磨刀的重要性

磨刀

每次切割时,任何工具的刀片都会遇到阻力并磨损。如果不加以控制,刀刃会碎裂、变钝或无法使用。磨刀的目的是恢复其锋利度并使其恢复到原始状态。这对于刀具来说尤其重要,因为其锋利度对食物的味道、质地和质量有重大影响。专业厨师了解这种影响。事实上,研究已经使用传感器测量用锋利刀和钝刀切割的番茄提取物的味道。结果表明,用钝刀切割的番茄提取物的苦味和涩味是用锋利刀切割的番茄提取物的两倍多,咸味略有增加,酸味降低。您可能还注意到,用钝刀和锋利刀切割同一种食物时,水分释放和形状完整性存在差异。了解这对风味和质地的影响,强调了磨刀以保持其切割刃口的重要性。