Artisans traditionnels travaillant sur ce produit
Shogo Yamatsuka
Couteau japonais Ginsan, savoir-faire artisanal
- M. Yamatsuka a commencé sa carrière comme forgeron en 1974 et, en 2012, il a été reconnu comme un artisan traditionnel doté d'excellentes compétences en forge dans le secteur de la fabrication de lames de Sakai.
- C'est un artisan de Sakai, rare pour sa maîtrise de l'acier Ginsan.
- S'appuyant sur les techniques de forgeage résistantes à la rouille de Ginsan apprises de son père, il cherche toujours à améliorer ses compétences.
Tadayoshi Yamatsukat
Maître du polissage miroir des couteaux japonais
- M. Yamatsuka a été reconnu comme artisan traditionnel en 2022.
- Exceller dans les compétences d’affûtage des lames, en particulier pour les lames fines
- Réputé à Sakai pour sa technique de polissage miroir sur les couteaux japonais.
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Couteau japonais de haute qualité
KIREAJI propose des couteaux de haute qualité fabriqués par des artisans qualifiés de la ville de Sakai. En utilisant des techniques traditionnelles et des matériaux soigneusement sélectionnés, nous obtenons une netteté et une durabilité supérieures.
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2. Véritable netteté
Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.
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3. Utilisation du couteau à vie
Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
Caractéristiques du ginsan
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Netteté comparable à l'acier
Le Ginsan est un matériau à haute teneur en carbone et d'une dureté exceptionnelle. Une fois aiguisé, il présente un tranchant comparable à celui des couteaux en acier.
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Le plus affûtable parmi les couteaux en acier inoxydable
Avec une dureté d'environ 60, similaire aux couteaux japonais à base de carbone, le Ginsan atténue la difficulté d'affûtage typique associée à l'acier inoxydable. Il est relativement simple à prendre en main même pour les débutants.
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Résistant à la rouille avec une adhérence alimentaire minimale
Les couteaux Ginsan en acier inoxydable résistent à la rouille et offrent une adhérence minimale aux aliments lors de la coupe. Ce matériau est privilégié par les artisans de l’industrie culinaire japonaise.
Utilisateurs recommandés pour Ginsan
Tout en étant résistant à la rouille, il offre un tranchant de lame comparable à celui de l'acier au carbone. Son tranchant durable et sa facilité d'entretien le rendent populaire auprès des chefs professionnels et des amateurs de couteaux.
Avant d'utiliser un couteau
Nous espérons que tout le monde utilisera son couteau pendant longtemps. Pour y parvenir, je voudrais passer en revue ce à quoi nous devons prêter attention et ce que nous ne devons pas faire afin de continuer à les utiliser efficacement.
Entretien quotidien des couteaux japonais
Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : dans les 10 heures)
