Yanagiba (Kiritsuke)

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    Un couteau à sashimi classique réinventé avec une pointe inclinée frappante pour plus de puissance, de précision et de style à chaque tranche.

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Collection de couteaux japonais Yanagiba(Kiritsuke)

Les trois promesses de KIREAJI

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    1. Forgé dans l'héritage de Sakai

    Originaire de Sakai, berceau japonais des couteaux de cuisine professionnels, chaque lame est fabriquée par des maîtres artisans forts de plus de six siècles de tradition. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.

  • 2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un saya en magnolia monté à la main pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un affûtage final Honbazuke gratuit, pour un tranchant précis et prêt à l'emploi dès le premier jour.

  • 3. Un partenariat pour la vie

    Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa beauté, garantissant qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.
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Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame

Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué sur commande à Sakai, au Japon. Les photos montrent la lame avant la fixation du manche, ce qui permet aux artisans de peaufiner l'équilibre et le tranchant pour votre commande. Votre couteau vous est livré entièrement fini, taillé sur mesure, spécialement pour vous.

Couteaux japonais sur mesure

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Livraison mondiale depuis Sakai

Partout dans le monde, les cuisiniers exigeants recherchent des couteaux japonais authentiques de Sakai, la légendaire ville japonaise de fabrication de couteaux avec plus de 600 ans de tradition.
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés de maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir, en expédiant de véritables couteaux fabriqués à la main directement de l'atelier aux cuisines du monde entier.

Livraison mondiale depuis Sakai

Yanagiba (Kiritsuke)

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    Lors de la sélection d'un couteau à sashimi japonais traditionnel, trois styles importants entrent souvent en considération : le Yanagiba , le Kiritsuke et le Sakimaru . Chacun de ces couteaux possède ses propres caractéristiques uniques, ce qui les rend adaptés à différents types de techniques de coupe et de tâches culinaires. et polyvalent Yanagiba jusqu'aux plus spécialisés Kiritsuke et Sakimaru, comprendre les différences entre ces couteaux est essentiel pour choisir le bon outil pour améliorer votre expérience en cuisine.

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    Yanagiba

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    Le Yanagiba est le type de couteau à sashimi le plus courant, connu pour sa facilité d'utilisation. Son nom vient de la forme de sa lame, qui ressemble aux feuilles d'un saule ou d'une feuille d'iris . La caractéristique déterminante du Yanagiba est la courbe douce du talon à la pointe, ce qui le rend idéal pour les coupes par traction , permettant d'obtenir des tranches de sashimi nettes et belles. De plus, il est facile à affûter , ce qui en fait un favori des débutants et des professionnels.

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    Yanagiba (Kiritsuke)

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    Le Kiritsuke présente une pointe inclinée distinctive, ce qui lui donne une apparence acérée et agressive. Par rapport au Yanagiba, le Kiritsuke a une lame plus épaisse et un poids plus élevé. Cette épaisseur supplémentaire augmente la résistance lors de la coupe des ingrédients , ce qui peut le rendre plus difficile à manipuler. Cependant, sa lame droite le rend bien adapté à des types de coupes spécifiques. Le maintien du tranchant de sa pointe nécessite des techniques d'affûtage spéciales , car la forme de la lame doit être soigneusement préservée.

  • Différences de prix et sélection

    Comparé au Yanagiba, le Kiritsuke est généralement plus cher , même à lame de même longueur. En effet, il nécessite de tailler une pièce d'acier plus grande pour obtenir son design distinctif, ce qui augmente le coût des matériaux . Lors du choix d'un couteau, il est important de bien prendre en compte vos besoins spécifiques et votre budget afin de choisir le modèle le plus adapté.
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KIREAJI: Born from Authenticity, Built on Purpose

  • Yanagiba (Kiritsuke)

    With its angled tip and heavier profile, the Kiritsuke Yanagiba offers a bold cutting experience, reflecting both technical skill and artistic individuality.

Questions courantes sur Yanagiba (Kiritsuke)

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Quelles sont les caractéristiques d’un Yanagiba ?

Un Yanagiba est un type de couteau japonais, spécialisé pour trancher finement les fruits de mer, des filets aux sashimis. Ses principales caractéristiques distinctives sont une lame plus longue que les autres couteaux et une pointe pointue.

Qu'est-ce qu'un Yanagiba (Kiritsuke) ?

Un couteau Yanagiba (Kiritsuke) est une fusion entre un couteau Kiritsuke et un couteau Yanagiba. La caractéristique déterminante du style Kiritsuke est sa pointe pointue. Comparé à un Yanagiba traditionnel, le Kiritsuke Yanagiba a une pointe plus large et plus épaisse, qui offre un soutien plus fort à la pointe, le rendant stable pour initier des coupes.

Ces dernières années, les modèles dont le dos est légèrement courbé pour accentuer le tranchant de la lame sont devenus populaires.

Que signifie « Yanagiba » ?

Le nom « Yanagiba » proviendrait de sa ressemblance avec une feuille de saule, longue et étroite.

Un Yanagiba est-il nécessaire ?

Ce couteau est indispensable pour réaliser des sashimis car il permet de réaliser une belle coupe nette des filets de poisson d'un seul mouvement de tirage.

Q5. Qui devrait choisir un Yanagiba (Kiritsuke) ?

Ce couteau est idéal pour les chefs et les utilisateurs expérimentés qui recherchent un Yanagiba plus polyvalent. Il plaira à ceux qui apprécient à la fois la précision de la découpe des sashimis et la possibilité de réaliser des découpes décoratives détaillées, tout en appréciant l'aspect spectaculaire de la lame.

Q6. Le Kiritsuke Yanagiba est-il difficile à maîtriser ?

Oui. Comme tous les couteaux japonais à simple biseau, son utilisation efficace requiert technique et pratique. Sa pointe inclinée offre une grande polyvalence, mais exige également une grande précision dans la manipulation et l'affûtage. Pour les débutants, cela peut paraître difficile, mais pour les utilisateurs expérimentés, il offre une combinaison enrichissante de fonctionnalité et de savoir-faire.

Un couteau tranchant comme un rasoir et la naissance du sashimi

Le sashimi est bien plus que du poisson cru : c'est une tradition, un art et une précision, une cuisine qui n'a pu naître qu'au Japon. Au cœur de cette tradition se trouve le couteau japonais, dont le tranchant ultra-tranchant a rendu possible cette culture culinaire. Cet article explore comment l'évolution de ces lames a façonné le sashimi et pourquoi la découpe de précision demeure son fondement.

Un couteau tranchant comme un rasoir et la naissance du sashimi

Comment s'appelle un couteau à poisson japonais ?

Découvrez le Yanagiba , le couteau à poisson emblématique du Japon, et comment sa conception garantit la précision de la préparation des sushis et des sashimis. Découvrez ses caractéristiques uniques, ses conseils d'entretien et pourquoi il est indispensable pour tout amateur de fruits de mer.

Comment s’appelle un couteau à poisson japonais ?

L'origine de l'artisanat

  • L'artisanat intemporel des couteaux Yanagiba : le partenaire de confiance des chefs

    Un couteau Yanagiba est bien plus qu'un simple outil pour un chef : c'est le reflet de son savoir-faire, de son individualité et de son dévouement. Le choix de la bonne forme n'est pas simplement une question de préférence personnelle : il est profondément influencé par des années de pratique et les traditions transmises par leurs mentors.

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    La forme kiritsuke , en particulier, améliore la précision lors du filetage du poisson ou de la préparation du sashimi, mettant en valeur le style unique de chaque chef. Ce design n'est pas seulement une question d'esthétique, il s'agit également d'efficacité et de fonctionnalité à chaque coupe.

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    Nous fabriquons chaque couteau Yanagiba avec une attention méticuleuse, en alliant des techniques ancestrales aux exigences modernes. Chaque détail est soigneusement étudié pour garantir que le couteau fonctionne au mieux entre les mains d'un chef qualifié.

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    Grâce à nos couteaux Yanagiba, nous nous efforçons de permettre aux chefs d'exprimer pleinement leur talent artistique et leur passion. Soutenir leur parcours avec des outils sur lesquels ils peuvent compter est la mission qui nous tient à cœur en tant qu'artisans.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Comment sont fabriqués les couteaux japonais : la tradition Sakai

VIDÉO FOURNIE : ARTISANAT TRADITIONNEL JAPONAIS PLACE AOYAMA (YOUTUBE)

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  • Lames forgées Sakai — Six siècles de savoir-faire inégalé

    Appréciés par les chefs du monde entier et approuvés par 98 % des meilleurs professionnels de la cuisine japonaise , les couteaux Sakai sont plus que des outils : ils sont l'héritage vivant de plus de 600 ans de savoir-faire artisanal .

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    Chez KIREAJI, nous travaillons directement avec l' atelier de couteaux Shiroyama de Sakai, au Japon, garantissant que chaque lame est forgée à la main, finie à la perfection et expédiée directement de l'atelier aux cuisines du monde entier. Pas d'intermédiaire. Pas de production de masse. Uniquement des couteaux authentiques, fabriqués artisanalement , conçus pour sublimer votre cuisine tout au long de votre vie.
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