关于日本刀的问题

首先考虑一下您最常准备的食材——肉类、鱼类还是蔬菜。选择专门为这些食材设计的刀刃形状，例如用于切鱼的出刃或用于刺身的柳刃。然后，根据您的偏好选择钢材：极致锋利、耐用性、易于维护或日常使用的舒适性。

事实上，虽然没有明确的定义或标准，但最初，日本菜刀被认为是日本菜刀，而西式菜刀被认为是西式菜刀。曾经有一段时间，单刃刀被认为是日本菜刀，而双刃刀被认为是西式菜刀，但随着双刃日本菜刀和单刃西式菜刀的数量增加，通过刀柄而不是刀刃来区分它们变得更容易了。

如今，大多数刀具如果刀柄部分是木制的，可以插入更换，则归类为日本刀；如果刀柄部分是用钢固定的，不能轻易更换或与刀身融为一体，则归类为西式刀。

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日本刀和西洋刀

A：日本刀的价格主要取决于刀刃材质和制作过程中的加工精度，用优质材料和先进工艺制作的刀具，刀刃锋利度更高，不易崩刃或钝化，价格也会相应上涨。

答：日本刀用于日本料理，随着日本饮食文化的发展而演变。日本刀只有一个斜面，有柳刃、出刃、薄刃等多种类型。
日本刀

答：这是一把先进的专业本烧刀，具有防锈、长时间保持锋利等特点。

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超级钢铁（本烧）
本烧

A：一种由一块金属锻造而成的厨刀，不同于由多块金属层叠而成的层压刀。在烧制过程中，钢材的厚度会有所不同，加热方式也不同，从而在一块钢材中形成硬的部分和软的部分。本烧刀就是利用这种技术由一块钢材制成的。与配套刀具相比，本烧刀即使长期使用也不易变形，它们之所以如此受欢迎，部分原因是它们采用与日本刀相同的制造工艺制造而成。

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本烧

A：堺市是日本刀的产地，许多工匠仍使用传统技术制作传统的日本刀。因此，堺市的日本刀得到了世界各地专业厨师的高度评价。事实上，据说超过 90% 的专业厨师都使用堺市的日本刀，这些刀具锋利且易于使用，赢得了许多厨师的信任。堺市的日本刀还被世界各地的高级餐厅和烹饪学校使用，其高品质广为人知。

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答：新刀的刀刃故意做成钝角，以防止崩刃。因此，刀刃的锋利度不是很好。重新塑造刀刃以达到原有锋利度的过程称为“本刃附”。
一位技艺精湛的工匠将进行主要刀片的安装，因此您可以在收到刀的那天立即使用它。

在堺市的日本刀工匠KIREAJI，免费提供本餅渍服务。如果您希望本餅渍，请在订购日本刀时选择“本餅渍：是”。

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什么是“本麵付”？

双刃刀是两面都有刃的菜刀，一般指西式菜刀；单刃刀是只有一面有刃的菜刀，主要指日式菜刀。
大多数专业厨师使用的日本刀，例如去毛刀、生鱼片刀和薄刃刀，都是单刃的。
单刃刀的特点是切口容易分离（因为切割食物时刀尖会稍微向左切割）。
此外，单刃刀更适合日本料理，因为日本料理注重切面的美观和光泽。
双刃刀切割时是直线的，因此两边切割的程度相同。

锻造是将材料加热至高温，使其软化，然后用锤子或类似工具敲击的工艺。
锻造使刀片更坚固，更耐用，更耐磨损。

菜刀几乎可以切所有的食物，所以即使上面写着“肉（切）”，切蔬菜和鱼也没有问题。
但切骨头可能会造成刀刃散落，所以请将刀放在骨头之间的关节处。
此外，请不要切冷冻食品。