• Acier bleu #2

  • L'acier bleu n° 2 est un acier de haute qualité qui allie un tranchant stable à une excellente durabilité. Avec une teneur en carbone d'environ 1,05 à 1,15 % , l'acier bleu n° 2 offre un tranchant comparable à l'acier blanc , mais n'a pas la dureté de l'acier bleu n° 1. Au lieu de cela, il excelle en termes de résistance à l'usure par rapport à l'acier blanc , ce qui le rend particulièrement recommandé pour les chefs professionnels qui manipulent quotidiennement de grands volumes d'ingrédients .

  • Le tranchant du Blue Steel #2 procure une sensation de coupe unique , où la lame glisse dans les aliments plutôt que de les trancher brusquement. Même si son tranchant diminue légèrement, il maintient une performance de coupe stable. Cette caractéristique rend le Blue Steel #2 très populaire parmi les chefs qui privilégient un tranchant et une durabilité durables .

  • L'acier bleu n° 2 est connu pour sa facilité de manipulation et d'affûtage . Il est également polyvalent dans son application , étant facile à traiter, résilient et résistant aux chocs. Ces attributs le rendent adapté à une large gamme de formes et de types de couteaux.

Collection de couteaux japonais Blue Steel #2

Les trois promesses de KIREAJI

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

  • Blue Steel #2 : Le choix des professionnels

  • Dans l'artisanat japonais des couteaux, l'acier bleu n°2 (Aogami n°2) se distingue par sa combinaison unique de durabilité et de performance de coupe. Découvrons pourquoi ce matériau est privilégié par de nombreux chefs professionnels.

Qu'est-ce que Blue Steel #2 ?

L'acier bleu n° 2 est un alliage créé en ajoutant du chrome et du tungstène à l'acier blanc n° 2. Ces ajouts donnent :

  • Résistance améliorée tout en maintenant les performances de coupe de base
  • Résistance à l'usure améliorée
  • Une sensation de coupe distinctive connue sous le nom de « Amakire » (coupe douce)
Acier blanc n°2 vs acier bleu n°2

  • Le concept japonais unique de « Amakire »

  • L'acier bleu n°2 est connu pour sa caractéristique de « coupe douce », qui fait référence à :

    • La façon douce, presque fluide, dont il se déplace à travers les ingrédients
    • Maintien des performances de coupe même lorsque le tranchant s'émousse progressivement
    • Une sensation subtile qui illustre le raffinement de la culture du couteau japonais

Caractéristiques de Blue Steel #2

  • Usuba made from Blue Steel#2

    Netteté stable

    Blue Steel #2, connu pour sa haute teneur en carbone, est extrêmement dur. Cette qualité lui permet de conserver un tranchant pendant une période prolongée une fois affûté.

  • Yanagiba(Kiritsuke) made from Blue Steel#2

    Résistance à l'usure

    En raison de leur dureté élevée, les couteaux fabriqués en Blue Steel #2 conservent leur tranchant plus longtemps que les couteaux ordinaires, offrant une résistance supérieure à l'usure.

  • Sharpening_a_knife

    Difficile à aiguiser

    Le Blue Steel #2 est dur et plus difficile à affûter que le White Steel #2. Cependant, il est plus facile à affûter que le Blue Steel #1.

  • Utilisateurs recommandés pour Blue Steel #2

  • 1. Chefs professionnels et utilisateurs de couteaux expérimentés

    • Des artisans qui effectuent quotidiennement des tâches de découpe précises
    • Les utilisateurs qui peuvent apprécier et utiliser les propriétés uniques du couteau

  • 2. Ceux qui privilégient la rétention des marges

    • Les utilisateurs qui préfèrent un affûtage moins fréquent
    • Les chefs qui ont besoin de performances constantes lors de longues séances de cuisson

  • L'acier bleu n° 2 est réputé pour sa sensation de « coupe douce » distinctive et son excellente durabilité . Il n'est pas nécessairement supérieur à l'acier blanc, mais offre plutôt des caractéristiques différentes qui conviennent à certains utilisateurs et applications.

  • Bien qu'il soit proposé à un prix élevé , pour ceux qui comprennent et savent utiliser ses propriétés, le Blue Steel #2 représente un investissement rentable à long terme . Pour le bon utilisateur, ce matériau offre l'opportunité de découvrir l' essence de l'artisanat traditionnel des couteaux japonais .

Questions fréquentes sur Blue Steel #2

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Qu’est-ce que l’Acier Bleu ?

L'acier bleu est un acier de haute qualité créé en ajoutant du chrome, du tungstène et d'autres éléments à l'acier blanc pour améliorer ses propriétés de traitement thermique et sa résistance à l'usure. Son prix est légèrement plus élevé que celui de l’acier blanc. Les couteaux fabriqués à partir de cet acier peuvent sembler difficiles à affûter pour ceux qui n'y sont pas habitués, mais une fois affûtés, ils conservent leur tranchant plus longtemps, ce qui entraîne un tranchant prolongé.

Quelle est la différence entre Blue Steel #1 et #2 ?

La différence entre Blue Steel #1 et #2 réside dans leur dureté. Les chiffres (#1, #2, #3) représentent les niveaux de dureté de l'acier, les chiffres plus bas indiquant une plus grande dureté. Par conséquent, à mesure que l’acier devient plus dur, le tranchant de la lame s’améliore. Par conséquent, Blue Steel #1 offre la meilleure netteté, suivi du #2, puis du #3. De plus, l’acier plus dur a également tendance à conserver son tranchant plus longtemps, améliorant ainsi ses capacités de rétention des bords.

Quelle est la différence entre l'acier bleu et l'acier blanc ?

La différence entre Blue Steel et White Steel réside dans leur composition. L'acier bleu est un acier allié fabriqué en ajoutant une petite quantité de tungstène et de chrome à l'acier blanc. En raison de sa résilience et de sa résistance accrues à l’abrasion, l’acier bleu conserve son tranchant plus longtemps que l’acier blanc.

Quelle est la méthode d’entretien du Blue Steel #2 ?

Pour entretenir le Blue Steel #2 et les autres couteaux en acier au carbone, il est crucial d'éviter la formation de rouille. Après utilisation, appliquez toujours une huile antirouille sur la lame. Il est recommandé d'utiliser des huiles non siccatives comme l'huile de camélia ou l'huile d'olive. De plus, l'application de cire d'abeille ou d'un lubrifiant similaire entre le ressort et la rondelle peut améliorer la douceur de l'ouverture et de la fermeture de la lame.

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Matériaux pour couteaux japonais

Dans le domaine des couteaux japonais, le choix du matériau joue un rôle crucial en matière de performance et d'entretien. Ce guide explore les nuances du carbone et de l'acier inoxydable, y compris les variantes populaires comme White Steel #2 et Blue Steel #2, et les innovations plus récentes comme ZDP189 et Ginsan.

Matériaux pour couteaux japonais

L'origine de l'artisanat

  • Les meilleures lames sont fabriquées grâce au dévouement incessant d'artisans qui maîtrisent chacun leur métier et s'efforcent ensemble de créer un couteau vraiment exceptionnel.

  • Un couteau Sakai est une pièce imprégnée de l' âme de l'artisan . En tant que forgerons, nous ne nous contentons pas de forger l'acier. Nous le soumettons à plusieurs reprises à la chaleur et au refroidissement, créant une résistance indestructible. Grâce à ce processus, nos compétences individuelles se combinent pour produire une lame unique que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Chaque artisan se consacrant à la maîtrise d'une seule tâche, nous nous poussons mutuellement vers de nouveaux défis, et c'est ainsi que nous obtenons à chaque fois le meilleur résultat. En préservant la tradition et en évoluant continuellement , les couteaux Sakai sont appréciés de génération en génération.

  • Soyez prudent avec les couteaux en acier bleu bon marché

  • Acheter un couteau bon marché simplement parce qu’il est fabriqué en acier bleu peut entraîner l’acquisition d’un couteau difficile à manipuler.

    Chez KIREAJI, nous proposons des couteaux japonais authentiques fabriqués par des artisans de confiance dans des ateliers de fabrication de couteaux de la ville de Sakai. Chaque couteau est fabriqué à la main avec soin, vous garantissant ainsi un produit fiable et de haute qualité qui vous apportera la tranquillité d'esprit.