• Service après vente

  • Chez KIREAJI, nous proposons des services après-vente avec la volonté de nos clients de chérir et d'utiliser leurs couteaux à vie avec soin. Toutes les réparations sont effectuées dans l'atelier où les couteaux ont été fabriqués à l'origine, garantissant ainsi la plus haute qualité.

  • Service après-vente de l'atelier de couteaux Shiroyama : prendre soin de vos couteaux KIREAJI

  • Les couteaux KIREAJI sont fabriqués avec soin par des artisans qualifiés à l'atelier de couteaux Shiroyama de la ville de Sakai. Pour vous assurer de profiter de vos couteaux pendant des années, l'atelier propose un service après-vente complet . De l'entretien à l'affûtage , leurs artisans experts fournissent tout le soutien nécessaire pour maintenir vos couteaux en parfait état .
Atelier de fabrication de couteaux Shiroyama

Processus de réparation

  • ÉTAPE 1
    Veuillez envoyer les détails de vos besoins en matière d'entretien ou de réparation via le formulaire de demande.

  • ÉTAPE 2
    Notre personnel enverra une estimation du coût à votre adresse e-mail. Veuillez noter qu'il ne s'agit que d'une estimation et que le coût réel peut varier légèrement.

  • ÉTAPE 3
     Une fois que vous avez accepté le coût estimé, veuillez envoyer le produit à Shiroyama Knife Workshop.

  • ÉTAPE 4
     Dès réception du produit, nous vous confirmerons le coût exact.

  • ÉTAPE 5
     Après avoir accepté le coût final, nous procéderons à la réparation.

  • ÉTAPE 6
     Une fois la réparation terminée, nous renverrons le produit à l'adresse indiquée.

  • En fonction de l'état du produit ou des réparations spécifiques demandées, il peut arriver que les réparations ne puissent pas être effectuées dans notre atelier affilié. Nous nous excusons pour tout inconvénient que cela pourrait causer et apprécions par avance votre compréhension.

Pour les demandes de réparation

Important Packing Guidelines for Knife Repairs

  • When sending your knife for repair, please ensure that it is packaged safely and securely. Follow the guidelines below to prevent damage during transit.

  • 1. Blade Protection

    Please send the knife with its sheath to protect the blade. If a sheath is not available, wrap the blade securely with thick paper or cloth for protection.

  • 2. Packing Instructions

    • Fill any empty spaces in the box with newspaper, bubble wrap, or other cushioning materials to prevent movement.
    • If possible, use the original packaging box for added security.
    • Ensure that the knife is firmly secured inside the package to prevent shifting during shipping.

  • 3. Shipping Address

    Please send your package to the following address:

  • 〒590-0965
    3-4-14 Minamihagoromochi-Nishi, Sakai-ku, Sakai City, Osaka, Japan
    Shiroyama Hamono Seisakusho

    We appreciate your cooperation in ensuring safe delivery for repair.

Pour assurer la longévité de votre couteau

Ginsan_Damascus_steel_Yanagiba_Kiritsuke_270mm_-Mirror_Polished_both_sides

Avant d'utiliser un couteau

Les couteaux sont des outils essentiels en cuisine, et comprendre leur bon usage permet de maintenir la qualité, la durabilité et la sécurité. Nous espérons que nos clients apprécieront longtemps l'utilisation de leurs couteaux et amélioreront leurs expériences culinaires.

Avant d'utiliser un couteau
daily_care_of_japanese_knife

Entretien quotidien du couteau japonais

Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.

Entretien quotidien du couteau japonais

Qu'est-ce qui détermine la durée de vie d'un couteau ?

  • La durée de vie d'un couteau est définie par le moment où il ne peut plus conserver son tranchant , ce qui signifie que l' acier est complètement usé . Cependant, comme les différentes constructions de couteaux contiennent différentes quantités d'acier, leur durée de vie varie en conséquence.

  • Comment la construction d'un couteau affecte sa longévité

    Il existe deux principaux types de construction de couteaux : « Zenkou (tout acier), Honyaki » et « Kasumi » .

  • ① Zenkou (Tout en acier), Honyaki : un couteau entièrement en acier

    Ce type de couteau est forgé entièrement en acier, ce qui lui permet d'être affûté indéfiniment tant que l'acier reste . ( Remarque : dans le cas du Honyaki , la dureté de la moitié inférieure de la lame est réduite par traitement thermique, ce qui signifie qu'elle ne peut pas être complètement affûtée.)

  • ② Kasumi : un couteau combinant l'acier avec d'autres matériaux

    Les couteaux « Kasumi » sont fabriqués en combinant l'acier avec d'autres matériaux tels que le fer doux ou l'acier inoxydable . Il existe deux principaux types :

    • Kasumi Hari Awase① (Construction à trois couches) — Le noyau en acier s'étend sur toute la lame, y compris le dos. Cela permet au couteau d'être affûté pendant une période plus longue.
    • Kasumi Hari Awase② (construction en acier inséré) — Le noyau en acier ne s'étend qu'à mi-hauteur de la lame , ce qui signifie qu'une fois que vous avez affûté au-delà d'un certain point, l'acier disparaît et le couteau ne peut plus conserver son tranchant . Par conséquent, les couteaux Kasumi Hari Awase② ont une durée de vie plus courte que les couteaux Kasumi Hari Awase① .

  • Un couteau peut-il durer toute une vie ?

    On dit souvent qu'un « couteau peut durer toute une vie si on l'aiguise régulièrement », mais en réalité, c'est la construction du couteau qui détermine ses limites .

  • Dans de nombreux pays, les couteaux Kasumi Hari Awase② sont plus courants, mais comme l'acier ne s'étend que partiellement dans la lame, si vous supposez que vous pouvez continuer à l'affûter indéfiniment, vous risquez soudainement de découvrir un jour qu'il ne peut plus conserver son tranchant .

  • Lorsque vous choisissez un couteau, faites attention à la quantité d'acier contenue dans la lame. Cette information vous aidera à choisir un couteau qui durera vraiment des années.

Service commémoratif du couteau : une tradition qui honore l'esprit de l'artisanat et de l'appréciation

  • La valeur culturelle d'un objet va au-delà de l'objet physique lui-même, englobant les sentiments de ceux qui l'ont utilisé et le savoir-faire des artisans qui l'ont fabriqué. La cérémonie commémorative du couteau est un rituel qui incarne cette valeur culturelle, une façon d'honorer le savoir-faire et les émotions investis dans un couteau, montrant un profond respect pour l'histoire qu'il porte.

  • La signification et les origines du service commémoratif du couteau

    Les couteaux sont des outils indispensables dans la vie quotidienne, notamment dans la préparation des aliments. Lorsqu'un couteau est utilisé depuis de nombreuses années, son importance grandit souvent à mesure qu'il devient un objet précieux. La cérémonie commémorative du couteau ne consiste pas simplement à se débarrasser d'un vieil outil ; c'est une façon de reconnaître le rôle du couteau et d'honorer sa valeur.

  • Au Japon, on croit que « les objets chéris acquièrent une âme ». Cette croyance se reflète dans la manière dont les couteaux sont traités, non pas comme de simples outils, mais comme des objets chargés d'histoire, empreints du soin apporté par l'utilisateur et du savoir-faire du fabricant. La cérémonie commémorative est donc une façon de montrer sa gratitude pour le service rendu par le couteau, et non pas simplement de s'en débarrasser.

  • 8 novembre : Journée du couteau et tradition de remerciement

    Le 8 novembre est connu au Japon comme la Journée du couteau , dérivé du jeu de mots « 11 » (pour « ii », qui signifie bon) et « 8 » (pour « ha », qui signifie lame). C'est une journée pour honorer les couteaux et le savoir-faire qui les sous-tend. Ce jour-là, des festivals et des services commémoratifs sont organisés dans tout le Japon, en particulier dans les régions réputées pour la fabrication de couteaux comme Sakai , Seki et Echizen .

  • Au cours de ces cérémonies, les couteaux qui ont été utilisés dans les foyers de tout le pays sont collectés et commémorés. Ce rituel exprime la gratitude envers les fabricants et les utilisateurs, en reconnaissant le soin avec lequel les couteaux ont été conservés et le savoir-faire qui a permis de les créer. C'est une profonde expression de reconnaissance pour le savoir-faire des artisans et l' histoire portée par chaque couteau.

  • Les services commémoratifs des couteaux et la culture japonaise de valorisation des objets

    La cérémonie commémorative du couteau n'est pas seulement un rituel, c'est un événement culturel important au Japon, qui représente une profonde reconnaissance pour l'artisanat. C'est une façon de reconnaître que les couteaux ne sont pas de simples outils, mais des objets qui conservent leur valeur au fil des années d'utilisation et d'entretien. Le processus de fabrication des couteaux (façonnage de l'acier, affûtage de la lame et entretien) reflète le dévouement du fabricant et de l'utilisateur.

  • En honorant ainsi le couteau, cette pratique souligne la culture profondément enracinée du Japon qui consiste à respecter et à préserver la valeur des objets. Il ne s'agit pas seulement de préserver les biens matériels, mais aussi de transmettre les traditions, de veiller à ce que l'esprit de l'artisanat et l' amour et le soin investis dans ces objets soient appréciés et préservés pour les générations futures.

  • La cérémonie commémorative du couteau nous apprend également l'importance de reconnaître la valeur de ce que nous utilisons, et non pas de nous contenter de jeter des objets lorsqu'ils ne sont plus utiles. Au contraire, nous honorons leur histoire, leur savoir-faire et leur rôle dans nos vies. Ce rituel représente l'essence du respect à la fois pour l'objet et pour les personnes qui l'ont créé et utilisé, ce qui en fait un élément important du tissu culturel du Japon.

Couteaux Sakai : une fusion de tradition et de savoir-faire artisanal

  • Les couteaux Sakai sont la fierté du Japon, incarnant un savoir-faire magistral et une précision à chaque étape de leur production. Le processus de création de ces couteaux de haute qualité s'apparente à la création d'une œuvre d'art, où chaque étape est empreinte d'expertise et de passion.

  • Tout d'abord, les forgerons forgent le fer et l'acier pour en faire des « ébauches » non aiguisées. Ensuite, ces ébauches sont confiées à des affûteurs qualifiés qui affûtent méticuleusement les lames pour obtenir un tranchant inégalé. Enfin, les couteaux sont équipés de poignées et finis pour devenir des chefs-d'œuvre fonctionnels mais époustouflants. Chaque étape de ce processus reflète des décennies d'expérience et un profond engagement envers la perfection.

  • Ce qui distingue vraiment les couteaux Sakai, c'est la sélection minutieuse des matériaux. En utilisant des aciers haut de gamme tels que le « Shirogami » (acier papier blanc) et l'« Aogami » (acier papier bleu) de Hitachi Metals, les couteaux atteignent un équilibre parfait entre durabilité et performance de coupe. De plus, contrôler la température du feu de charbon de bois pendant le forgeage et évaluer la finition de la lame nécessitent un niveau extraordinaire de compétence et d'intuition, affiné au fil des années de dévouement. Cette maîtrise illustre « l'artisanat du cœur » du Japon, une tradition qui suscite l'admiration dans le monde entier.

  • Les artisans de Sakai accordent de l’importance non seulement à la qualité de leurs produits, mais aussi à la confiance et aux traditions qu’ils défendent. Par exemple, un forgeron du nom de M. A choisit de se concentrer entièrement sur son métier, en entretenant une relation solide avec les grossistes qui gèrent la distribution. Il investit également dans la transmission de ses compétences à la génération suivante, en travaillant aux côtés de ses fils pour garantir que l’héritage des couteaux Sakai continue de prospérer.

  • Parmi les chefs-d'œuvre de Sakai, les couteaux Honyaki représentent le summum de l'artisanat. Ces couteaux représentent la quête ultime du tranchant, nécessitent trois fois plus d'efforts que la production standard et présentent des risques importants lors de la forge. Ces défis ambitieux incarnent l'esprit de l'artisanat Sakai.

  • Les couteaux Sakai ne sont pas de simples outils, ce sont des œuvres d' art dotées d'une valeur intrinsèque. Derrière chaque couteau se cache une histoire de dévouement, d'innovation et de savoir-faire inégalé. Ce récit, associé à leur qualité exceptionnelle, saura captiver et trouver un écho auprès des lecteurs du monde entier.

L'origine de l'artisanat

  • Forger l'acier, façonner l'âme : le véritable art de la fabrication de couteaux par des maîtres artisans

  • Alors que de plus en plus d'artisans utilisent des techniques d'usinage , notre processus de forgeage va au-delà du simple façonnage de l'acier. C'est dans l'acte de chauffer , de marteler et d'extraire la véritable nature de l'acier que naît l' âme du véritable artisanat . C'est un dialogue avec la matière , un changement subtil ressenti à travers la paume des mains - ces petits changements s'accumulent pour créer un véritable couteau . Cette technique est un art profond qui ne peut être maîtrisé qu'avec des années d' expérience et de dévouement.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.