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Yanagiba (Sakimaru)
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Lors de la sélection d'un couteau à sashimi japonais traditionnel, trois styles principaux entrent souvent en considération : le Yanagiba , le Kiritsuke et le Sakimaru . Chacun de ces couteaux possède ses propres caractéristiques uniques, ce qui les rend adaptés à différents types de techniques de coupe et de tâches culinaires. Du Yanagiba lisse et polyvalent aux Kiritsuke et Sakimaru plus spécialisés, il est essentiel de comprendre les différences entre ces couteaux pour choisir le bon outil pour améliorer votre expérience en cuisine.
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Yanagiba
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Le Yanagiba est le type de couteau à sashimi le plus courant, connu pour sa facilité d'utilisation. Son nom vient de la forme de sa lame, qui ressemble aux feuilles d'un saule ou d'une feuille d'iris . La caractéristique déterminante du Yanagiba est la courbe douce du talon à la pointe, ce qui le rend idéal pour les coupes par traction , permettant d'obtenir des tranches de sashimi nettes et belles. De plus, il est facile à affûter , ce qui en fait un favori des débutants et des professionnels.
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Yanagiba (Sakimaru)
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Le Sakimaru se caractérise par sa pointe arrondie. Comme le Kiritsuke, il est fabriqué avec une lame plus épaisse, ce qui lui confère un poids plus élevé . Cette conception le rend moins adapté aux tâches précises qui reposent sur la pointe de la lame. L'utilisation de la pointe pour des coupes délicates peut être fastidieuse et la forme de la lame est plus difficile à maintenir car l'affûtage a tendance à abaisser la pointe au fil du temps. Il en résulte un défi pour maintenir la forme de la lame cohérente.
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Yanagiba (Kiritsuke)
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Le Kiritsuke présente une pointe inclinée distinctive, ce qui lui donne une apparence acérée et agressive. Par rapport au Yanagiba, le Kiritsuke a une lame plus épaisse et un poids plus élevé. Cette épaisseur supplémentaire augmente la résistance lors de la coupe des ingrédients , ce qui peut le rendre plus difficile à manipuler. Cependant, sa lame droite le rend bien adapté à des types de coupes spécifiques. Le maintien du tranchant de sa pointe nécessite des techniques d'affûtage spéciales , car la forme de la lame doit être soigneusement préservée.
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Différences de prix et sélection
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Par rapport au Yanagiba , le Sakimaru et le Kiritsuke ont tendance à être plus chers , même à longueur égale. En effet, ils sont plus grands puis taillés pour obtenir leurs formes distinctives, ce qui augmente les coûts des matériaux. Lorsque vous choisissez entre ces couteaux, il est important de prendre en compte vos besoins spécifiques et votre budget.
Collection de couteaux japonais Yanagiba(Sakimaru)
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Acier Bleu#1 Yanagiba 270mm
Prix habituel $546.00 CADPrix habituelPrix unitaire / par -
Super Steel (Honyaki) Yanagiba (Sakimaru) 240 mm - Poli miroir (un côté)
Prix habituel $584.00 CADPrix habituelPrix unitaire / par$0.00 CADPrix promotionnel $584.00 CAD -
Super Acier (Honyaki) Yanagiba 270mm
Prix habituel $679.00 CADPrix habituelPrix unitaire / par$0.00 CADPrix promotionnel $679.00 CAD -
Ginsan Damascus Yanagiba (Kiritsuke) 270 mm - Poli miroir (deux côtés)
Prix habituel $700.00 CADPrix habituelPrix unitaire / par$0.00 CADPrix promotionnel $700.00 CAD -
Super acier (Honyaki) Yanagiba (Kiritsuke) 300 mm-poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $812.00 CADPrix habituelPrix unitaire / par$0.00 CADPrix promotionnel $812.00 CAD -
Acier Damas Ginsan Yanagiba (Kiritsuke) 270mm - Poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $900.00 CADPrix habituelPrix unitaire / par$685.00 CADPrix promotionnel $900.00 CAD -
Acier Damas Ginsan Yanagiba (Kiritsuke) 270mm - Poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $920.00 CADPrix habituelPrix unitaire / par$920.00 CADPrix promotionnel $920.00 CAD -
Ginsan Damascus Yanagiba (Sakimaru) 400 mm - Poli miroir (deux côtés)
Prix habituel À partir de $936.00 CADPrix habituelPrix unitaire / par$0.00 CADPrix promotionnel À partir de $936.00 CAD -
Super Acier (Honyaki) Yanagiba 240mm
Prix habituel À partir de $965.00 CADPrix habituelPrix unitaire / par$0.00 CADPrix promotionnel À partir de $965.00 CAD -
Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $1,200.00 CADPrix habituelPrix unitaire / par$0.00 CADPrix promotionnel $1,200.00 CAD -
ZDP189 Petty 210 mm-poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $2,031.00 CADPrix habituelPrix unitaire / par$0.00 CADPrix promotionnel $2,031.00 CAD
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Couteaux japonais de haute qualité
Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.
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2. Véritable netteté
Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.
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3. Utilisation du couteau à vie
Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
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Qu'est-ce qu'un Yanagiba (Sakimaru) ?
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Récemment, le Yanagiba (Sakimaru) est devenu un style populaire.
Yanagiba (Sakimaru) était à l'origine utilisé comme couteau à sashimi dans la région de Kanto.
Il a un style très cool qui vous fait imaginer la forme d’une épée japonaise.
C'est très cool et ressemble à une épée japonaise. Par conséquent, lorsque vous dessinez des sashimis au comptoir ou dans d’autres endroits bien en vue, vous risquez d’attirer l’attention des clients.
Utilisations pour Yanagiba (Sakimaru)
Le Yanagiba (Sakimaru), qui est utilisé pour trancher le sashimi, a le même objectif qu'un Yanagiba ordinaire.
C'est un couteau japonais qui permet de réaliser des sashimis sans abîmer les fibres de la chair du poisson.
Questions courantes sur Yanagiba (Sakimaru)
Quelles sont les caractéristiques d’un Yanagiba ?
Un Yanagiba est un type de couteau japonais, spécialisé pour trancher finement les fruits de mer, des filets aux sashimis. Ses principales caractéristiques distinctives sont une lame plus longue que les autres couteaux et une pointe pointue.
Quels sont les avantages d'un Sakimaru (pointe arrondie) ?
La pointe arrondie réduit le risque de percer les ingrédients pendant la préparation, améliorant ainsi la sécurité.
Que signifie « Yanagiba » ?
Le nom « Yanagiba » proviendrait de sa ressemblance avec une feuille de saule, longue et étroite.
Un Yanagiba est-il nécessaire ?
Ce couteau est indispensable pour réaliser des sashimis car il permet de réaliser une belle coupe nette des filets de poisson d'un seul mouvement de tirage.
Quelle est une longueur confortable pour un Yanagiba ?
La longueur de lame recommandée varie en fonction de la taille des morceaux de sashimi que vous préparez. Généralement, pour les chefs professionnels, 300 mm sont recommandés, tandis que 240 mm sont suggérés pour un usage domestique. Cependant, en fonction de votre espace de cuisson, une longueur plus courte pourrait être plus adaptée.
L'origine de l'artisanat
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L'essence des couteaux Yanagiba : une fusion de tradition et d'artisanat
Le couteau Yanagiba est un outil indispensable pour la préparation de sashimi et autres plats délicats. Lors de la fabrication de ces couteaux, chaque détail, du choix du matériau à l'affûtage fin de la lame, est méticuleusement soigné sans compromis . Une attention particulière est accordée au "ura-suki" (dos concave) et à l'angle de la lame, car la moindre imperfection peut affecter ses performances. Chaque couteau est soigneusement affûté et ajusté à la main pour garantir qu'il atteigne un état optimal.
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Aiguiser un couteau Yanagiba ne consiste pas seulement à obtenir un tranchant parfait. Il s'agit de trouver l'équilibre parfait entre « précision de coupe » et « douceur » , permettant à la lame de glisser sans effort à travers les ingrédients tout en rehaussant leur beauté et leur saveur naturelles. C'est pourquoi nous évaluons soigneusement l'avant et l'arrière de la lame tout au long du processus, en effectuant des ajustements précis à chaque étape.
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Nos couteaux Yanagiba sont avant tout conçus pour la satisfaction de l'utilisateur. Ils sont fabriqués pour s'adapter parfaitement aux mains des chefs, garantissant un confort même en cas d'utilisation prolongée . Plus important encore, notre objectif est de créer un couteau qui inspire les chefs à dire : « Ce couteau élève mes plats à un autre niveau. » Ce moment de connexion est la plus grande récompense pour nous en tant qu'artisans.
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Chaque couteau Yanagiba est imprégné de la passion et du dévouement de son créateur, même dans les parties que vous ne pouvez pas voir. En préservant les traditions tout en adoptant de nouvelles techniques, nous nous efforçons de perfectionner et d'innover en permanence . Nous vous invitons à découvrir par vous-même le tranchant et la beauté incomparables de ces couteaux.
Pas de couteau japonais, pas de vie
La raison pour laquelle j'ai fondé une entreprise de couteaux de cuisine japonais