• Type de planche à découper

  • Le bois et le plastique sont aujourd’hui les deux matériaux les plus couramment utilisés pour les planches à découper, tant dans le cadre professionnel que domestique. Chaque type a ses avantages et ses inconvénients . En détaillant ces caractéristiques, nous espérons vous apporter une meilleure compréhension qui vous aidera à sélectionner la planche à découper la plus adaptée à vos besoins.

  • 1. Planche à découper en bois

  • Les planches à découper en bois sont appréciées depuis l'Antiquité en raison de leur douceur. Historiquement, les souches d'arbres étaient utilisées comme planches à découper en Chine, ce qui a influencé la forme cylindrique unique encore reconnue aujourd'hui. Cette préférence de longue date pour le bois s'explique en grande partie par son impact doux sur les lames de couteaux , réduisant ainsi le risque d'écaillage.

  • Aujourd’hui, le cyprès et le ginkgo sont les bois les plus utilisés pour les planches à découper. Le Hinoki (cyprès japonais), en particulier, est très populaire. Il est non seulement résistant à l'eau et sèche rapidement , ce qui en fait un excellent choix pour la prévention des moisissures et des champignons dans les environnements humides comme les cuisines, mais il est également relativement peu coûteux et largement disponible. Son arôme distinct aide également à contrôler les odeurs, ajoutant ainsi une autre couche d’attrait.

  • Le Ginkgo , connu pour son toucher doux, est particulièrement doux pour les lames de couteaux. Cependant, contrairement à certains autres bois, il manque de propriétés antibactériennes et nécessite un entretien fréquent pour rester en bon état.

  • D'autres types de bois, comme le Hiba , offrent des effets antibactériens naturels qui aident à prévenir les moisissures, les bactéries et les odeurs , tandis que le Kiri (Paulownia) est apprécié pour sa légèreté , sa facilité de manipulation et sa flexibilité , ce qui en fait un autre excellent choix pour les planches à découper.

  • 2. Planches à découper en plastique et autres types

  • Les planches à découper en plastique , généralement fabriquées à partir de matériaux comme le polyéthylène , offrent des avantages significatifs en termes d' entretien . Ils peuvent être nettoyés avec des détergents de cuisine , des sprays alcoolisés et de l'eau de Javel , améliorant ainsi la gestion de l'hygiène , un aspect crucial ces derniers temps. Cependant, ces panneaux sont sensibles à la chaleur et ne doivent pas être exposés à une désinfection à l’eau chaude ou à des lave-vaisselle utilisant de l’air chaud pour le séchage, car ils pourraient se déformer sans signes immédiats évidents.

  • En termes de compatibilité avec les couteaux de cuisine , les planches en plastique sont raisonnablement bonnes. Bien que plus durs que le bois, ils présentent un risque d’ usure accélérée des couteaux et d’endommagement des lames . Malgré cela, leur résistance aux rayures et leur capacité à maintenir leur planéité les rendent adaptés à un usage intensif .

  • Outre le bois et le plastique, il existe des alternatives telles que les planches à découper en caoutchouc et en verre . Les planches à découper en caoutchouc sont un hybride de qualités de bois et de plastique, offrant une lame douce et un entretien facile. Cependant, comme le plastique, ils ont une faible résistance à la chaleur et ont tendance à être lourds . Les planches à découper en verre , bien que durables et faciles à nettoyer, sont trop dures pour les couteaux ordinaires, ce qui entraîne un risque élevé d' endommagement des lames . Leur poids et leur potentiel de casse les rendent également peu pratiques pour un usage quotidien.

L'origine de l'artisanat

  • Dès que le couteau touche la planche à découper, il tranche sans effort. Nous nous efforçons continuellement d'obtenir un tel tranchant.

  • Au moment même où le couteau entre en contact avec la planche à découper, nous recherchons la sensation qu'il glisse sans effort sur les ingrédients . Un couteau bien aiguisé est plus qu'un simple outil ; c'est comme une conversation avec les ingrédients. Lorsqu'un couteau glisse dans la nourriture, la coupant sans résistance, c'est là que le chef éprouve une véritable satisfaction .

  • Mais ce niveau de tranchant ne s'obtient pas du jour au lendemain. Il faut sélectionner un acier de qualité, subir un processus de durcissement méticuleux et enfin, affiner le tranchant avec un affûtage minutieux . Il en résulte une lame qui coupe sans se déchirer, permettant aux ingrédients de glisser sous la lame. C'est le tranchant ultime que nous, en tant qu'artisans, recherchons continuellement. Notre fierté est de créer des couteaux que les chefs ressentent comme une extension de leurs propres mains .

  • 'A great knife deserves a great cutting board.' This is a philosophy we hold dear as craftsmen."
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.