Super acier (Honyaki)
La collection présente des couteaux Super Steel (Honyaki), connus pour leur tranchant et leur durabilité. Fabriqués par des artisans de la ville de Sakai, ces couteaux sont appréciés des chefs pour leur qualité et leur savoir-faire.
Acier bleu # 1
La collection Blue Steel#1 présente des couteaux en Blue Steel, améliorés avec du chrome et du tungstène pour une meilleure résistance à l'usure. Ces couteaux offrent une teneur élevée en carbone pour des capacités de coupe nettes.
Acier bleu#2
La collection Blue Steel#2 comprend des couteaux fabriqués à partir d'un acier spécialement formulé qui comprend du tungstène et du chrome pour une meilleure résistance à l'usure et une meilleure rétention du tranchant.
Acier blanc #2
La collection White Steel#2 présente des couteaux fabriqués à partir d'acier blanc pur, connu pour son minimum d'impuretés et son excellent tranchant. Idéal pour créer des bords finement aiguisés, ce matériau est particulièrement apprécié pour sa facilité d’affûtage. Ces couteaux sont conçus pour ceux qui privilégient une coupe précise et un entretien facile de leurs outils culinaires.
ZDP189
La collection ZDP189 présente des couteaux fabriqués en acier inoxydable ZDP189, remarquables par leur dureté exceptionnelle et leur rétention de tranchant. Cette haute pureté est obtenue grâce à la métallurgie des poudres d'Hitachi Metals. La robustesse, la durabilité et la résistance à la corrosion du matériau font de ces couteaux les favoris des chefs professionnels et des passionnés. Chaque couteau est soigneusement fabriqué à la main par des maîtres artisans, garantissant une qualité et des performances inégalées.
Ginsan
La collection Ginsan présente des couteaux fabriqués en acier inoxydable Ginsan d'Hitachi Metals, célèbre pour sa résistance à la rouille et son équilibre subtil entre tranchant et durabilité. Cet acier, à haute teneur en carbone et dureté, rivalise avec l'acier au carbone traditionnel en termes de performances de coupe. Forgés par des artisans traditionnels, dont Shougo Yamatsuka, ces couteaux soulignent l'importance du processus de forgeage pour améliorer la solidité de la lame, la rétention du tranchant et la résistance aux éclats.
Matériaux pour couteaux japonais
Dans le domaine des couteaux japonais, le choix du matériau joue un rôle crucial en matière de performance et d'entretien. Ce guide explore les nuances du carbone et de l'acier inoxydable, y compris les variantes populaires comme White Steel #2 et Blue Steel #2, et les innovations plus récentes comme ZDP189 et Ginsan. Comprenez les compromis entre tranchant, durabilité et facilité d'entretien pour sélectionner le matériau de couteau idéal pour votre style de cuisine.