Blog KIREAJI sur les couteaux japonais

Avec l'essor de la cuisine japonaise, la demande de couteaux fabriqués par Sakai a explosé dans le monde entier. Cependant, derrière cette popularité croissante se cache un défi urgent : il ne reste qu'environ cinq maîtres artisans qui maintiennent les techniques traditionnelles, ce qui rend difficile de répondre aux exigences de production.

Pour résoudre ce problème, un maître artisan a fait un pas en avant audacieux. Il utilise un acier spécial provenant de l'usine Yasugi de Hitachi Metals dans la préfecture de Shimane, qui fournit des données sur les températures optimales pour faire ressortir les meilleures propriétés de l'acier. En comparant ces valeurs publiées avec les températures pendant son processus de fabrication, l'objectif est d'améliorer l'efficacité tout en maintenant la qualité.

« J’ai voulu mesurer mes compétences pour voir où j’en suis », explique l’artisan, qui accepte l’idée de quantifier son art. Les mesures prises à des moments clés du processus de fabrication du couteau ont révélé des résultats impressionnants : « Comme on peut s’y attendre de la part d’un véritable maître. » Pourtant, avec humilité, il a réfléchi : « Certaines pièces étaient un peu trop chaudes. Ce n’est pas facile d’obtenir le résultat parfait. »

En stabilisant la température du four, il espère améliorer encore l’efficacité de la production. Il rêve également de former un nouvel apprenti pour transmettre ces traditions. « Pour assurer l’avenir des couteaux Sakai, nous devons continuer à avancer. » Son regard est fixé sur l’horizon, imaginant un avenir où cet artisanat chéri continuera à prospérer.

Grâce à la fusion de la tradition et de l'innovation , l'industrie de la coutellerie de Sakai ouvre la voie à de nouvelles possibilités.