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蛤蜊刀（Hamaguri 刀）：特点和优点

蛤蜊刀，或称滨鹬刀，是一种刀刃形状，具有以下特点：

特征

• 弧形边缘：刀刃略微弯曲。
• 横截面形状：刀片的横截面类似于蛤蜊壳。

优点

• 增强锋利度：减少与食物的接触面积可提高切割性能。
• 减少阻力：用更少的力气实现更平滑的切割。

应用

• 主要见于传统的日本刀具。
• 切蔬菜和鱼特别有效。

蛤蜊刀采用精湛工艺，通过独特的形状增强锋利度。适当的磨砺可确保高效、顺畅的切割，使其成为精确烹饪任务的宝贵特性。

相关网站
掌握日本刀的磨砺：技巧与窍门 | KIREAJI