• Yanagiba (Sakimaru)

  • Lors de la sélection d'un couteau à sashimi japonais traditionnel, trois styles principaux entrent souvent en considération : le Yanagiba , le Kiritsuke et le Sakimaru . Chacun de ces couteaux possède ses propres caractéristiques uniques, ce qui les rend adaptés à différents types de techniques de coupe et de tâches culinaires. Du Yanagiba lisse et polyvalent aux Kiritsuke et Sakimaru plus spécialisés, il est essentiel de comprendre les différences entre ces couteaux pour choisir le bon outil pour améliorer votre expérience en cuisine.

  • Yanagiba

  • Le Yanagiba est le type de couteau à sashimi le plus courant, connu pour sa facilité d'utilisation. Son nom vient de la forme de sa lame, qui ressemble aux feuilles d'un saule ou d'une feuille d'iris . La caractéristique déterminante du Yanagiba est la courbe douce du talon à la pointe, ce qui le rend idéal pour les coupes par traction , permettant d'obtenir des tranches de sashimi nettes et belles. De plus, il est facile à affûter , ce qui en fait un favori des débutants et des professionnels.

  • Yanagiba (Sakimaru)

  • Le Sakimaru se caractérise par sa pointe arrondie. Comme le Kiritsuke, il est fabriqué avec une lame plus épaisse, ce qui lui confère un poids plus élevé . Cette conception le rend moins adapté aux tâches précises qui reposent sur la pointe de la lame. L'utilisation de la pointe pour des coupes délicates peut être fastidieuse et la forme de la lame est plus difficile à maintenir car l'affûtage a tendance à abaisser la pointe au fil du temps. Il en résulte un défi pour maintenir la forme de la lame cohérente.

  • Yanagiba (Kiritsuke)

  • Le Kiritsuke présente une pointe inclinée distinctive, ce qui lui donne une apparence acérée et agressive. Par rapport au Yanagiba, le Kiritsuke a une lame plus épaisse et un poids plus élevé. Cette épaisseur supplémentaire augmente la résistance lors de la coupe des ingrédients , ce qui peut le rendre plus difficile à manipuler. Cependant, sa lame droite le rend bien adapté à des types de coupes spécifiques. Le maintien du tranchant de sa pointe nécessite des techniques d'affûtage spéciales , car la forme de la lame doit être soigneusement préservée.

  • Différences de prix et sélection

  • Par rapport au Yanagiba , le Sakimaru et le Kiritsuke ont tendance à être plus chers , même à longueur égale. En effet, ils sont plus grands puis taillés pour obtenir leurs formes distinctives, ce qui augmente les coûts des matériaux. Lorsque vous choisissez entre ces couteaux, il est important de prendre en compte vos besoins spécifiques et votre budget.

Collection de couteaux japonais Yanagiba(Sakimaru)

Les trois promesses de KIREAJI

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. Couteaux japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

    Saya (gaine) 

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

  • Qu'est-ce qu'un Yanagiba (Sakimaru) ?

  • Récemment, le Yanagiba (Sakimaru) est devenu un style populaire.
    Yanagiba (Sakimaru) était à l'origine utilisé comme couteau à sashimi dans la région de Kanto.
    Il a un style très cool qui vous fait imaginer la forme d’une épée japonaise.
    C'est très cool et ressemble à une épée japonaise. Par conséquent, lorsque vous dessinez des sashimis au comptoir ou dans d’autres endroits bien en vue, vous risquez d’attirer l’attention des clients.
Yanagiba

Utilisations pour Yanagiba (Sakimaru)

Le Yanagiba (Sakimaru), qui est utilisé pour trancher le sashimi, a le même objectif qu'un Yanagiba ordinaire.
C'est un couteau japonais qui permet de réaliser des sashimis sans abîmer les fibres de la chair du poisson.

Comment s’appelle un couteau à poisson japonais ?

Questions courantes sur Yanagiba (Sakimaru)

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Quelles sont les caractéristiques d’un Yanagiba ?

Un Yanagiba est un type de couteau japonais, spécialisé pour trancher finement les fruits de mer, des filets aux sashimis. Ses principales caractéristiques distinctives sont une lame plus longue que les autres couteaux et une pointe pointue.

Quels sont les avantages d'un Sakimaru (pointe arrondie) ?

La pointe arrondie réduit le risque de percer les ingrédients pendant la préparation, améliorant ainsi la sécurité.

Que signifie « Yanagiba » ?

Le nom « Yanagiba » proviendrait de sa ressemblance avec une feuille de saule, longue et étroite.

Un Yanagiba est-il nécessaire ?

Ce couteau est indispensable pour réaliser des sashimis car il permet de réaliser une belle coupe nette des filets de poisson d'un seul mouvement de tirage.

Quelle est une longueur confortable pour un Yanagiba ?

La longueur de lame recommandée varie en fonction de la taille des morceaux de sashimi que vous préparez. Généralement, pour les chefs professionnels, 300 mm sont recommandés, tandis que 240 mm sont suggérés pour un usage domestique. Cependant, en fonction de votre espace de cuisson, une longueur plus courte pourrait être plus adaptée.

L'origine de l'artisanat

  • En façonnant chaque pièce au toucher de mes propres mains, chaque instant donne vie au couteau.

  • Lors de la fabrication d'un couteau, il ne s'agit pas simplement de sculpter et de façonner le métal. Le poids subtil et la texture ressentis dans la paume de la main comptent à chaque instant . Ce sont ces moments précis qui donnent vie à l'outil . En façonnant et en affûtant la lame, j'imagine comment cet outil sera utilisé. Une partie de l'esprit de l'artisan réside dans chaque outil. La plus grande joie est dans le moment où quelqu'un peut ressentir ce dévouement à travers son utilisation.
Collection d'artisans traditionnels Sakai