• Acier bleu#2

  • Blue Steel #2 offre une combinaison équilibrée de tranchant stable et de bonne durabilité, avec une teneur en carbone d'environ 1,05 à 1,15 %, bien qu'il ne soit pas aussi dur que Blue Steel #1. Il surpasse cependant l’acier blanc en termes de résistance à l’usure. Par conséquent, il est recommandé aux chefs professionnels qui manipulent quotidiennement de grands volumes d’ingrédients et privilégient la durabilité pour maintenir un tranchant durable de leurs couteaux.

  • The edge of Blue Steel #2 provides a unique cutting sensation, where the blade glides into the food rather than slicing through it abruptly. Even as its sharpness diminishes slightly, it maintains a stable cutting performance. This characteristic makes Blue Steel #2 highly popular among chefs who prioritize long-lasting sharpness and durability.

  • Blue Steel #2 is known for its ease of handling and sharpening. It is also versatile in its application, being easy to process, resilient, and resistant to shock. These attributes make it suitable for a wide range of knife shapes and types.

Collection de couteaux japonais Blue Steel#2

Les trois promesses de KIREAJI

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
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Qu’est-ce que l’Acier Bleu#2 ?

Blue Steel #2 est un alliage créé en ajoutant du tungstène et du chrome à White Steel #2.

Acier blanc n°2 vs acier bleu n°2

Caractéristiques de l'acier bleu #2

  • Usuba made from Blue Steel#2

    Netteté stable

    Blue Steel #2, connu pour sa haute teneur en carbone, est extrêmement dur. Cette qualité lui permet de conserver un tranchant pendant une période prolongée une fois affûté.

  • Yanagiba(Kiritsuke) made from Blue Steel#2

    Résistance à l'usure

    En raison de leur dureté élevée, les couteaux fabriqués en Blue Steel #2 conservent leur tranchant plus longtemps que les couteaux ordinaires, offrant une résistance supérieure à l'usure.

  • Sharpening_a_knife

    Difficile à aiguiser

    Le Blue Steel #2 est dur et plus difficile à affûter que le White Steel #2. Cependant, il est plus facile à affûter que le Blue Steel #1.

Utilisateurs recommandés pour Blue Steel #2

  • Artisans professionnels de couteaux et utilisateurs de couteaux expérimentés

    Blue Steel #2 combine une excellente résistance à l’usure avec une netteté supérieure, ce qui le rend idéal pour les artisans. Ses propriétés sont particulièrement bénéfiques pour les professionnels qui effectuent quotidiennement des tâches de découpe précises.

  • Ceux qui donnent la priorité à la rétention Edge

    Grâce à sa capacité à conserver son tranchant pendant une période prolongée, Blue Steel #2 convient aux chefs et aux passionnés de cuisine qui préfèrent ne pas aiguiser leurs couteaux fréquemment.

Questions courantes sur Blue Steel#2

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Qu’est-ce que l’Acier Bleu ?

L'acier bleu est un acier de haute qualité créé en ajoutant du chrome, du tungstène et d'autres éléments à l'acier blanc pour améliorer ses propriétés de traitement thermique et sa résistance à l'usure. Son prix est légèrement plus élevé que celui de l’acier blanc. Les couteaux fabriqués à partir de cet acier peuvent sembler difficiles à affûter pour ceux qui n'y sont pas habitués, mais une fois affûtés, ils conservent leur tranchant plus longtemps, ce qui entraîne un tranchant prolongé.

Quelle est la différence entre Blue Steel #1 et #2 ?

La différence entre Blue Steel #1 et #2 réside dans leur dureté. Les chiffres (#1, #2, #3) représentent les niveaux de dureté de l'acier, les chiffres plus bas indiquant une plus grande dureté. Par conséquent, à mesure que l’acier devient plus dur, le tranchant de la lame s’améliore. Par conséquent, Blue Steel #1 offre la meilleure netteté, suivi du #2, puis du #3. De plus, l’acier plus dur a également tendance à conserver son tranchant plus longtemps, améliorant ainsi ses capacités de rétention des bords.

Quelle est la différence entre l'acier bleu et l'acier blanc ?

La différence entre Blue Steel et White Steel réside dans leur composition. L'acier bleu est un acier allié fabriqué en ajoutant une petite quantité de tungstène et de chrome à l'acier blanc. En raison de sa résilience et de sa résistance accrues à l’abrasion, l’acier bleu conserve son tranchant plus longtemps que l’acier blanc.

Quelle est la méthode d’entretien du Blue Steel #2 ?

Pour entretenir le Blue Steel #2 et les autres couteaux en acier au carbone, il est crucial d'éviter la formation de rouille. Après utilisation, appliquez toujours une huile antirouille sur la lame. Il est recommandé d'utiliser des huiles non siccatives comme l'huile de camélia ou l'huile d'olive. De plus, l'application de cire d'abeille ou d'un lubrifiant similaire entre le ressort et la rondelle peut améliorer la douceur de l'ouverture et de la fermeture de la lame.

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Matériaux pour couteaux japonais

Dans le domaine des couteaux japonais, le choix du matériau joue un rôle crucial en matière de performance et d'entretien. Ce guide explore les nuances du carbone et de l'acier inoxydable, y compris les variantes populaires comme White Steel #2 et Blue Steel #2, et les innovations plus récentes comme ZDP189 et Ginsan.

Matériaux pour couteaux japonais

Vidéo fournie : Place Aoyama de l'artisanat traditionnel japonais (YouTube)

  • Soyez prudent avec les couteaux en acier bleu bon marché

  • Acheter un couteau bon marché simplement parce qu’il est fabriqué en acier bleu peut entraîner l’acquisition d’un couteau difficile à manipuler.

    Chez KIREAJI, nous proposons des couteaux japonais authentiques fabriqués par des artisans de confiance dans des ateliers de fabrication de couteaux de la ville de Sakai. Chaque couteau est fabriqué à la main avec soin, vous garantissant ainsi un produit fiable et de haute qualité qui vous apportera la tranquillité d'esprit.