Ce qui rend ce couteau vraiment spécial
« Réservé à quelques-uns » – Un chef-d'œuvre rare forgé en acier blanc #1
En raison de la difficulté de forger l'acier blanc n° 1, les couteaux fabriqués à partir de cet acier sont extrêmement rares sur le marché. Cette pièce est vivement recommandée aux chefs professionnels et aux collectionneurs de couteaux exigeants en quête de performance et d'exclusivité.
Shogo Yamatsuka
Couteau japonais Ginsan, savoir-faire artisanal
- M. Yamatsuka a commencé sa carrière comme forgeron en 1974 et, en 2012, il a été reconnu comme un artisan traditionnel doté d'excellentes compétences en forge dans le secteur de la fabrication de lames de Sakai.
- C'est un artisan de Sakai, rare pour sa maîtrise de l'acier Ginsan.
- S'appuyant sur les techniques de forgeage résistantes à la rouille de Ginsan apprises de son père, il cherche toujours à améliorer ses compétences.
Tadayoshi Yamatsuka
Maître du polissage miroir des couteaux japonais
- M. Yamatsuka a été reconnu comme artisan traditionnel en 2022.
- Exceller dans les compétences d’affûtage des lames, en particulier pour les lames fines
- Réputé à Sakai pour sa technique de polissage miroir sur les couteaux japonais.
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Couteaux japonais exceptionnels
Nos couteaux, fabriqués par les maîtres artisans de la ville de Sakai, combinent des techniques traditionnelles avec des matériaux soigneusement sélectionnés, offrant un tranchant et une durabilité inégalés.
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2. Pour une utilisation à vie
Chez KIREAJI, nous considérons les couteaux comme des compagnons de vie. Chaque couteau est livré avec un saya gratuit et nous proposons un affûtage Honbazuke à la main par l'atelier de couteaux Shiroyama de Sakai.
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3. Soutenir la joie d'une utilisation continue
Les couteaux KIREAJI sont conçus pour évoluer avec vous. C'est pourquoi nous offrons un service après-vente fiable (payant).
Livraison mondiale depuis Sakai
Partout dans le monde, les clients exigeants recherchent de véritables couteaux japonais fabriqués à Sakai .
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés des maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir : expédier des couteaux japonais authentiques directement de Sakai vers les cuisines du monde entier.
Caractéristiques de l'acier blanc n°1
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Netteté et dureté exceptionnelles
Avec une teneur en carbone accrue, l'acier blanc n°1 atteint un tranchant exceptionnel et bénéficie d'un indice de dureté élevé de HRC66, ce qui en fait un matériau idéal pour les couteaux japonais, en particulier ceux utilisés dans la cuisine traditionnelle.
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Facilité d'affûtage
En raison de ses faibles niveaux d'additifs et d'impuretés, l'acier blanc n°1 est étonnamment facile à affûter avec une pierre à aiguiser, une qualité rare pour un acier à couteau d'une telle dureté.
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Composition de l'acier pur
Sans tungstène (W) ni chrome (Cr), que l'on trouve couramment dans l'acier bleu, l'acier blanc n°1 est apprécié pour sa pureté et sa facilité d'entretien, offrant un équilibre entre netteté et facilité d'utilisation tout en étant moins résistant à l'usure que l'acier bleu.
Utilisateurs recommandés pour White Steel #1
1. Chefs et passionnés de cuisine japonaise
L'acier blanc n° 1 est idéal pour les couteaux de cuisine japonais, excellant dans les tâches exigeant précision et tranchant, comme la découpe de sashimi ou de légumes délicats. Il est parfait pour ceux qui souhaitent rehausser la qualité de leurs plats.
2. Les personnes qualifiées en affûtage ou celles qui affûtent fréquemment
Avec sa grande dureté et sa facilité d'affûtage, l'acier blanc #1 convient aux professionnels ou aux passionnés qui aiment entretenir leurs couteaux et préfèrent les affûter personnellement.
3. Chefs professionnels qui privilégient la netteté
Offrant un tranchant longue durée et une dureté exceptionnelle, l'acier blanc n° 1 est idéal pour les professionnels qui recherchent une lame qui conserve son tranchant au quotidien. Son équilibre entre praticité et performance en fait un excellent choix pour ceux qui exigent le meilleur.
La touche finale : l'histoire de la fin de Kido à Sakai
La finition Kido, une tradition séculaire de Sakai, au Japon, est l'étape finale qui transforme un couteau en chef-d'œuvre. À l'aide d'une meule en bois de pin, les artisans polissent les deux côtés de la lame, créant ainsi un éclat particulier.
Avant d'utiliser un couteau
Les couteaux sont des outils essentiels en cuisine, et comprendre leur bon usage permet de maintenir la qualité, la durabilité et la sécurité. Nous espérons que nos clients apprécieront longtemps l'utilisation de leurs couteaux et amélioreront leurs expériences culinaires.
Entretien quotidien des couteaux japonais
Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : dans les 10 heures)
