KIREAJI：单刃刀结构

单/双刃刀结构

“KIREAJI 的单刃和双刃刀结构指南深入介绍了它们的独特特性及其对切割技术的影响。

单刃刀结构

日本厨刀以精湛的工艺和卓越的品质而闻名。这些烹饪工具的特点是单刃设计，刀背略微凹陷，刀刃表面做工精细。

日本厨刀的种类

日本厨刀主要可分为两种类型，每种都有其独特的制造工艺和特点：

Kasumi (Awase) 刀具：这些刀具是软铁和钢的融合，软铁是含碳量比钢少的铁。传统上，Kasumi 刀具因刀片的软铁部分而得名，该部分具有雾蒙蒙的外观（Kasumi 在日语中是“雾”的意思）。然而，现代 Kasumi 刀具通常拥有抛光的镜面效果。Kasumi 刀具以其价格实惠、易于操作和磨刀方便而闻名，是烹饪专业人士和爱好者的热门选择。然而，值得注意的是，经过多年的使用，较软的钢可能会因较硬的钢施加的张力而弯曲或变形。
本烧刀：本烧刀的制作类似于传统日本刀的制作，采用的方法完全使用钢材，不添加软铁。本烧刀不仅因其展现的剑状图案而受到赞誉，还因其制作过程中所需的高水平技巧和精度而受到赞誉。本烧刀完全由硬钢制成，需要耐心和专业知识才能有效地磨砺。

本烧

本烧刀由一块金属制成，采用类似日本刀的锻造工艺，具有不易变形和持久锋利的特点。本烧刀采用独特的制造方法，在同一块钢片上形成不同的硬度，特别适合那些追求烹饪工具精确度和耐用性的专业厨师。

本烧

霞（泡濑）

是锻造刀。这是最常见的类型。背面是钢，正面是金属，正面和背面连接在一起。因此，你可以在刀刃（刀刃）部分看到一条线。这条线是钢和金属之间的边界。这条线的图案也会根据锻造方法和钢的种类而变化。

双刃刀结构

传统上，西式和中式刀具的特点是双刃设计，刀刃两侧呈对称角度，与日本刀的单刃性质形成鲜明对比。然而，日本独特的 Kasumi Hari Awase 技术（一种将软铁与硬钢相结合的方法）已逐渐被纳入日本西式厨刀的制造中。

Kasumi Hari Awase：耐用性和精准性的结合

将 Kasumi Hari Awase 融入西式刀具可带来几个明显的优势：

增强的抗性：与全钢（Zenkou）刀具相比，Kasumi Hari Awase 刀具具有更强的抗开裂能力。这一特性使其成为各种烹饪任务的耐用选择。
柔韧性：虽然这些刀具不易开裂，但它们确实更容易弯曲。这一特性需要小心处理和保养，以保持刀具的完整性。
磨刀注意事项：磨刀时需要注意细节。磨刀不仅要磨刀刃，还要确保刀刃的钢部分与食物保持接触。如果不这样做，可能会导致刀在技术上很锋利，但无法有效切割。

在磨砺双刃 Kasumi Hari Awase 刀时，观察刀刃的横截面结构至关重要。这种方法可确保软铁和硬钢成分均得到适当磨砺，从而保持刀具的锋利度和耐用度之间的平衡。

絕光(全鋼)

与硬金属芯与软金属覆盖层相结合制成的刀具不同，该术语指的是仅使用一块硬金属来构造刀片制成的刀具。一般来说，当一把刀是用一块金属锻造而成时，它通常被称为“本烧”
因此，本节专门介绍通过冲压模切制成的刀具。全钢刀的整个刀刃由坚硬锋利的材料制成，无需像双刃刀那样均匀地磨两边。这允许使用“单刃式”等多功能磨刀方法。

泡濑霞

该术语指的是由多种金属层叠而成的刀具，而不是由单块金属制成的刀具。层叠结构中的软金属吸收刀具受到的冲击，从而提高整体耐用性。许多此类刀具都采用三层结构，硬金属芯夹在软金属层之间。此类刀具经过磨砺，以确保只有硬金属形成刀刃。形成刀刃的硬金属称为“Hagane”，而层叠的软金属部分称为“Jigane”。