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Comment sont fabriqués les couteaux japonais : la tradition Sakai

VIDÉO FOURNIE : ARTISANAT TRADITIONNEL JAPONAIS PLACE AOYAMA (YOUTUBE)

Lames forgées Sakai — Six siècles de savoir-faire inégalé

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    Appréciés par les chefs du monde entier et approuvés par 98 % des chefs professionnels japonais , les couteaux Sakai sont plus que des outils : ils sont l'héritage vivant de plus de 600 ans de savoir-faire artisanal.

    Source : Bureau du tourisme de Sakai 

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    Chez KIREAJI , nous collaborons directement avec l' atelier de couteaux Shiroyama de Sakai, au Japon, garantissant que chaque lame est fabriquée par des artisans qualifiés et livrée directement de l'atelier aux cuisines du monde entier . Pas d'intermédiaire. Pas de production de masse. Uniquement des couteaux authentiques, fabriqués artisanalement, conçus pour sublimer votre cuisine tout au long de votre vie.

    Atelier de fabrication de couteaux Shiroyama 

  • Pourquoi les meilleurs chefs japonais font confiance aux couteaux Sakai

    L'héritage des couteaux Sakai s'enracine dans un savoir-faire artisanal ancestral. Chez Sakai, chaque étape – forge, affûtage et finition – est confiée à un maître différent dont le savoir-faire s'est perfectionné au fil des générations. Cette répartition des tâches garantit que chaque lame est non seulement tranchante comme un rasoir, mais aussi parfaitement équilibrée et conçue pour durer.
Pourquoi 98 % des chefs japonais utilisent des couteaux Sakai ?

Les trois promesses de KIREAJI

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  • Plus qu’un couteau : une promesse dans chaque coupe.

    Chez KIREAJI, chaque lame est née de siècles d'artisanat Sakai, conçue pour vous servir toute votre vie.
    Voici nos trois promesses à chaque cuisinier qui choisit KIREAJI.

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1. Couteaux japonais exceptionnels

Nos couteaux, fabriqués par les maîtres artisans de la ville de Sakai, combinent des techniques traditionnelles avec des matériaux soigneusement sélectionnés, offrant un tranchant et une durabilité inégalés.

Collection d'artisans traditionnels Sakai

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2. Pour une utilisation à vie

Chaque couteau est livré avec un étui en bois (saya) pour un rangement et une manipulation en toute sécurité. Si vous le souhaitez, nous proposons également un affûtage manuel par un expert (honbazuke) pour que votre couteau soit prêt à l'emploi dès le premier jour.

Services spéciaux gratuits avec votre achat de couteau japonais

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3. Soutenir la joie d'une utilisation continue

Les couteaux KIREAJI sont des outils qui évoluent avec vous. Grâce à nos services d'entretien payants, nous garantissons que votre couteau restera un fidèle compagnon dans votre cuisine pour les années à venir.

Service après vente

Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans de la ville de Sakai.

Nouveautés

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À propos des produits

Trois engagements dans nos produits

1. Tout commence par une personne – Hommage aux artisans de Sakai

1. Là où l'âme de l'artisan rencontre chaque lame

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    Lors du processus de forgeage , l'acier à haute température est martelé et façonné pour créer la forme de base du couteau. Le processus de trempe ultérieur, impliquant un contrôle précis de la température , chauffe le couteau et le refroidit rapidement pour obtenir l'équilibre parfait entre dureté et ténacité .
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Forgeron

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    Shogo Yamatsuka

    Couteau japonais Ginsan, savoir-faire artisanal

    S'appuyant sur les techniques de forgeage résistantes à la rouille de Ginsan apprises de son père, il cherche toujours à améliorer ses compétences.

    Shogo Yamatsuka 

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    Satoshi Nakagawa

    Le plus jeune artisan traditionnel de l'histoire

    Il est recherché par les plus grands chefs, tant japonais qu’occidentaux, et joue un rôle essentiel dans le soutien de l’industrie.

    Satoshi Nakagawa 

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    Keijirö Doi

    L'héritage d'un maître

    Ses couteaux ne sont plus fabriqués, ce qui les rend extrêmement précieux.

    Keijiro Doi 

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    Tadashi Enami

    Mélange de tradition et d'innovation dans les couteaux japonais

    L'atelier de coutellerie Enami est un forgeron avec plus de 600 ans de tradition à Sakai.

    Tadashi Enami 

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    Yuzan

    Artisan traditionnel légendaire du couteau japonais : le père de l'artisan traditionnel Shogo Yamastuka

    Yuzan était un artisan qui travaillait exclusivement sur le Mizuyakii parmi le Honyaki.

    Yuzan 

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    Kenichi Shiraki

    Maître des couteaux forgés Sakai

    Artisan traditionnel très respecté, reconnu pour sa maîtrise de la tradition de forge de Sakai, ses couteaux sont devenus des trésors rares. Son unique apprenti, Satoshi Nakagawa, perpétue son héritage avec la coutellerie Nakagawa.

    Kenichi Shiraki 

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    Tatsuo Ikeda

    Maître artisan dont les couteaux incarnent le savoir-faire et la passion
     En tant que directeur de troisième génération d'Ikeda Cutlery Manufacturing, une entreprise familiale avec plus de 110 ans d'histoire, il s'est consacré à la préservation et à la transmission des techniques traditionnelles à l'ère moderne.

    Tatsuo Ikeda 

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    Yoshikazu Ikeda

    Un maître qui préserve la tradition et façonne l'avenir

    Il a commencé à forger en 1967 sous la direction de son père et a cofondé Ikeda Tanrensho en 1983. Certifié artisan traditionnel en 1988, il a reçu le prix de l'artisan exceptionnel d'Osaka en 2014. Il reste déterminé à préserver et à transmettre l'héritage de Sakai.

    Yoshikazu Ikeda 
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Artisan affûteur

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    Tadayoshi Yamatsuka

    Maître du polissage miroir des couteaux japonais

    Certifié artisan traditionnel en 2022, M. Yamatsuka est très apprécié à Sakai pour son savoir-faire exceptionnel en matière de polissage miroir. Ses lames aux finitions soignées continuent de fasciner les chefs japonais et internationaux.

    Tadayoshi Yamatsuka 

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    Shotaro Nomura

    Le savoir-faire et la beauté des couteaux Sakai

    M. Nomura a commencé sa carrière en 1962 et a été certifié artisan traditionnel en 1988. Il a perfectionné ses compétences en matière d'affûtage chez le célèbre Ino Hamono à Sakai et est depuis devenu un gardien dévoué des traditions ancestrales de fabrication de couteaux de la ville.

    Shotaro Nomura 
Les artisans traditionnels de couteaux japonais de la ville de Sakai : gardiens du savoir-faire et de la tradition

2. Cela continue avec un processus – Le savoir-faire caché derrière le bord

2. Le charme des couteaux KIREAJI : l'artisanat au-delà du matériau

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    Par quels processus votre couteau est-il passé pour être créé ?
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Acier au carbone

  • Acier blanc #2

    La précision à votre disposition
    Fabriquée en acier au carbone ultra pur, la lame White Steel n° 2 produit des bords tranchants comme des rasoirs. Extrêmement facile à affûter et à entretenir, cette lame est idéale pour les chefs exigeant précision à chaque tranche et soucieux du contrôle au quotidien.

    Acier blanc #2 

  • Acier blanc n°1

    L'avantage ultime pour les chefs d'élite
    Avec une teneur en carbone et une rétention du tranchant encore plus élevées que l'acier blanc n° 2, ce matériau haut de gamme offre un tranchant inégalé et des coupes nettes et sans effort. Pour les chefs en quête d'une précision et d'une réactivité de coupe optimales, cet acier est fait pour vous.

    Acier blanc #1 

  • Acier bleu #2

    Une netteté durable sur laquelle vous pouvez compter
    L'acier bleu n° 2 est un alliage de tungstène et de chrome pour une meilleure résistance à l'usure sans compromettre le tranchant. Il conserve son tranchant plus longtemps et résiste à un usage quotidien en toute confiance : idéal pour les chefs exigeants qui ont besoin d'outils fiables.

    Acier bleu #2 

  • Acier bleu #1

    Performances de pointe avec une résistance durable
    L'acier bleu de la plus haute qualité allie une teneur élevée en carbone à une robustesse accrue. Offrant des performances de coupe supérieures et une durabilité à long terme, il répond aux exigences des cuisines professionnelles avec robustesse et précision.

    Acier bleu #1 
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Acier inoxydable

  • Super Acier (Honyaki)

    Forgé comme une épée de samouraï
    Fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier et traités thermiquement avec un soin méticuleux, les couteaux Honyaki représentent le summum de la forge japonaise. Cette version Super Steel, forgée à la main à Sakai, offre un tranchant, une élégance et un esprit artisanal inégalés.

    Super acier (Honyaki) 

  • ZDP189

    Acier de nouvelle génération pour des performances inégalées
    Fabriqué par métallurgie des poudres Hitachi, le ZDP189 est un acier inoxydable ultra-dur offrant un tranchant exceptionnel, une excellente tenue du tranchant et une résistance à la corrosion exceptionnelle. Apprécié par les plus grands chefs et collectionneurs du monde entier, chaque couteau est fabriqué à la main pour garantir précision et excellence.

    ZDP189  

  • Ginsan

    La netteté de l'acier au carbone, avec la facilité de l'acier inoxydable
    L'acier Ginsan, développé par Hitachi, allie le tranchant de l'acier au carbone à la praticité de l'acier inoxydable. Forgées par des maîtres artisans comme Shougo Yamatsuka, ces lames allient tranchant, durabilité et résistance à l'écaillage : parfaites pour cuisiner au quotidien en toute confiance.

    Ginsan 
Matériaux pour couteaux japonais

3. Qualité artisanale, prix honnêtes – Notre promesse

3. Améliorer la qualité tout en réduisant les coûts : le défi KIREAJI

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    Notre devise est « Améliorer la qualité, réduire les coûts ».

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Nos réflexions sur les prix

Le but de KIREAJI

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  • Forgé à Sakai. Conçu pour le monde.

    Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué à Sakai, au Japon , un lieu où les lames sont forgées depuis plus de 600 ans et où les maîtres artisans transmettent leur savoir-faire de génération en génération. Ici, l'artisanat n'est pas seulement un métier, c'est un héritage.

    Nous pensons qu'un couteau doit faire plus que couper. Il doit connecter le monde , en unissant ceux qui partagent la même passion pour la cuisine. Il doit relier les générations , en transmettant le soin, les souvenirs et la fierté de ceux qui nous ont précédés. Et il doit allier tradition et innovation , en alliant techniques de forge ancestrales et raffinements pour les cuisines d'aujourd'hui.

  • Colonne

    Chaque couteau KIREAJI est une histoire que vous pouvez tenir - l'âme des artisans de Sakai dans votre main - et un trésor que vous pouvez transmettre pendant des décennies
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Notre histoire

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  • La tradition de Sakai, entre vos mains

    « Où puis-je trouver un très bon couteau ? »
    C'est pour répondre à cette question que nous avons créé KIREAJI. Alors que le nombre d'artisans qualifiés diminue au Japon, de nombreux étrangers recherchent des lames authentiques. C'est pourquoi nous livrons chaque couteau avec le plus grand soin, créant ainsi un lien entre tradition et cuisines du monde entier.

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