• Yanagiba (Kiritsuke)

  • Le Yanagiba (Kiritsuke) a un objectif similaire à celui du Yanagiba, en tirant le sashimi du bloc de poisson, mais avec une pointe pointue, il facilite la séparation des ingrédients.

  • Yanagiba

  • TheYanagibais the most common type of sashimi knife, known for its ease of use. The name comes from its blade shape, which resembles theleaves of a willoworiris leaf. The defining feature of the Yanagiba is the smooth curve from the heel to the tip, which makes it ideal forpull cuts, allowing for clean, beautiful slices of sashimi. Additionally, it iseasy to sharpen, making it a favorite among both beginners and professionals.

  • Yanagiba (Sakimaru)

  • The Sakimaru is characterized by its rounded tip. Like the Kiritsuke, it is made with a thicker blade, giving it a heavier weight. This design makes it less suitable for precise tasks that rely on the tip of the blade. Using the tip for delicate cuts can be cumbersome, and the blade's shape is more difficult to maintain as sharpening tends to lower the tip over time. This results in a challenge to keep the blade's shape consistent.

  • Yanagiba (Kiritsuke)

  • The Kiritsuke features a distinctive angled tip, giving it a sharp, aggressive appearance. Compared to the Yanagiba, the Kiritsuke has a thicker blade and heavier weight. This added thickness increases resistance when cutting through ingredients, which can make it more challenging to handle. However, its straight blade makes it well-suited for specific types of cuts. Maintaining the sharpness of its tip requires special sharpening techniques, as the blade’s shape needs careful preservation.

  • Price Differences and Selection

  • Compared to the Yanagiba, both the Sakimaru and Kiritsuke tend to be more expensive, even at the same length. This is because they are made larger and then trimmed down to achieve their distinctive shapes, which increases the material costs. When choosing between these knives, it’s important to consider your specific needs and budget.

Collection de couteaux japonais Yanagiba(Kiritsuke)

Les trois promesses de KIREAJI

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. Couteaux japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

    Saya (gaine) 

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

  • Qu’est-ce que Yanagiba (Kiritsuke) ?

  • Yanagiba (Kiritsuke) est une fusion du couteau de cuisine Kiritsuke et du couteau de cuisine Yanagiba.
    Les couteaux de cuisine Kiritsuke sont couramment utilisés dans la région de Kanto et sont faciles à utiliser parmi les couteaux de cuisine japonais et sont populaires comme couteaux de cuisine polyvalents pour la cuisine japonaise.
    La caractéristique du type kiritsuke est son tranchant tranchant et pointu.
    Comparé au couteau à lame en saule, le type Kiritsuke a un tranchant plus large et plus épais, de sorte que la pointe a une taille plus forte et peut être utilisée de manière stable lors d'une coupe avec le tranchant.
    Ces dernières années, la forme avec une pointe légèrement déformée est devenue populaire afin de souligner le tranchant de la lame.
Yanagiba

Utilisations pour Yanagiba (Kiristuke)

Le Yanagiba (Kiritsuke), utilisé pour trancher le sashimi, a le même objectif qu'un Yanagiba ordinaire, mais sa pointe a la forme d'une lame biseautée, ce qui facilite la séparation des ingrédients.

Comment s’appelle un couteau à poisson japonais ?

Questions courantes sur Yanagiba (Kiritsuke)

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Quelles sont les caractéristiques d’un Yanagiba ?

Un Yanagiba est un type de couteau japonais, spécialisé pour trancher finement les fruits de mer, des filets aux sashimis. Ses principales caractéristiques distinctives sont une lame plus longue que les autres couteaux et une pointe pointue.

Qu'est-ce qu'un Yanagiba (Kiritsuke) ?

Un couteau Yanagiba (Kiritsuke) est une fusion entre un couteau Kiritsuke et un couteau Yanagiba. La caractéristique déterminante du style Kiritsuke est sa pointe pointue. Comparé à un Yanagiba traditionnel, le Kiritsuke Yanagiba a une pointe plus large et plus épaisse, qui offre un soutien plus fort à la pointe, le rendant stable pour initier des coupes.

Ces dernières années, les modèles dont le dos est légèrement courbé pour accentuer le tranchant de la lame sont devenus populaires.

Que signifie « Yanagiba » ?

Le nom « Yanagiba » proviendrait de sa ressemblance avec une feuille de saule, longue et étroite.

Un Yanagiba est-il nécessaire ?

Ce couteau est indispensable pour réaliser des sashimis car il permet de réaliser une belle coupe nette des filets de poisson d'un seul mouvement de tirage.

Quelle est une longueur confortable pour un Yanagiba ?

La longueur de lame recommandée varie en fonction de la taille des morceaux de sashimi que vous préparez. Généralement, pour les chefs professionnels, 300 mm sont recommandés, tandis que 240 mm sont suggérés pour un usage domestique. Cependant, en fonction de votre espace de cuisson, une longueur plus courte pourrait être plus adaptée.