不锈钢

与 KIREAJI 一起探索不锈钢的世界，日本刀具将创新与传统相结合，为厨师提供防锈性能，同时又不影响锋利度。

如果不锈钢中含有一定量的铬元素，则不锈钢具有抗锈性。生锈是钢中的物质与空气中的氧气结合时产生的现象，而铬与其他元素结合的速度更快，在刀的表面形成一层薄膜。这层薄膜可防止锈蚀渗透到内部。这种抗性也可以理解为抗损坏性或易于维护。在这方面，不锈钢的需求量很大，而且种类繁多，提供了广泛的选择。

另一方面，人们一直认为不锈钢不如碳钢锋利（易生锈的刀具）。这可能部分是由于当时市场上有含碳量较低、硬度较低的不锈钢刀具，因为人们担心不锈钢会生锈，这种现象一直持续到 1955 年左右。然而，随着技术的进步，现在市场上出现了既防锈又坚硬的不锈钢刀具。