KIREAJI
Acier Damas Ginsan Yanagiba (Kiritsuke) 270mm - Poli miroir (des deux côtés)
Acier Damas Ginsan Yanagiba (Kiritsuke) 270mm - Poli miroir (des deux côtés)
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La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
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Ce couteau a été fabriqué par un forgeron nommé YAMATSUKA Shougo. Un forgeron est un artisan qualifié qui travaille le métal en utilisant des techniques telles que le forgeage et le soudage pour créer divers produits métalliques. C'est un couteau très précieux.
<Acier de Damas>
Les couteaux de cuisine japonais en acier de Damas sont un type d'acier fabriqué traditionnellement depuis l'Antiquité. Ses fonctionnalités incluent :
- Beau motif : l'acier Damas crée des motifs en superposant ou en pliant différents types d'acier. Cela crée un beau motif sur toute la lame, résultant en une belle et luxueuse finition.
-Dureté élevée : Parce que l'acier Damas est forgé en superposant différents types d'acier, sa dureté est augmentée. De plus, la stratification crée une structure cristalline fine à l'intérieur de la lame, améliorant encore sa résistance.
- Netteté : l'acier Damas a une dureté élevée, ce qui facilite le maintien d'un bord tranchant et prolonge sa netteté. De plus, la structure cristalline fine permet une arête vive et facilite la coupe de matériaux même glissants.
-Durabilité: La superposition d'acier Damas améliore sa résistance et sa durabilité. Le processus de forgeage élimine également les impuretés et les bulles d'air de l'intérieur de l'acier, ce qui réduit les défauts et le rend très résistant à l'usure et à la corrosion.
<Yanagiba>
Yanagiba est un couteau japonais qui peut être utilisé pour faire du sashimi sans endommager les fibres de la chair du poisson. Ce couteau est indispensable pour ceux qui cuisinent du poisson, notamment des sashimis.
-Tranchant simple : droitier
-Miroir poli : les deux côtés
<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)
<Matériel>
- Lame : Acier Damas Ginsan
- Manche:Palissandre & Corne de buffle
<Taille et poids>
-Longueur de la poignée à la pointe : 275㎜
-Hauteur de lame : 37㎜
-Épaisseur : 3,6㎜
-Poids : 238g
Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.
<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.
Expédition & retours
Expédition & retours
La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
Après avoir reçu une commande du client, les artisans de la ville de Sakai attachent un manche au couteau japonais et, sur demande, exécutent également un Honbazuke. Il faut donc environ 2 à 4 semaines pour livrer le produit.
Veuillez vous référer à notre politique de retour.
Artisans traditionnels travaillant sur ce produit

Shogo Yamatsuka
Couteau japonais Ginsan, savoir-faire artisanal
- M. Yamatsuka a commencé sa carrière comme forgeron en 1974 et, en 2012, il a été reconnu comme un artisan traditionnel doté d'excellentes compétences en forge dans le secteur de la fabrication de lames de Sakai.
- C'est un artisan de Sakai, rare pour sa maîtrise de l'acier Ginsan.
- S'appuyant sur les techniques de forgeage résistantes à la rouille de Ginsan apprises de son père, il cherche toujours à améliorer ses compétences.

Tadayoshi Yamatsuka
Maître du polissage miroir des couteaux japonais
- M. Yamatsuka a été reconnu comme artisan traditionnel en 2022.
- Exceller dans les compétences d’affûtage des lames, en particulier pour les lames fines
- Réputé à Sakai pour sa technique de polissage miroir sur les couteaux japonais.
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Couteaux japonais exceptionnels
Nos couteaux, fabriqués par les maîtres artisans de la ville de Sakai, combinent des techniques traditionnelles avec des matériaux soigneusement sélectionnés, offrant un tranchant et une durabilité inégalés.
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2. Pour une utilisation à vie
Chez KIREAJI, nous considérons les couteaux comme des compagnons de vie. Chaque couteau est livré avec un saya gratuit et nous proposons un affûtage Honbazuke à la main par l'atelier de couteaux Shiroyama de Sakai.
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3. Soutenir la joie d'une utilisation continue
Les couteaux KIREAJI sont conçus pour évoluer avec vous. C'est pourquoi nous offrons un service après-vente fiable (payant).
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Précautions
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- Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner « Oui » lors de la commande. (Gratuit)
- Chaque pièce est réalisée à la main et donc unique. Veuillez considérer le poids et la longueur comme des lignes directrices approximatives.
- La corne de buffle étant un matériau naturel, des variations de couleur se produisent et le produit peut ne pas correspondre exactement à la photo.
- Nous prêtons une attention particulière à notre inventaire, mais dans les rares cas où un article serait en rupture de stock, nous vous en informerons par e-mail.
Caractéristiques du ginsan
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Tranchant comparable à celui de l'acier au carbone
Le ginsan est un matériau à haute teneur en carbone et à la dureté exceptionnelle . Une fois affûté, il présente un tranchant comparable à celui des couteaux en acier .
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Le plus affûtable parmi les couteaux en acier inoxydable
Avec une dureté d'environ HRC 60 , similaire à celle des couteaux japonais à base de carbone, Ginsan atténue la difficulté typique d'affûtage associée à l'acier inoxydable, le rendant relativement facile à manipuler même pour les débutants.
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Résistant à la rouille avec une adhérence alimentaire minimale
Les couteaux Ginsan sont très résistants à la rouille et offrent une adhérence minimale des aliments lors de la coupe . Cela en fait un favori parmi les artisans culinaires japonais .

Utilisateurs recommandés pour Ginsan
- Pour ceux qui recherchent un couteau résistant à la rouille : le Ginsan est très résistant à la rouille , similaire à l'acier inoxydable ordinaire, ce qui le rend idéal pour ceux qui veulent des couteaux nécessitant peu d'entretien .
- Pour ceux qui privilégient le tranchant : Ginsan offre un tranchant comparable à celui de l'acier au carbone et possède une dureté élevée , ce qui le rend parfait pour ceux qui apprécient un tranchant comme un rasoir .
- Pour ceux qui cherchent à surmonter les inconvénients des couteaux en acier inoxydable : le Ginsan est plus facile à aiguiser que les couteaux en acier inoxydable ordinaires et est connu pour moins de traînée lors de la coupe des ingrédients .

Avant d'utiliser un couteau
Nous espérons que tout le monde utilisera son couteau pendant longtemps. Pour y parvenir, je voudrais passer en revue ce à quoi nous devons prêter attention et ce que nous ne devons pas faire afin de continuer à les utiliser efficacement.

Entretien quotidien des couteaux japonais
Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : dans les 10 heures)

L'origine de l'artisanat
-
Un couteau qui connecte, pas seulement qui coupe
La connaissance est ce qui donne vie à un outil.
Comprendre la nature de l'acier, ressentir la volonté du feu, lire le moment fugace de l'extinction...
Mais cela ne suffit pas. -
Pourquoi faisons-nous cela ?
Sans affronter cette question, un véritable bon couteau ne peut pas naître. Un couteau n’est pas simplement un outil pour couper.
C'est un récipient silencieux de tradition, qui soutient le savoir-faire du chef et reste gravé dans la mémoire de ceux qui goûtent la nourriture.Quand une tranche de sashimi fond sur la langue,
ce qui se cache derrière ce moment est la précision concentrée du chef—
et le travail invisible des mains du forgeron.Le type d'acier, la profondeur de la trempe, l'angle du tranchant, l'équilibre du manche...
Chaque décision est prise avec une seule pensée :
Est-ce que cela semblera bien entre les mains de quelqu'un, dans quelques années ?
Dans notre métier, il n’y a pas de place pour le compromis.La mission d’un artisan n’est pas simplement de façonner la lame,
mais de transmettre l'habileté et l'esprit d'une main à l'autre.Si vous pouvez ressentir une chaleur et une révérence silencieuse derrière la netteté,
alors rien ne pourrait me rendre plus fier.

Pas de couteau japonais, pas de vie
KIREAJI est une boutique créée en 2023, née d'une forte volonté de fournir des couteaux japonais de haute qualité aux clients du monde entier.