• Japanese Knife Yanagiba(Kiritsuke) White Steel#2
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KIREAJI

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

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$469.00 CAD
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Promotion Épuisé

Nos réflexions sur les prix

Honbazuke

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.

Quelle est la différence entre l'Acier Blanc #2 et l'Acier Bleu #2 ?

<Super acier (Honyaki)>

Le Super Steel Honyaki est un couteau japonais de pointe pour les professionnels qui résiste à la rouille et possède le tranchant durable du Honyaki. De plus, la lame est difficile à ébrécher et difficile à perdre.
Le terme "Honyakii" aurait son origine dans le fait que le processus de durcissement est très similaire à celui utilisé au Japon, où seule la lame est durcie afin d'augmenter sa dureté et d'améliorer son tranchant.

Finition miroir des deux côtés. Tout l'affûtage est fait par Tadayoshi Yamatsuka, un artisan traditionnel. On dit que la finition miroir de M. Yamatsuka est la meilleure de la ville de Sakai, à Osaka.

Ce produit est un incroyable couteau japonais.
Une chaîne de technique de cuisine japonaise sur YOUTUBE a présenté un couteau Yanagiba en acier super aiguisé de haute qualité. La personne qui est apparue dans la vidéo a en fait utilisé le couteau Yanagiba et a commenté sa netteté. Il a loué sa netteté comme "comme une lame de rasoir".

Un chef sushi représentant Kyushu, utilisant un couteau japonais de marque Shiroyama, a remporté la médaille d'or à l'exposition nationale des techniques de sushi qui s'est tenue au Japon en octobre dernier.

<Deba>
Deba dispose d'une lame plus épaisse et d'un tranchant fin et tranchant. Ce couteau est utilisé pour la cuisson du poisson. Il est utilisé pour enlever la tête des poissons et pour râper les poissons.

-Tranchant simple : droitier
-Miroir poli : les deux côtés

<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)

<Matériel>
- Lame : Super Acier
- Manche：Magnolia obovata & corne de buffle

<Taille et poids>
 -Longueur de la poignée à la pointe : 214㎜
-Hauteur de lame : 63㎜
-Épaisseur : 7,6㎜
-Poids : 504g

<Honbazuke>

Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.

<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.

Expédition &amp; retours

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
Après avoir reçu une commande du client, les artisans de la ville de Sakai fixent un manche au couteau japonais et, sur demande, exécutent également un Honbazuke. Il faut donc environ 2 à 4 semaines pour livrer le produit.
Veuillez vous référer à notre politique de retour.

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Artisans traditionnels travaillant sur ce produit

Satoshi Nakagawa

Couteaux japonais du plus jeune artisan traditionnel de l'histoire

  • À l'âge de 30 ans, son savoir-faire dans la production de couteaux de haute qualité a été reconnu et il a été officiellement certifié artisan traditionnel par la Chambre de commerce et d'industrie de Sakai en 2022.
  • Il produit des lames alliant résistance et beauté, en utilisant une variété de matériaux en acier.
  • Nakagawa est recherché par les grands chefs, japonais et occidentaux, et joue un rôle central dans le soutien de l'industrie.

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    KIREAJI propose des couteaux de haute qualité fabriqués par des artisans qualifiés de la ville de Sakai. En utilisant des techniques traditionnelles et des matériaux soigneusement sélectionnés, nous obtenons une netteté et une durabilité supérieures.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

  • Précautions

    1. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner « Oui » lors de la commande. (Gratuit)
    2. Chaque pièce est réalisée à la main et donc unique. Veuillez considérer le poids et la longueur comme des lignes directrices approximatives.
    3. La corne de buffle étant un matériau naturel, des variations de couleur se produisent et le produit peut ne pas correspondre exactement à la photo.
    4. Nous prêtons une attention particulière à notre inventaire, mais dans les rares cas où un article serait en rupture de stock, nous vous en informerons par e-mail.

Caractéristiques de l'acier blanc #2

  • White Steel#2

    Bord suffisamment tranchant

    L'acier blanc n°2 est un matériau à haute teneur en carbone, ce qui le rend extrêmement dur. Une fois aiguisé, il présente une arête vive.

  • Sharpening a knife

    Pas très difficile à affûter

    L'acier blanc n°2 n'est pas aussi dur que l'acier bleu, il n'est donc pas très difficile à affûter. Il peut être considéré comme relativement facile à prendre en main, même pour les débutants.

  • White-Steel-2-Yanagiba-300mm-Mirror-Polished-one-side

    Bonne performance en matière de coûts

    L'acier blanc n°2 n'est pas aussi cher que l'acier blanc n°1 de qualité supérieure, ce qui en fait un bon choix en termes de rapport coût/performance.
Japanese_chef

Utilisateurs recommandés pour White Steel #2

1. Ceux qui souhaitent apprendre les bases du couteau japonais

  • Les personnes souhaitant maîtriser le maniement des couteaux traditionnels japonais
  • Ceux qui cherchent à développer leurs compétences en matière d’entretien des couteaux

2. Ceux qui souhaitent apprendre les bases du maniement des couteaux japonais

  • Les personnes souhaitant maîtriser le maniement des couteaux traditionnels japonais
  • Ceux qui cherchent à développer leurs compétences en matière d’entretien des couteaux

3. Les utilisateurs qui apprécient l'équilibre entre netteté et entretien

  • Ceux qui recherchent une combinaison de performances de coupe et d'entretien gérable
  • Les débutants prêts à acquérir leur premier couteau japonais sérieux
Before using a knife

Avant d'utiliser un couteau

Les couteaux sont des outils essentiels en cuisine, et comprendre leur bon usage permet de maintenir la qualité, la durabilité et la sécurité. Nous espérons que nos clients apprécieront longtemps l'utilisation de leurs couteaux et amélioreront leurs expériences culinaires.

Avant d'utiliser un couteau
Daily Care of Japanese Knives

Entretien quotidien des couteaux japonais

Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.

Entretien quotidien des couteaux japonais

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : dans les 10 heures)

L'origine de l'artisanat

  • Ne baissez jamais la garde, quelle que soit l’étape : c’est notre fierté en tant qu’artisans.

  • Pour nous, artisans, il est primordial de rester concentrés à chaque étape . Un couteau subit d'innombrables étapes délicates avant d'être terminé, et nous pensons que chacune d'entre elles a un impact direct sur la qualité finale. Même le plus petit manque de concentration peut affecter le tranchant et la sensation de la lame. C'est pourquoi nous sommes fiers de nous attaquer aux tâches les plus insignifiantes avec un dévouement sans faille. C'est cet engagement qui, selon nous, donne vie à chaque couteau.