'autres régions pour les couteaux ménagers. Néanmoins, le savoir-faire et l'attrait des couteaux Sakai restent intacts.
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(1) Forgeage

Le matériau de la lame est chauffé dans un four et façonné avec un marteau. Le processus comprend plus de 10 étapes, le matériau de la lame étant à chaque fois chauffé dans un four à haute température, martelé à plusieurs reprises et forgé. Enfin, le « ji » (base) est fini selon la forme souhaitée du couteau.

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(2) Affûtage

Plusieurs pierres à aiguiser sont utilisées pour affûter la lame et l'amener à un état de coupe. Selon le type de couteau, plus de 10 pierres à aiguiser différentes peuvent être utilisées à des fins diverses. Ce processus est appelé « Hatsuke » ou affûtage.

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(3) Fixation de la poignée

Il s’agit du processus de fixation d’un manche à la lame aiguisée. La partie insérée dans la poignée est chauffée, insérée dans la poignée et la distorsion est corrigée. En effectuant les derniers ajustements sur les distorsions imperceptibles, on obtient un couteau de haute qualité avec un tranchant prolongé.

  • Le secret de la haute qualité et du tranchant supérieur des couteaux Sakai réside dans les compétences avancées des artisans de divers domaines, qui se transmettent depuis de nombreuses années.

  • 1-2. L'histoire des couverts Sakai

  • La ville de Sakai est réputée pour abriter le tumulus Nintoku-ryo, le plus grand tombeau antique du Japon. Elle est considérée comme l'une des trois plus grandes tombes du monde, avec la Grande Pyramide de Gizeh en Égypte et le mausolée du premier empereur Qin en Chine.

  • La ville de Sakai s'est développée comme une plaque tournante majeure du transport , où de nombreuses routes se croisaient, ce qui en faisait un lieu où les personnes et les marchandises pouvaient facilement se rassembler. Faisant face à la mer intérieure de Seto, elle prospéra également comme port de commerce .

  • Une richesse d'informations, de technologies et de cultures étrangères afflua au Japon et, en 1543, les Portugais introduisirent les armes et le tabac à Sakai. Cela a conduit les groupes de forgerons, qui fabriquaient les outils nécessaires à la construction des tombes, à commencer à produire des couteaux à tabac pour couper la poudre à canon et les feuilles de tabac. Les couteaux à tabac estampillés de la marque « Sakai Kiwami », monopolisés par le shogunat Tokugawa, étaient particulièrement remarquables. Par conséquent, le nom de Sakai et la haute qualité des couteaux qui y sont produits sont devenus largement connus dans tout le Japon, le couteau Deba , originaire de Sakai, devenant particulièrement célèbre et recherché par les chefs de tout le pays.

  • Actuellement, comme de nombreuses industries traditionnelles, Sakai souffre d'une pénurie de main-d'œuvre qualifiée . En conséquence, l’échelle de production continue de diminuer. Néanmoins, la division du travail , qui est l'identité des « couteaux forgés Sakai », est maintenue, et des artisans qualifiés spécialisés dans le forgeage, l'affûtage et la fixation des manches continuent de viser l'excellence. Cela garantit à Sakai de conserver une position significative sur le marché des couteaux professionnels haut de gamme . La proximité d'Osaka, autrefois appelée la cuisine nationale, a également contribué au développement des couteaux Sakai, soutenant la culture culinaire. En raison de leur haute qualité et de leur savoir-faire , les couteaux Sakai continuent d'être appréciés par de nombreux chefs.

  • L'histoire des couteaux japonais de la ville de Sakai constitue un riche patrimoine culturel qui a évolué parallèlement au développement de la région, et cette tradition et cette technologie continueront d'être préservées pour l'avenir.
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Saviez-vous? Les secrets des couteaux Sakai choisis par 98 % des chefs japonais

Découvrez le savoir-faire spécialisé et l'importance historique qui font des couteaux Sakai un favori de la célèbre industrie de la coutellerie japonaise.

Savez-vous pourquoi les couteaux Sakai sont privilégiés par de nombreux chefs professionnels ?
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Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

La tradition de la coutellerie de Sakai, réputée pour son tranchant et son savoir-faire, est en danger avec seulement une douzaine de forgerons. Face à la concurrence et à la baisse d’intérêt, des stratégies telles que l’exploration de nouveaux marchés et la stimulation de l’intérêt des jeunes sont vitales pour la survie. Cette situation souligne un défi plus large en matière de préservation culturelle. Soutenir les artisans de Sakai est crucial pour maintenir cet héritage.

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

  • 2. Ville de Sanjyo

  • La ville de Sanjo a commencé par la production d'outils agricoles et a ensuite appliqué son savoir-faire à la fabrication de lames. Réputée pour ses techniques de forgeage supérieures , la région est célèbre pour la création de lames durables offrant une utilisation exceptionnelle à long terme .

  • La ville de Sanjo est devenue une plaque tournante majeure pour les couteaux de cuisine en acier et est bien connue pour ses couteaux de cuisine en acier inoxydable , notamment des produits comme « Tojiro ». De nombreux fabricants de la région fonctionnent avec un système de production intégré , ce qui signifie qu'il n'y a pas de division dans les processus de production. Cette approche holistique permet aux artisans de tout gérer, de la forge à la métallurgie , garantissant que tous les besoins et défauts peuvent être résolus par une seule entreprise. Cette intégration rassure sur la cohérence et la qualité des couteaux.
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2-1. Caractéristiques de la ville de Sanjo, préfecture de Niigata

La ville de Sanjo, dans la préfecture de Niigata, est réputée pour ses lames Echigo Sanjo Uchihamono, fabriquées selon des techniques de martelage traditionnelles. Ces couteaux, façonnés grâce à un forgeage avancé, offrent une résistance à l'usure exceptionnelle grâce à la structure compacte du métal. Le savoir-faire requis pour ce processus est vaste, chaque couteau reflétant l'individualité de son fabricant. Ces lames sont non seulement durables, mais également adaptées à diverses utilisations, ce qui en fait un premier choix pour les couteaux de cuisine de qualité.

Caractéristiques de la ville de Sanjo, préfecture de Niigata
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2-2. L'histoire des couverts Echigo Sanjo

La ville de Sanjo, dans la préfecture de Niigata, a une riche histoire dans la fabrication d'outils en fer, qui était une activité secondaire pour les agriculteurs pendant la période Edo. Reconnue pour ses couverts Echigo Sanjo, la ville est aujourd'hui, aux côtés de Tsubame, un acteur incontournable de l'industrie de transformation des métaux au Japon. En 2009, les couverts Echigo Sanjo ont été officiellement désignés comme artisanat traditionnel, englobant une variété d'outils. Le groupe de forgerons local, composé de 27 fabricants, garantit une qualité constante, du forgeage à l'affûtage, contribuant ainsi à la réputation estimée de la région en matière d'artisanat.

L'histoire des couverts Sanjo

  • 3. Ville de Seki

  • La ville de Seki , reconnue comme l'une des « trois grandes capitales mondiales de la coutellerie », a acquis une renommée mondiale pour sa fabrication de lames, en particulier sa fabrication d'épées . La réputation de la région en matière de fabrication d'épées a contribué à l'épanouissement de sa culture des couteaux de cuisine, et les couteaux Seki sont réputés pour leur noyau robuste .

  • Beaucoup connaissent les couteaux Seki grâce à l'héritage du célèbre artisan Magoroku Kanemoto II (Seki no Magoroku) , un maître connu pour son savoir-faire exceptionnel. Contrairement à Sakai et Sanjo, qui se concentrent sur les lames forgées , Seki se distingue en utilisant une méthode de presse dans la production de couteaux.

  • Ces dernières années, la région a adopté la mécanisation et la production de masse , élargissant ainsi sa portée sur les marchés étrangers. Malgré ce changement, Seki City reste engagé dans l'innovation technologique pour améliorer continuellement la qualité de ses couteaux.

  • Carte de localisation de la ville de Seki

    La ville de Seki est située près du centre de la préfecture de Gifu, à environ 300 kilomètres (environ 186 miles) à l'ouest de Tokyo. Il faut environ une heure et demie en Shinkansen de Tokyo à Nagoya, puis environ une heure en train jusqu'à Seki. En voiture, il faut compter environ 4,5 heures de route depuis Tokyo.

  • Despite these technological advancements, Seki City remains committed to continually improving the quality of its knives, maintaining its prestigious position in the global cutlery industry.

Les trois principales régions coutelières du monde

Les trois principales régions productrices de couteaux au monde sont Solingen en Allemagne , Sheffield au Royaume-Uni et Seki City à Gifu, au Japon . La ville de Seki est mondialement connue pour sa part importante de la production de couteaux, certains couteaux de prestigieuses marques allemandes y étant même fabriqués. De plus, Seki City participe à la production d'une large gamme de lames, notamment d'instruments médicaux et de coupe-ongles.

D'autre part, Sakai excelle dans le secteur des couteaux de cuisine professionnels , bénéficiant d'une part de marché plus élevée que Seki City dans ce domaine et conservant une position de leader au Japon sans concurrence étroite.

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3-1. Caractéristiques de la ville de Seki, préfecture de Gifu

La ville de Seki, dans la préfecture de Gifu, est réputée pour sa production de lames, se classant aux côtés de centres mondiaux comme Solingen, en Allemagne, et Sheffield, au Royaume-Uni. Ses lames sont appréciées pour leur tranchant, leur résistance aux éclats et leur noyau solide, résultat des techniques secrètes des maîtres artisans. Les couteaux Seki sont fabriqués à partir d'acier à base de fer exceptionnellement pur, garantissant qu'ils ne rouillent jamais. Le processus de fabrication implique une division spécialisée du travail, avec des artisans se concentrant sur des étapes spécifiques, aboutissant à des couteaux de haute qualité.

Caractéristiques de la ville de Seki, préfecture de Gifu
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3-2. L'histoire des couverts Seki

L'héritage de fabrication d'épées de la ville de Seki remonte à la période Kamakura, avec pour origine le légendaire forgeron Genju. Ses ressources naturelles, notamment de l'argile de qualité et du charbon de pin, en faisaient un endroit idéal pour la fabrication d'épées, attirant plus de 300 artisans à l'époque Muromachi. Connue pour produire des lames durables et tranchantes, la réputation d'excellence de Seki City dans la fabrication de lames perdure, continuant aujourd'hui à produire une variété de couteaux de haute qualité.

L'histoire des couverts Seki

Les trois promesses de KIREAJI

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    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.