22 août 2025.

Depuis des siècles, les couteaux japonais incarnent la force tranquille de l'histoire, du savoir-faire et de l'esprit. Plus que de simples outils de coupe, ils sont des vecteurs de culture, d'art et de dévouement.

Pourtant, aujourd'hui, cette tradition est confrontée à un défi urgent. Le nombre de maîtres artisans dans des villes comme Sakai a considérablement diminué, et avec eux, des siècles de savoir-faire risquent d'être perdus. Chez KIREAJI, nous pensons que la meilleure façon d'honorer et de protéger cet artisanat est de le partager avec le monde, afin que davantage de personnes puissent le comprendre, l'apprécier et le transmettre.

C'est pourquoi nous sommes fiers de présenter Japanese Knife Academy , une nouvelle catégorie sur KIREAJI entièrement dédiée à la connaissance, à la culture et à l'esprit des couteaux japonais.

Notre souhait est simple :
Que les gens du monde entier non seulement utiliseront des couteaux japonais, mais connaîtront également leurs histoires et partageront leur signification .

Lorsqu'on tombe amoureux d'un Yanagiba ou d'un Usuba , on commence à en raconter l'histoire à ses amis, sa famille, ses collègues. Ces histoires attisent la curiosité, et la curiosité se propage. Nous imaginons un monde où les conversations sur les couteaux japonais rayonnent, tissant des liens entre les cultures et contribuant à la survie des artisans qui consacrent leur vie à cet art.

L'Académie japonaise des couteaux a été créée pour que davantage de personnes puissent rejoindre cette chaîne d'appréciation, afin qu'une tradition en danger de disparition puisse au contraire se renforcer et se perpétuer dans les cuisines du monde entier.

Nous retraçons ici les origines des couteaux japonais, de la forge des sabres de samouraï à leur transformation en ustensiles de cuisine modernes. Vous découvrirez comment des siècles de tradition ont façonné les valeurs uniques de tranchant, de beauté et de précision qui définissent la coutellerie japonaise d'aujourd'hui.

Les couteaux japonais sont indissociables de leur lieu d'origine. Cette section présente les grandes régions de forge du Japon, notamment Sakai, et les maîtres artisans qui y consacrent leur vie. Chaque région possède son style et son histoire propres, et chaque couteau porte l'esprit de son lieu de naissance.

L'essence même d'un couteau réside dans ses matériaux. Nous explorons ici les aciers qui déterminent son tranchant et sa durabilité, ainsi que les bois utilisés pour les manches, qui influencent son équilibre et son confort. Comprendre les matériaux, c'est comprendre pourquoi chaque couteau offre une telle sensation et une telle performance.

Les couteaux japonais sont réputés pour leur structure unique. De la géométrie à biseau unique au creux urasuki sur le dos de la lame, cette section explique les caractéristiques de conception qui confèrent aux couteaux japonais leur précision et leur caractère inégalés.

De la forge à la trempe, en passant par l'affûtage et la finition, cette section révèle les étapes minutieuses qui transforment l'acier brut en une lame vivante. Chaque étape reflète des siècles de savoir-faire, de discipline et de savoir-faire, des techniques préservées par des générations d'artisans.

La cuisine japonaise privilégie la précision, et ses couteaux en témoignent par leur spécialisation. Du long et gracieux yanagiba pour le sashimi au robuste deba pour le poisson, en passant par l'usuba pour les légumes délicats, chaque couteau joue un rôle façonné par des siècles de tradition culinaire. Comprendre ces différents types de couteaux révèle pourquoi ils sont plus que de simples outils : ce sont des compagnons taillés pour chaque étape de la préparation.

Un bon couteau dure non seulement grâce à sa fabrication, mais aussi grâce à la façon dont il est traité. Cette section enseigne les règles d'usage, d'entretien et d'affûtage des couteaux japonais. En prenant soin de votre couteau, vous préservez son tranchant, sa beauté et son esprit pour les années à venir.

Au cœur des couteaux japonais se trouve bien plus qu'une simple technique : c'est une façon de penser. Nous explorons ici la discipline, l'humilité et le respect qui unissent le chef et son couteau. Comprendre cette philosophie, c'est comprendre pourquoi les couteaux japonais perdurent non seulement comme des outils, mais aussi comme des œuvres d'art vivantes.

Chaque section est plus qu'une simple connaissance : c'est un pont qui relie l'âme de la tradition de fabrication de couteaux du Japon aux cuisines du monde entier.

L’ Académie japonaise des couteaux n’est pas seulement une ressource, c’est une bouée de sauvetage.
Chaque page, chaque histoire, contribue à maintenir une tradition vivante face au déclin.

Lorsque vous découvrez ces couteaux, lorsque vous en choisissez un, lorsque vous en parlez, vous contribuez à faire entendre la voix d’artisans dont le nombre diminue, mais dont l’esprit perdure dans chaque lame.

Parce que ces couteaux ne sont pas de simples instruments.
Ce sont des histoires vivantes, un témoignage durable de la tradition, de l’innovation et de l’âme de l’artisanat.

Nous espérons que cette Académie deviendra un foyer pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui se soucient de la saveur, du toucher et des mains derrière la lame - n'importe qui, n'importe où, prêt à cuisiner avec compétence et avec cœur.

Le voyage commence ici.
Bienvenue à l' Académie des couteaux japonais .
Gardons vivant l’esprit des couteaux japonais, ensemble.