延长日本刀耐用性的基本保养技巧

日本刀的日常保养
我们的目标是让大家的刀具使用更长久。为了实现这一目标，我们总结了刀具保养中应定期注意的方面。

1. 清洗

用温和的清洁剂手洗，避免生锈和腐蚀。用温和的清洁剂手洗刀具，防止生锈和腐蚀。刀具，尤其是钢制刀具，很容易生锈，食物中的盐和酸会加速这一过程。使用后立即清洗刀片和刀柄至关重要。用温和的清洁剂彻底清洗，冲洗时，将相对热水倒在刀片和刀柄上。热水的热量有助于快速蒸发水分，使刀具干燥得更快，更卫生。

避免使用洗碗机或烘干机。这不仅会增加生锈的风险，还会导致刀片碎裂或手柄因与其他餐具或篮子碰撞而受损。此外，避免使用漂白剂——即使是不锈钢刀——因为它会导致生锈和损坏手柄。
2. 干燥

水分是刀具的最大敌人。即使是不锈钢刀具，虽然具有防锈功能，但其主要成分也是钢，并非完全“防锈”。因此，清洗后，必须立即擦干刀具。清洗后立即用干布擦干。如“清洁”部分所述，将热水倒在刀具上可以帮助水分因热量而更快蒸发，从而加快干燥速度。

洗完刀后，不要将刀长时间放在沥水篮中，因为刀可能会接触到其他餐具或沥水篮本身，从而导致刀损坏或因潮湿而生锈。此外，虽然加热有助于去除水分，但严禁在明火上烘干刀片，因为这可能会损坏刀具。
3. 防火

火会严重损害刀具的锋利度。刀具应远离沸水以上的温度。制造刀具的铁对高温敏感。将热水倒在刀具上以快速去除水分是安全的，但不建议将其暴露在明火中，因为温度范围不同。虽然沸水的温度永远不会超过100°C ，但直接的气体火焰可能会超过1000°C ，在某些情况下甚至可能接近2000°C 。将刀具暴露在如此高的温度下会损坏刀具，导致其失去硬度并显著降低锋利度。对高温的耐受性因钢材和制造工艺而异，但一般而言，刀具应远离沸水以上的温度。对于切割蛋糕等奶油状产品的任务，可能需要加热刀具，但只能将其短暂浸入沸水中，切勿在明火上加热。
4. 存储

存放刀具的基本规则是将其放在室内，远离水。虽然不锈钢刀具与锅碗瓢盆类似，在通风良好的地方存放时不易生锈，但钢刀需要更严格的保养。使用后，将刀具彻底擦干，涂上一层薄薄的抗氧化油，如山茶油，并用干布擦拭以防止生锈。虽然通常将刀具存放在水槽下的刀架中，但由于那里通常湿度较高，因此不建议这样做。理想情况下，刀具应存放在购买时的包装盒中。如果无法做到这一点，请找一个通风良好的地方存放。如果长期不使用，建议用报纸包裹涂油的刀片。使用报纸是因为它可以保护刀片免受外界空气的影响，同时仍保持透气。