Qu'est-ce qu'un Garasaki ?

Le Garasaki n’est pas un nom très connu, mais il est en réalité très simple à utiliser.
Un Garasaki est un couteau utilisé pour éplucher la viande des os d'un morceau de viande.
C'est un couteau rarement utilisé à la maison. Il est très probablement utilisé comme couteau commercial.
La lame est épaisse et il est difficile de la renverser.
Lorsqu'il s'agit de couteaux pour manipuler le poisson, les Deba sont les plus couramment utilisés, et lorsqu'il s'agit de vente en gros, les couteaux Yanagiba sont la norme, mais Garasaki est également facile à manipuler le poisson.
Les couteaux à un seul tranchant peuvent être maniés de la même manière que Deba.

À partir du XIVe siècle , la chasse devint populaire parmi les samouraïs comme forme d'entraînement, réintroduisant la viande, notamment de gibier sauvage, dans certains régimes alimentaires. Mais le véritable changement eut lieu au XVIe siècle , lorsque les missionnaires et les commerçants portugais introduisirent leurs coutumes culinaires au Japon. C'est alors que la consommation de poulet et d'œufs commença à s'imposer.

À l' époque d'Edo (1603-1868) , l'aviculture s'était développée dans certaines régions. Dans la préfecture d'Aichi , par exemple, l'élevage de poulets était florissant. Dans les années 1870 , la race Nagoya Cochin, désormais célèbre, fut développée, marquant le début de la culture avicole régionale et patrimoniale du Japon.

La cuisine japonaise moderne considère le poulet non pas comme un ingrédient unique, mais comme un ensemble de parties distinctes , chacune ayant sa propre fonction culinaire : cuisse, poitrine, filet, gésier, peau , etc. Dans la préfecture de Kagoshima , par exemple, le sashimi de poulet cru (torisashi) est un mets délicat servi dans le respect de normes d'hygiène strictes.

À Aichi, on déguste le hikizuri nabe , un plat de fondue chinoise où le Nagoya Cochin est mijoté à la manière du sukiyaki. Et, fait peut-être plus célèbre encore, la culture japonaise du yakitori a élevé le poulet au rang d'art : chaque partie est grillée sur des brochettes , y compris les morceaux rares comme le cou, la queue, le cartilage et le foie .

Tout cela exige une précision extrême pour séparer la viande de l'os et maximiser la qualité de chaque pièce . Au Japon, la boucherie n'est pas une question de rapidité, mais de respect de l'animal , de s'assurer qu'aucune partie ne soit gaspillée et de présenter chaque bouchée sous sa meilleure forme possible .

Pour répondre à ces exigences, le couteau Garasaki est devenu l'outil ultime. Plus petit qu'un honesuki (couteau à désosser) classique, le Garasaki est doté d'une pointe fine et pointue , idéale pour les articulations et les séparations délicates .

Cet outil est conçu non seulement pour découper, mais aussi pour préserver la beauté et l'intégrité de chaque morceau de poulet . Des coupes nettes aux portions impeccables , le Garasaki est comme le prolongement de la main du chef .

La relation du Japon avec le poulet s'est transformée au fil des siècles, passant d' un tabou spirituel à un art culinaire . Cette transformation a engendré le besoin d' outils aussi précis et soignés que la cuisine elle-même .

Le couteau Garasaki n'est pas seulement une lame, c'est un artefact culturel , le résultat de la rencontre de la philosophie culinaire et de l'artisanat .

Pour tout chef qui souhaite découper la volaille avec précision, soin et respect, le Garasaki est plus qu'un couteau.
C'est un partenaire en cuisine , un héritage transmis à travers les riches traditions culinaires du Japon.