• Yanagiba (Kiritsuke)

  • Lors de la sélection d'un couteau à sashimi japonais traditionnel, trois styles importants entrent souvent en considération : le Yanagiba , le Kiritsuke et le Sakimaru . Chacun de ces couteaux possède ses propres caractéristiques uniques, ce qui les rend adaptés à différents types de techniques de coupe et de tâches culinaires. et polyvalent Yanagiba jusqu'aux plus spécialisés Kiritsuke et Sakimaru, comprendre les différences entre ces couteaux est essentiel pour choisir le bon outil pour améliorer votre expérience en cuisine.

  • Yanagiba

  • Le Yanagiba est le type de couteau à sashimi le plus courant, connu pour sa facilité d'utilisation. Son nom vient de la forme de sa lame, qui ressemble aux feuilles d'un saule ou d'une feuille d'iris . La caractéristique déterminante du Yanagiba est la courbe douce du talon à la pointe, ce qui le rend idéal pour les coupes par traction , permettant d'obtenir des tranches de sashimi nettes et belles. De plus, il est facile à affûter , ce qui en fait un favori des débutants et des professionnels.

  • Yanagiba (Sakimaru)

  • Le Sakimaru se caractérise par sa pointe arrondie. Comme le Kiritsuke, il est fabriqué avec une lame plus épaisse, ce qui lui confère un poids plus élevé . Cette conception le rend moins adapté aux tâches précises qui reposent sur la pointe de la lame. L'utilisation de la pointe pour des coupes délicates peut être fastidieuse et la forme de la lame est plus difficile à maintenir car l'affûtage a tendance à abaisser la pointe au fil du temps. Il en résulte un défi pour maintenir la forme de la lame cohérente.

  • Yanagiba (Kiritsuke)

  • Le Kiritsuke présente une pointe inclinée distinctive, ce qui lui donne une apparence acérée et agressive. Par rapport au Yanagiba, le Kiritsuke a une lame plus épaisse et un poids plus élevé. Cette épaisseur supplémentaire augmente la résistance lors de la coupe des ingrédients , ce qui peut le rendre plus difficile à manipuler. Cependant, sa lame droite le rend bien adapté à des types de coupes spécifiques. Le maintien du tranchant de sa pointe nécessite des techniques d'affûtage spéciales , car la forme de la lame doit être soigneusement préservée.

  • Différences de prix et sélection

  • Par rapport au Yanagiba , le Sakimaru et le Kiritsuke ont tendance à être plus chers , même à longueur égale. En effet, ils sont plus grands puis taillés pour obtenir leurs formes distinctives, ce qui augmente les coûts des matériaux. Lorsque vous choisissez entre ces couteaux, il est important de prendre en compte vos besoins spécifiques et votre budget.

Collection de couteaux japonais Yanagiba(Kiritsuke)

Les trois promesses de KIREAJI

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. Couteaux japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

    Saya (gaine) 

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

  • Qu'est-ce qu'un Yanagiba (Kiritsuke) ?

  • Yanagiba (Kiritsuke) est une fusion du couteau de cuisine Kiritsuke et du couteau de cuisine Yanagiba.
    Les couteaux de cuisine Kiritsuke sont couramment utilisés dans la région de Kanto et sont faciles à utiliser parmi les couteaux de cuisine japonais et sont populaires comme couteaux de cuisine polyvalents pour la cuisine japonaise.
    La caractéristique du type kiritsuke est son tranchant tranchant et pointu.
    Comparé au couteau à lame en saule, le type Kiritsuke a un tranchant plus large et plus épais, de sorte que la pointe a une taille plus forte et peut être utilisée de manière stable lors d'une coupe avec le tranchant.
    Ces dernières années, la forme avec une pointe légèrement déformée est devenue populaire afin de souligner le tranchant de la lame.
Yanagiba

Utilisations pour Yanagiba (Kiristuke)

Le Yanagiba (Kiritsuke), utilisé pour trancher le sashimi, a le même objectif qu'un Yanagiba ordinaire, mais sa pointe a la forme d'une lame biseautée, ce qui facilite la séparation des ingrédients.

Comment s’appelle un couteau à poisson japonais ?

Questions courantes sur Yanagiba (Kiritsuke)

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Quelles sont les caractéristiques d’un Yanagiba ?

Un Yanagiba est un type de couteau japonais, spécialisé pour trancher finement les fruits de mer, des filets aux sashimis. Ses principales caractéristiques distinctives sont une lame plus longue que les autres couteaux et une pointe pointue.

Qu'est-ce qu'un Yanagiba (Kiritsuke) ?

Un couteau Yanagiba (Kiritsuke) est une fusion entre un couteau Kiritsuke et un couteau Yanagiba. La caractéristique déterminante du style Kiritsuke est sa pointe pointue. Comparé à un Yanagiba traditionnel, le Kiritsuke Yanagiba a une pointe plus large et plus épaisse, qui offre un soutien plus fort à la pointe, le rendant stable pour initier des coupes.

Ces dernières années, les modèles dont le dos est légèrement courbé pour accentuer le tranchant de la lame sont devenus populaires.

Que signifie « Yanagiba » ?

Le nom « Yanagiba » proviendrait de sa ressemblance avec une feuille de saule, longue et étroite.

Un Yanagiba est-il nécessaire ?

Ce couteau est indispensable pour réaliser des sashimis car il permet de réaliser une belle coupe nette des filets de poisson d'un seul mouvement de tirage.

Quelle est une longueur confortable pour un Yanagiba ?

La longueur de lame recommandée varie en fonction de la taille des morceaux de sashimi que vous préparez. Généralement, pour les chefs professionnels, 300 mm sont recommandés, tandis que 240 mm sont suggérés pour un usage domestique. Cependant, en fonction de votre espace de cuisson, une longueur plus courte pourrait être plus adaptée.

L'origine de l'artisanat

  • Connaître ce type d’artisanat apporte un sentiment naturel de respect pour les outils et renforce le plaisir de les utiliser.

  • Lorsque vous comprenez ces processus (marteler l’acier, le chauffer et le façonner avec soin ), vous commencez à apprécier chaque outil non seulement comme un objet, mais comme quelque chose imprégné du savoir-faire et du dévouement de l’artisan . Cette prise de conscience approfondit votre sens de la valeur de l’outil, rendant chaque utilisation encore plus agréable. Au fur et à mesure que votre attachement à l’outil grandit , il commence à devenir comme une extension de votre main, ce qui accroît la joie de l’utiliser à chaque fois.