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KIREAJI

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

En rupture de stock

Ce couteau japonais, fabriqué par le regretté maître Yuzan, est une offre exceptionnelle et extrêmement rare. Suite à son décès, aucun autre exemplaire de ses couteaux ne sera produit. Une fois épuisé, il ne sera plus disponible, ce qui en fait une pièce d'une valeur exceptionnelle.

$900.00 CAD
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Promotion Épuisé

Nos réflexions sur les prix

Couleur corne de buffle

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.

<Super acier (Honyaki)>

Le Super Steel Honyaki est un couteau japonais de pointe pour les professionnels qui résiste à la rouille et possède le tranchant durable du Honyaki. De plus, la lame est difficile à ébrécher et difficile à perdre.
Le terme "Honyakii" aurait son origine dans le fait que le processus de durcissement est très similaire à celui utilisé au Japon, où seule la lame est durcie afin d'augmenter sa dureté et d'améliorer son tranchant.

Finition miroir des deux côtés. Tout l'affûtage est fait par Tadayoshi Yamatsuka, un artisan traditionnel. On dit que la finition miroir de M. Yamatsuka est la meilleure de la ville de Sakai, à Osaka.

Ce produit est un incroyable couteau japonais.
Une chaîne de technique de cuisine japonaise sur YOUTUBE a présenté un couteau Yanagiba en acier super aiguisé de haute qualité. La personne qui est apparue dans la vidéo a en fait utilisé le couteau Yanagiba et a commenté sa netteté. Il a loué sa netteté comme "comme une lame de rasoir".

Un chef sushi représentant Kyushu, utilisant un couteau japonais de marque Shiroyama, a remporté la médaille d'or à l'exposition nationale des techniques de sushi qui s'est tenue au Japon en octobre dernier.

<Deba>
Deba dispose d'une lame plus épaisse et d'un tranchant fin et tranchant. Ce couteau est utilisé pour la cuisson du poisson. Il est utilisé pour enlever la tête des poissons et pour râper les poissons.

-Tranchant simple : droitier
-Miroir poli : les deux côtés

<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)

<Matériel>
- Lame : Super Acier
- Manche：Magnolia obovata & corne de buffle

<Taille et poids>
 -Longueur de la poignée à la pointe : 214㎜
-Hauteur de lame : 63㎜
-Épaisseur : 7,6㎜
-Poids : 504g

<Honbazuke>

Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.

<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.

Expédition &amp; retours

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
Après réception de la commande du client, les artisans de Sakai fixent le manche du couteau japonais et, sur demande, réalisent également le Honbazuke. Le délai de livraison est donc d'environ 2 à 4 semaines.
Veuillez vous référer à notre politique de retour.

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Artisans traditionnels travaillant sur ce produit

Artisan traditionnel légendaire du couteau japonais : le père de l'artisan traditionnel Shogo Yamastuka

Yuzan

Yuzan

Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame

Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué sur commande à Sakai, au Japon. Les photos montrent la lame avant la fixation du manche, ce qui permet aux artisans de peaufiner l'équilibre et le tranchant pour votre commande. Votre couteau vous est livré entièrement fini, taillé sur mesure, spécialement pour vous.

Couteaux japonais sur mesure

Livraison mondiale depuis Sakai

Partout dans le monde, les cuisiniers exigeants recherchent des couteaux japonais authentiques de Sakai, la légendaire ville japonaise de fabrication de couteaux avec plus de 600 ans de tradition.
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés de maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir, en expédiant de véritables couteaux fabriqués à la main directement de l'atelier aux cuisines du monde entier.

Livraison mondiale depuis Sakai

  • Précautions

  • 1. Honbazuke (Affûtage initial)
    Si vous souhaitez commander un Honbazuke, veuillez sélectionner « Oui » lors de votre commande. (Gratuit)
    Chez KIREAJI, nous offrons le service Honbazuke gratuitement sur demande.
    Veuillez noter qu'il s'agit d'un affûtage initial pratique.
    Comme les couteaux sont expédiés à l'international, la lame doit être protégée pendant le transport.
    Vous pouvez effectuer vous-même les derniers ajustements selon vos préférences personnelles.

    2. Nature artisanale
    Chaque pièce est fabriquée à la main par des artisans qualifiés et est donc unique.
    De légères rayures ou marques peuvent être visibles en raison du processus de fabrication artisanale ; cependant, celles-ci n'affectent ni les performances ni la fonctionnalité.
    Nous vous remercions par avance de votre compréhension.

    3. Matériaux naturels
    La corne de buffle étant un matériau naturel, des variations de couleur peuvent survenir et le produit réel peut différer légèrement de la photo.

    4. Mesures
    Veuillez considérer le poids et la longueur indiqués comme des valeurs approximatives.

    5. Inventaire
    Nous gérons nos stocks avec soin, mais dans le rare cas où un article serait en rupture de stock, nous vous en informerons par e-mail.

  • Avis : Service Honbazuke pour couteaux gauchers suspendu jusqu'à nouvel ordre

    Actuellement, en raison de circonstances imprévues, l'artisan responsable du Honbazuke des couteaux pour gauchers n'est plus disponible. De plus, les autres artisans de notre atelier sont confrontés à une charge de travail extrêmement élevée, ce qui complique la coordination nécessaire.
    En conséquence, nous avons le regret de vous informer que ce service est temporairement suspendu.
    Malheureusement, nous ne sommes pas non plus en mesure de confirmer pour le moment quand, ou si, le service reprendra.
    Nous nous excusons sincèrement pour la gêne occasionnée et vous remercions de votre aimable compréhension.

Pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : moins de 10 heures)

Pourquoi le Honyaki est-il si spécial ?

Avant d'utiliser un couteau

Un couteau est plus qu'un outil : c'est le cœur de la cuisine. Apprendre à l'utiliser correctement contribue à préserver sa qualité, sa durabilité et sa sécurité, pour en profiter pendant des années et sublimer chaque repas.

Avant d'utiliser un couteau

Entretien quotidien d'un couteau japonais

Avec un entretien quotidien approprié, votre couteau restera tranchant et fiable longtemps. Nous vous expliquons ici les points clés pour le maintenir en parfait état et prolonger sa durée de vie.

Entretien quotidien d'un couteau japonais

Service après-vente

Chez KIREAJI, nous veillons à ce que votre couteau soit conservé pendant des années grâce à notre service après-vente dédié, assuré par l'atelier de couteaux Shiroyama. Pour toute réparation ou entretien, veuillez faire une demande via le lien ci-dessous.

Service après-vente

Pourquoi chaque grand chef ne jure que par un bon couteau

  • Un bon couteau est plus qu'un simple ustensile de cuisine : c'est le secret pour révéler tout votre potentiel culinaire. Qu'il s'agisse de préserver la saveur authentique de vos ingrédients ou de faciliter chaque découpe, le bon couteau transforme non seulement vos plats, mais aussi votre expérience culinaire. Dans cette vidéo, découvrez pourquoi les chefs du monde entier ne jurent que par des couteaux de haute qualité et comment choisir le bon couteau peut transformer votre cuisine.