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Comment sont fabriqués les couteaux japonais : la tradition Sakai

VIDÉO FOURNIE : ARTISANAT TRADITIONNEL JAPONAIS PLACE AOYAMA (YOUTUBE)

Avis : Suspension temporaire des expéditions aux États-Unis

(Mis à jour : 26 août 2025)
L'expédition vers les États-Unis est temporairement suspendue en raison de nouvelles réglementations douanières américaines.
Nous nous excusons sincèrement pour la gêne occasionnée et apprécions votre compréhension.
Pour plus de détails, veuillez consulter la page [Informations d'expédition].

Informations sur la livraison

Lames forgées Sakai — Six siècles de savoir-faire inégalé

  • Colonne

    Appréciés par les chefs du monde entier et approuvés par 98 % des chefs professionnels japonais , les couteaux Sakai sont plus que des outils : ils sont l'héritage vivant de plus de 600 ans de savoir-faire artisanal.

    Source : Bureau du tourisme de Sakai 

  • Colonne

    Chez KIREAJI , nous collaborons directement avec l' atelier de couteaux Shiroyama de Sakai, au Japon, garantissant que chaque lame est fabriquée par des artisans qualifiés et livrée directement de l'atelier aux cuisines du monde entier . Pas d'intermédiaire. Pas de production de masse. Uniquement des couteaux authentiques, fabriqués artisanalement, conçus pour sublimer votre cuisine tout au long de votre vie.

    Atelier de fabrication de couteaux Shiroyama 

  • Pourquoi les meilleurs chefs japonais font confiance aux couteaux Sakai

    L'héritage des couteaux Sakai s'enracine dans un savoir-faire artisanal ancestral. Chez Sakai, chaque étape – forge, affûtage et finition – est confiée à un maître différent dont le savoir-faire s'est perfectionné au fil des générations. Cette répartition des tâches garantit que chaque lame est non seulement tranchante comme un rasoir, mais aussi parfaitement équilibrée et conçue pour durer.
Pourquoi 98 % des chefs japonais utilisent des couteaux Sakai ?

Les trois promesses de KIREAJI

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  • Plus qu’un couteau : une promesse dans chaque coupe.

    Chez KIREAJI, chaque lame est née de siècles d'artisanat Sakai, conçue pour vous servir toute votre vie.
    Voici nos trois promesses à chaque cuisinier qui choisit KIREAJI.

  • Colonne

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Légende

1. Couteaux japonais exceptionnels

Nos couteaux, fabriqués par les maîtres artisans de la ville de Sakai, combinent des techniques traditionnelles avec des matériaux soigneusement sélectionnés, offrant un tranchant et une durabilité inégalés.

Collection d'artisans traditionnels Sakai

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2. Pour une utilisation à vie

Chaque couteau est livré avec un étui en bois (saya) pour un rangement et une manipulation en toute sécurité. Si vous le souhaitez, nous proposons également un affûtage manuel par un expert (honbazuke) pour que votre couteau soit prêt à l'emploi dès le premier jour.

Services spéciaux gratuits avec votre achat de couteau japonais

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3. Soutenir la joie d'une utilisation continue

Les couteaux KIREAJI sont des outils qui évoluent avec vous. Grâce à nos services d'entretien payants, nous garantissons que votre couteau restera un fidèle compagnon dans votre cuisine pour les années à venir.

Service après vente

Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans de la ville de Sakai.

Nouveautés

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Derrière l'artisanat : les trois fondements cachés de KIREAJI

  • Colonne

    Ce que vous tenez dans un couteau KIREAJI n’est que la surface d’une histoire beaucoup plus profonde.
    Derrière chaque lame se cachent trois fondations cachées : les forces tranquilles qui façonnent sa force et son âme bien avant qu'elle n'atteigne vos mains.

  • Colonne

    Tout d’abord, les artisans de Sakai, qui consacrent des décennies à maîtriser leur métier.
    Deuxièmement, les processus invisibles – plus de 30 étapes méticuleuses – qui confèrent à chaque lame son tranchant et sa longévité.
    Troisièmement, notre engagement envers une valeur juste et honnête, garantissant que la qualité ne soit jamais compromise.

  • Colonne

    Ces fondations peuvent être invisibles, mais elles sont la raison pour laquelle chaque couteau KIREAJI semble vivant dans votre main.
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1. Tout commence par une personne – Hommage aux artisans de Sakai

1. Là où l'âme de l'artisan rencontre chaque lame

  • Colonne

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    Lors du processus de forgeage , l'acier à haute température est martelé et façonné pour créer la forme de base du couteau. Le processus de trempe ultérieur, impliquant un contrôle précis de la température , chauffe le couteau et le refroidit rapidement pour obtenir l'équilibre parfait entre dureté et ténacité .
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Forgeron

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    Shogo Yamatsuka

    Couteau japonais Ginsan, savoir-faire artisanal

    S'appuyant sur les techniques de forgeage résistantes à la rouille de Ginsan apprises de son père, il cherche toujours à améliorer ses compétences.

    Shogo Yamatsuka 

  • Colonne

    Satoshi Nakagawa

    Le plus jeune artisan traditionnel de l'histoire

    Il est recherché par les plus grands chefs, tant japonais qu’occidentaux, et joue un rôle essentiel dans le soutien de l’industrie.

    Satoshi Nakagawa 

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    Keijirö Doi

    L'héritage d'un maître

    Ses couteaux ne sont plus fabriqués, ce qui les rend extrêmement précieux.

    Keijiro Doi 

  • Colonne

    Tadashi Enami

    Mélange de tradition et d'innovation dans les couteaux japonais

    L'atelier de coutellerie Enami est un forgeron avec plus de 600 ans de tradition à Sakai.

    Tadashi Enami 

  • Colonne

    Yuzan

    Artisan traditionnel légendaire du couteau japonais : le père de l'artisan traditionnel Shogo Yamastuka

    Yuzan était un artisan qui travaillait exclusivement sur le Mizuyakii parmi le Honyaki.

    Yuzan 

  • Colonne

    Kenichi Shiraki

    Maître des couteaux forgés Sakai

    Artisan traditionnel très respecté, reconnu pour sa maîtrise de la tradition de forge de Sakai, ses couteaux sont devenus des trésors rares. Son unique apprenti, Satoshi Nakagawa, perpétue son héritage avec la coutellerie Nakagawa.

    Kenichi Shiraki 

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    Tatsuo Ikeda

    Maître artisan dont les couteaux incarnent le savoir-faire et la passion
     En tant que directeur de troisième génération d'Ikeda Cutlery Manufacturing, une entreprise familiale avec plus de 110 ans d'histoire, il s'est consacré à la préservation et à la transmission des techniques traditionnelles à l'ère moderne.

    Tatsuo Ikeda 

  • Colonne

    Yoshikazu Ikeda

    Un maître qui préserve la tradition et façonne l'avenir

    Il a commencé à forger en 1967 sous la direction de son père et a cofondé Ikeda Tanrensho en 1983. Certifié artisan traditionnel en 1988, il a reçu le prix de l'artisan exceptionnel d'Osaka en 2014. Il reste déterminé à préserver et à transmettre l'héritage de Sakai.

    Yoshikazu Ikeda 
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Artisan affûteur

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    Tadayoshi Yamatsuka

    Maître du polissage miroir des couteaux japonais

    Certifié artisan traditionnel en 2022, M. Yamatsuka est très apprécié à Sakai pour son savoir-faire exceptionnel en matière de polissage miroir. Ses lames aux finitions soignées continuent de fasciner les chefs japonais et internationaux.

    Tadayoshi Yamatsuka 

  • Colonne

    Shotaro Nomura

    Le savoir-faire et la beauté des couteaux Sakai

    M. Nomura a commencé sa carrière en 1962 et a été certifié artisan traditionnel en 1988. Il a perfectionné ses compétences en matière d'affûtage chez le célèbre Ino Hamono à Sakai et est depuis devenu un gardien dévoué des traditions ancestrales de fabrication de couteaux de la ville.

    Shotaro Nomura 
Les artisans traditionnels de couteaux japonais de la ville de Sakai : gardiens du savoir-faire et de la tradition

2. Cela continue avec un processus – Le savoir-faire caché derrière le bord

2. Le charme des couteaux KIREAJI : l'artisanat au-delà du matériau

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    Par quels processus votre couteau est-il passé pour être créé ?
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Acier au carbone

  • Acier blanc #2

    La précision à votre disposition
    Fabriquée en acier au carbone ultra pur, la lame White Steel n° 2 produit des bords tranchants comme des rasoirs. Extrêmement facile à affûter et à entretenir, cette lame est idéale pour les chefs exigeant précision à chaque tranche et soucieux du contrôle au quotidien.

    Acier blanc #2 

  • Acier blanc #1

    L'avantage ultime pour les chefs d'élite
    Avec une teneur en carbone et une rétention du tranchant encore plus élevées que l'acier blanc n° 2, ce matériau haut de gamme offre un tranchant inégalé et des coupes nettes et sans effort. Pour les chefs en quête d'une précision et d'une réactivité de coupe optimales, cet acier est fait pour vous.

    Acier blanc #1 

  • Acier bleu #2

    Une netteté durable sur laquelle vous pouvez compter
    L'acier bleu n° 2 est un alliage de tungstène et de chrome pour une meilleure résistance à l'usure sans compromettre le tranchant. Il conserve son tranchant plus longtemps et résiste à un usage quotidien en toute confiance : idéal pour les chefs exigeants qui ont besoin d'outils fiables.

    Acier bleu #2 

  • Acier bleu #1

    Performances de pointe avec une résistance durable
    L'acier bleu de la plus haute qualité allie une teneur élevée en carbone à une robustesse accrue. Offrant des performances de coupe supérieures et une durabilité à long terme, il répond aux exigences des cuisines professionnelles avec robustesse et précision.

    Acier bleu #1 
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Acier inoxydable

  • Super Acier (Honyaki)

    Forgé comme une épée de samouraï
    Fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier et traités thermiquement avec un soin méticuleux, les couteaux Honyaki représentent le summum de la forge japonaise. Cette version Super Steel, forgée à la main à Sakai, offre un tranchant, une élégance et un esprit artisanal inégalés.

    Super acier (Honyaki) 

  • ZDP189

    Acier de nouvelle génération pour des performances inégalées
    Fabriqué par métallurgie des poudres Hitachi, le ZDP189 est un acier inoxydable ultra-dur offrant un tranchant exceptionnel, une excellente tenue du tranchant et une résistance à la corrosion exceptionnelle. Apprécié par les plus grands chefs et collectionneurs du monde entier, chaque couteau est fabriqué à la main pour garantir précision et excellence.

    ZDP189  

  • Ginsan

    La netteté de l'acier au carbone, avec la facilité de l'acier inoxydable
    L'acier Ginsan, développé par Hitachi, allie le tranchant de l'acier au carbone à la praticité de l'acier inoxydable. Forgées par des maîtres artisans comme Shougo Yamatsuka, ces lames allient tranchant, durabilité et résistance à l'écaillage : parfaites pour cuisiner au quotidien en toute confiance.

    Ginsan 
Matériaux pour couteaux japonais

3. Qualité artisanale, prix honnêtes – Notre promesse

3. Améliorer la qualité tout en réduisant les coûts : le défi KIREAJI

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    Notre devise est « Améliorer la qualité, réduire les coûts ».

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Nos réflexions sur les prix

Le but de KIREAJI

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  • Forgé à Sakai. Conçu pour le monde.

    À Sakai, au Japon, berceau des lames depuis plus de 600 ans, les maîtres artisans forgent des couteaux non pas comme des produits, mais comme un héritage. Leur savoir-faire se transmet de main en main, de génération en génération, façonnant l'acier avec patience et fierté.

  • Colonne

    Chez KIREAJI, nous pensons qu'un couteau doit faire plus que couper.
    Il devrait connecter le monde, rassembler des personnes qui partagent l’amour de la cuisine.
    Il devrait relier les générations, en transmettant les soins, les souvenirs et la fierté de ceux qui nous ont précédés.
    Et il devrait relier tradition et innovation, en mélangeant le forgeage intemporel avec les raffinements des cuisines d'aujourd'hui.

  • Colonne

    Chaque couteau KIREAJI est une histoire que vous pouvez tenir : l'âme des artisans de Sakai dans votre main.
    Ce n’est pas seulement un outil, mais un compagnon de vie, un trésor à transmettre pendant des décennies.
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Quoi de neuf

Tradition transmise à Sakai

Le 7 septembre, une conférence spéciale et un atelier pratique sur les couteaux Sakai auront lieu au centre d'apprentissage Ikegami-Sone Yayoi de la ville d'Izumiotsu, dirigés par des artisans traditionnels certifiés.
Cet événement est organisé par le centre d'apprentissage Ikegami-Sone Yayoi (Conseil d'éducation de la ville d'Izumiotsu).

Des événements comme celui-ci montrent comment les artisans de Sakai continuent de partager leur savoir-faire avec la communauté. Chez KIREAJI, nous sommes convaincus que la transmission de ces savoir-faire est essentielle pour préserver l'esprit de l'artisanat japonais dans le monde.

Découvrez la tradition (en japonais uniquement)

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