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Comment sont fabriqués les couteaux japonais : la tradition Sakai

VIDÉO FOURNIE : ARTISANAT TRADITIONNEL JAPONAIS PLACE AOYAMA (YOUTUBE)

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  • Lames forgées Sakai — Une tradition perfectionnée

    Les lames forgées Sakai , un artisanat traditionnel japonais qui captive le monde entier. Leur tranchant exceptionnel et leur savoir-faire artisanal ont enchanté 98 % des chefs japonais . KIREAJI met ces couteaux Sakai incomparables directement entre vos mains.

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    Chez KIREAJI, nous travaillons en partenariat direct avec l'atelier de couteaux Shiroyama à Sakai, au Japon, et expédions chaque lame directement de l'atelier aux cuisines du monde entier .
    Pas d'intermédiaires. Pas de production de masse. Juste des couteaux authentiques, fabriqués par des maîtres , livrés avec fierté et précision .
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  • Pourquoi les professionnels choisissent les couteaux Sakai ?

    Le secret réside dans le tranchant extraordinaire né de techniques traditionnelles séculaires fusionnées avec l'innovation moderne . Dès que vous ferez face à la lame, vous sentirez votre passion culinaire s'enflammer .

    Pourquoi 98 % des chefs japonais utilisent-ils des couteaux de la ville de Sakai ? 

  • Atelier de couteaux japonais Shiroyama : où la tradition rencontre l'innovation

    C'est ici que les compétences des maîtres artisans convergent avec la technologie de pointe . Les couteaux nés ici sont à la fois durables et tranchants , gagnant la confiance inébranlable des professionnels du monde entier.

    Présentation de l'atelier 

  • La statistique des 98 % : vérifier la source

    Selon le site officiel de l' association d'intérêt public Sakai Tourism and Convention Bureau , « 98 % des chefs japonais utilisent des couteaux Sakai ». Cette affirmation apparaît dans le texte principal de leur article « L'attrait des couteaux Sakai de renommée mondiale ».

    Site officiel en anglais de la ville de Sakai 
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Les trois promesses de KIREAJI

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1. Couteaux japonais exceptionnels

Nos couteaux, fabriqués par les maîtres artisans de la ville de Sakai, combinent des techniques traditionnelles avec des matériaux soigneusement sélectionnés, offrant un tranchant et une durabilité inégalés.

Collection d'artisans traditionnels Sakai

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2. Pour une utilisation à vie

Chaque couteau est livré avec un étui en bois (saya) pour un rangement et une manipulation en toute sécurité. Si vous le souhaitez, nous proposons également un affûtage manuel par un expert (honbazuke) pour que votre couteau soit prêt à l'emploi dès le premier jour.

Services spéciaux gratuits avec votre achat de couteau japonais

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3. Soutenir la joie d'une utilisation continue

Les couteaux KIREAJI sont des outils qui évoluent avec vous. Grâce à nos services d'entretien payants, nous garantissons que votre couteau restera un fidèle compagnon dans votre cuisine pour les années à venir.

Service après vente

Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans de la ville de Sakai.

Nouveautés

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À propos des produits

Trois engagements dans nos produits

1. Les mains derrière la lame : hommage aux artisans de Sakai

1. Là où l'âme de l'artisan rencontre chaque lame

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    Associez du texte à une image pour vous concentrer sur le produit, la collection ou l'article de blog que vous avez choisi. Ajoutez des détails sur la disponibilité, le style ou même fournissez un avis.

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    Lors du processus de forgeage , l'acier à haute température est martelé et façonné pour créer la forme de base du couteau. Le processus de trempe ultérieur, impliquant un contrôle précis de la température , chauffe le couteau et le refroidit rapidement pour obtenir l'équilibre parfait entre dureté et ténacité .
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Forgeron

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    Shogo Yamatsuka

    Couteau japonais Ginsan, savoir-faire artisanal

    S'appuyant sur les techniques de forgeage résistantes à la rouille de Ginsan apprises de son père, il cherche toujours à améliorer ses compétences.

    Shogo Yamatsuka 

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    Satoshi Nakagawa

    Le plus jeune artisan traditionnel de l'histoire

    Il est recherché par les plus grands chefs, tant japonais qu’occidentaux, et joue un rôle essentiel dans le soutien de l’industrie.

    Satoshi Nakagawa 

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    Keijirö Doi

    L'héritage d'un maître

    Ses couteaux ne sont plus fabriqués, ce qui les rend extrêmement précieux.

    Keijiro Doi 

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    Tadashi Enami

    Mélange de tradition et d'innovation dans les couteaux japonais

    L'atelier de coutellerie Enami est un forgeron avec plus de 600 ans de tradition à Sakai.

    Tadashi Enami 

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    Yuzan

    Artisan traditionnel légendaire du couteau japonais : le père de l'artisan traditionnel Shogo Yamastuka

    Yuzan était un artisan qui travaillait exclusivement sur le Mizuyakii parmi le Honyaki.

    Yuzan 

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    Kenichi Shiraki

    Maître des couteaux forgés Sakai

    Artisan traditionnel très respecté, reconnu pour sa maîtrise de la tradition de forge de Sakai, ses couteaux sont devenus des trésors rares. Son unique apprenti, Satoshi Nakagawa, perpétue son héritage avec la coutellerie Nakagawa.

    Kenichi Shiraki 

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    Tatsuo Ikeda

    Maître artisan dont les couteaux incarnent le savoir-faire et la passion
     En tant que directeur de troisième génération d'Ikeda Cutlery Manufacturing, une entreprise familiale avec plus de 110 ans d'histoire, il s'est consacré à la préservation et à la transmission des techniques traditionnelles à l'ère moderne.

    Tatsuo Ikeda 

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    Yoshikazu Ikeda

    Un maître qui préserve la tradition et façonne l'avenir

    Il a commencé à forger en 1967 sous la direction de son père et a cofondé Ikeda Tanrensho en 1983. Certifié artisan traditionnel en 1988, il a reçu le prix de l'artisan exceptionnel d'Osaka en 2014. Il reste déterminé à préserver et à transmettre l'héritage de Sakai.

    Yoshikazu Ikeda 
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Artisan affûteur

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    Tadayoshi Yamatsuka

    Maître du polissage miroir des couteaux japonais

    Certifié artisan traditionnel en 2022, M. Yamatsuka est très apprécié à Sakai pour son savoir-faire exceptionnel en matière de polissage miroir. Ses lames aux finitions soignées continuent de fasciner les chefs japonais et internationaux.

    Tadayoshi Yamatsuka 

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    Shotaro Nomura

    Le savoir-faire et la beauté des couteaux Sakai

    M. Nomura a commencé sa carrière en 1962 et a été certifié artisan traditionnel en 1988. Il a perfectionné ses compétences en matière d'affûtage chez le célèbre Ino Hamono à Sakai et est depuis devenu un gardien dévoué des traditions ancestrales de fabrication de couteaux de la ville.

    Shotaro Nomura 
Les artisans traditionnels de couteaux japonais de la ville de Sakai : gardiens du savoir-faire et de la tradition

2. Une précision invisible : l'artisanat invisible derrière le bord

2. Le charme des couteaux KIREAJI : l'artisanat au-delà du matériau

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    Par quels processus votre couteau est-il passé pour être créé ?
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Acier au carbone

  • Acier blanc #2

    Une netteté sans compromis commence ici.
    Fabriquée en acier au carbone ultra pur, la lame White Steel n° 2 produit des bords tranchants comme des rasoirs. Extrêmement facile à affûter et à entretenir, cette lame est idéale pour les chefs exigeant précision à chaque tranche et soucieux du contrôle au quotidien.

    Acier blanc #2 

  • Acier blanc n°1

    Le choix de professionnels sérieux.
     Avec une teneur en carbone et une rétention du tranchant encore plus élevées que l'acier blanc n° 2, ce matériau haut de gamme offre un tranchant inégalé et des coupes nettes et sans effort. Pour les chefs en quête d'une précision et d'une réactivité de coupe optimales, cet acier est fait pour vous.

    Acier blanc #1 

  • Acier bleu #2

    Un partenaire fiable avec du cran et de l'endurance.
     L'acier bleu n° 2 est un alliage de tungstène et de chrome pour une meilleure résistance à l'usure sans compromettre le tranchant. Il conserve son tranchant plus longtemps et résiste à un usage quotidien en toute confiance : idéal pour les chefs exigeants qui ont besoin d'outils fiables.

    Acier bleu #2 

  • Acier bleu #1

    Tranchant, résistant et conçu pour durer.
    L'acier bleu de la plus haute qualité allie une teneur élevée en carbone à une robustesse accrue. Offrant des performances de coupe supérieures et une durabilité à long terme, il répond aux exigences des cuisines professionnelles avec robustesse et précision.

    Acier bleu #1 
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Acier inoxydable

  • Super Acier (Honyaki)

    Une lame forgée comme une épée japonaise.
     Fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier et traités thermiquement avec un soin méticuleux, les couteaux Honyaki représentent le summum de la forge japonaise. Cette version Super Steel, forgée à la main à Sakai, offre un tranchant, une élégance et un esprit artisanal inégalés.

    Super acier (Honyaki) 

  • ZDP189

    Acier de nouvelle génération pour des performances optimales.
     Fabriqué par métallurgie des poudres Hitachi, le ZDP189 est un acier inoxydable ultra-dur offrant un tranchant exceptionnel, une excellente tenue du tranchant et une résistance à la corrosion exceptionnelle. Apprécié par les plus grands chefs et collectionneurs du monde entier, chaque couteau est fabriqué à la main pour garantir précision et excellence.

    ZDP189  

  • Ginsan

    La netteté de l'acier au carbone, avec la facilité de l'acier inoxydable.
     L'acier Ginsan, développé par Hitachi, allie le tranchant de l'acier au carbone à la praticité de l'acier inoxydable. Forgées par des maîtres artisans comme Shougo Yamatsuka, ces lames allient tranchant, durabilité et résistance à l'écaillage : parfaites pour cuisiner au quotidien en toute confiance.

    Ginsan 
Matériaux pour couteaux japonais

3. Qualité artisanale, livraison directe : notre philosophie des prix

3. Améliorer la qualité tout en réduisant les coûts : le défi KIREAJI

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    Notre devise est « Améliorer la qualité, réduire les coûts ».

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    Pour atteindre cet objectif apparemment contradictoire, nous avons choisi de travailler directement avec des ateliers de couteaux traditionnels de la ville de Sakai.

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    Nous veillons à investir correctement dans des matériaux comme l'acier et à rémunérer nos artisans de manière équitable , tout en éliminant les intermédiaires. Cela nous permet de réduire les coûts inutiles tels que les frais d'intermédiaire, les coûts de main-d'œuvre supplémentaires et les frais de transport.

  • Colonne

    Notre promesse : des prix honnêtes pour un savoir-faire honnête.
Nos réflexions sur les prix

Le but de KIREAJI

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  • Un couteau qui relie le monde, les générations et la tradition

    Chez KIREAJI, chaque couteau que nous proposons est conçu pour connecter les gens et le temps. Il relie le monde en réunissant ceux qui partagent la même passion pour la cuisine. Il relie les générations , tel un outil porteur du soin et des souvenirs de ceux qui nous ont précédés. Et il allie tradition et innovation , forgé selon les techniques séculaires de Sakai et perfectionné pour les cuisines d'aujourd'hui.

  • Colonne

    Ce sont plus que des couteaux : ce sont des histoires que vous pouvez conserver et transmettre .
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Notre histoire

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  • La tradition de Sakai, entre vos mains

    « Où puis-je trouver un très bon couteau ? »
    C'est pour répondre à cette question que nous avons créé KIREAJI. Alors que le nombre d'artisans qualifiés diminue au Japon, de nombreux étrangers recherchent des lames authentiques. C'est pourquoi nous livrons chaque couteau avec le plus grand soin, créant ainsi un lien entre tradition et cuisines du monde entier.

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