• Acier blanc #2

  • L'acier blanc n°2 est l'acier le plus utilisé pour les couteaux parmi les chefs spécialisés dans la cuisine japonaise. Voici quelques raisons pour lesquelles il est recommandé aux débutants :

  • Largement utilisé :

    L'acier blanc n°2 est l'acier le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais. Cette adoption généralisée indique que les artisans connaissent très bien ce matériau . C'est également le premier matériau avec lequel les forgerons débutants apprennent à travailler et à affûter.

  • Facilité d'affûtage :

    L'acier blanc n° 2 est facile à affûter et relativement simple à entretenir . Il est pratique pour les utilisateurs car l'affûtage régulier est simple , ce qui permet de maintenir le tranchant au fil du temps.

  • Rentabilité :

    Bien que le White Steel #2 soit une option abordable , il offre un excellent rapport qualité/prix . Il conserve son tranchant sur une longue période et offre un excellent rapport qualité/prix , ce qui le rend adapté aux débutants.

  • Dans l’ensemble, l’acier blanc n°2 offre un bon équilibre entre durabilité, facilité d’utilisation et coût , ce qui en fait un acier hautement recommandé pour les débutants et les chefs expérimentés.

Collection de couteaux japonais White Steel #2

Les trois promesses de KIREAJI

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

    Saya (gaine) 

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

    Après les services 

  • Acier blanc n°2 : la référence des couteaux japonais

  • Dans le monde de la coutellerie traditionnelle japonaise, un matériau s'impose comme indispensable : l'acier blanc n°2 (Shirogami n°2). Découvrons pourquoi cet acier est apprécié des chefs professionnels et des artisans.

Qu'est-ce que White Steel #2 ?

L'acier blanc n°2 est le plus pur de tous les matériaux de lame. Avec peu d'impuretés, c'est un matériau qui possède les exigences de base pour fabriquer un bon couteau.
Si un artisan qualifié peut le forger et le traiter thermiquement correctement, il fabriquera un couteau tranchant et facile à aiguiser.

Acier blanc n°2 vs acier bleu n°2

Caractéristiques de l'acier blanc #2

  • White Steel#2

    Bord suffisamment tranchant

    L'acier blanc n°2 est un matériau à haute teneur en carbone, ce qui le rend extrêmement dur. Une fois aiguisé, il présente une arête vive.

  • Sharpening a knife

    Pas très difficile à affûter

    L'acier blanc n°2 n'est pas aussi dur que l'acier bleu, il n'est donc pas très difficile à affûter. Il peut être considéré comme relativement facile à prendre en main, même pour les débutants.

  • White-Steel-2-Yanagiba-300mm-Mirror-Polished-one-side

    Bonne performance en matière de coûts

    L'acier blanc n°2 n'est pas aussi cher que l'acier blanc n°1 de qualité supérieure, ce qui en fait un bon choix en termes de rapport coût/performance.

  • Utilisateurs recommandés pour White Steel #2

  • 1. Ceux qui souhaitent apprendre les bases du couteau japonais

    • Les personnes souhaitant maîtriser le maniement des couteaux traditionnels japonais
    • Ceux qui cherchent à développer leurs compétences en matière d’entretien des couteaux

  • 2. Ceux qui souhaitent apprendre les bases du maniement des couteaux japonais

    • Les personnes souhaitant maîtriser le maniement des couteaux traditionnels japonais
    • Ceux qui cherchent à développer leurs compétences en matière d’entretien des couteaux

  • 3. Les utilisateurs qui apprécient l'équilibre entre netteté et entretien

    • Ceux qui recherchent une combinaison de performances de coupe et d'entretien gérable
    • Les débutants prêts à acquérir leur premier couteau japonais sérieux

  • Le White Steel #2 représente une pierre angulaire dans le monde des couteaux japonais . Bien qu'il nécessite de l'attention, la récompense est une expérience de coupe exceptionnelle qui élève le plaisir d'utiliser un couteau à un nouveau niveau.

  • Après avoir maîtrisé un couteau White Steel #2, certains utilisateurs peuvent explorer l'acier inoxydable ou d'autres matériaux. Cependant, de nombreux chefs reviennent au White Steel #2 pour ses caractéristiques pures et sa fiabilité . Comme le dit le dicton dans les ateliers japonais, « le White Steel #2 est le point de départ des débutants et le point de retour des maîtres ».

Questions fréquentes sur l'acier blanc #2

Knife_forging_process

Quelles sont les caractéristiques de l'Acier Blanc #2 ?

L'acier blanc n°2 est un acier représentatif de haute qualité couramment utilisé dans les couteaux de cuisine japonais. Bien que son travail nécessite des compétences et qu'il soit souvent manipulé par des artisans chevronnés, il offre un tranchant exceptionnel et un niveau de résilience modéré, garantissant un tranchant prolongé. De plus, il est facile à affûter, ce qui permet aux artisans de créer facilement des couteaux de haute qualité.

Qu'est-ce qui est le plus facile à affûter, l'acier blanc ou l'acier bleu ?

L'acier blanc est plus facile à affûter, nécessitant moins de temps pour chaque séance d'affûtage et conservant plus facilement un tranchant optimal après chaque affûtage. D'autre part, Blue Steel, tout en offrant une meilleure rétention des bords, contient des éléments qui contribuent à un tranchant prolongé, ce qui rend son affûtage plus difficile.

japanese_knife_made_in_Sakai

Matériaux pour couteaux japonais

Dans le domaine des couteaux japonais, le choix du matériau joue un rôle crucial en matière de performance et d'entretien. Ce guide explore les nuances du carbone et de l'acier inoxydable, y compris les variantes populaires comme White Steel #2 et Blue Steel #2, et les innovations plus récentes comme ZDP189 et Ginsan.

Matériaux pour couteaux japonais

L'origine de l'artisanat

  • En apprenant les processus de durcissement et de forgeage, vous pourrez véritablement apprécier le temps, les efforts et les compétences investis dans la création de chaque outil.

  • En comprenant ces processus, vous aurez une idée précise du soin et de l'expertise nécessaires à la fabrication de chaque outil. Il est essentiel d'observer comment le matériau se transforme progressivement au fur et à mesure qu'il est martelé, ajusté en température et façonné. Chaque étape a une signification , chacune contribuant couche après couche au produit final. Lorsque vous comprenez cela, tenir l'outil ne consiste pas seulement à avoir un objet ; il s'agit de ressentir le savoir-faire et la passion qui y sont ancrés. C'est pourquoi, chaque fois que vous prenez un outil en main, vous pouvez ressentir l'esprit du fabricant qui transparaît.

  • Soyez prudent avec les couteaux en acier blanc bon marché

  • Acheter un couteau bon marché simplement parce qu’il est en acier blanc peut entraîner l’acquisition d’un couteau difficile à manipuler.

    Chez KIREAJI, nous proposons des couteaux japonais authentiques fabriqués par des artisans de confiance dans des ateliers de fabrication de couteaux de la ville de Sakai. Chaque couteau est fabriqué à la main avec soin, vous garantissant ainsi un produit fiable et de haute qualité qui vous apportera la tranquillité d'esprit.