浦宿 -后犁-

单刃刀有钢背，这种钢很少是完美的平面。刀脊和刀刃，即刀轮廓周围的钢，保持完整，而中央部分被薄薄地挖空，在刀背上形成凹形。由于这种曲率，当将挖空的部分放在平坦的石头上时，它不会接触，因此无法磨锋利。这个挖空的弯曲部分被称为“ura-suki”。相反，当刀背放在磨刀石等平坦表面上时，只有外边缘，而不是 ura-suki，会与石头接触。在这里，我们将背面沿边缘的钢称为“ura-ha”，将背面沿脊的钢称为“ura-se”。

但是，由于刀刃可能会弯曲或扭曲，因此不能保证 ura-ha 和 ura-se 都能均匀接触磨刀石。这就是为什么在开始磨刀之前检查抖动很重要的原因。如果 ura-ha 的任何部分没有接触到石头，则意味着只能达到一半的锋利度。可以通过对 ura-ha 的背面施加压力来纠正小问题，但如果无论你如何磨刀，刀仍然无法接触到石头，最好咨询专业的磨刀师。

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